Glaseado Real perfecto receta fácil y rápida para decorar Galletas de Navidad
Glaseado Real para Galletas: La Receta Perfecta que No Se Rompe (Royal Icing)
El mayor problema en la preparación del glaseado real es lograr una consistencia estable y aterciopelada que no se seque demasiado rápido creando costras desagradables en la superficie, o que no se rompa (fenómeno conocido como «craquelado») una vez seco sobre la galleta.
La solución está en la pesada precisa de la clara de huevo y en el uso del limón, que estabiliza el batido.
Esta receta garantiza una cobertura densa, blanquísima y brillante, lista para decoraciones precisas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: suficiente para decorar 50-70 galletitas pequeñas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Inglesa
Ingredientes para un Glaseado Real Estable
Para obtener un glaseado real estable y perfecto es fundamental no modificar las cantidades de los ingredientes, especialmente la clara de huevo (no poner 1 clara por ejemplo, sino pesarla) de lo contrario el resultado no sería el mismo.
- 125 g azúcar glas (tamizado, para evitar grumos)
- 25 g clara de huevo (el peso es fundamental: es aproximadamente menos de una clara de huevo grande)
- 3 gotas zumo de limón (estabiliza el batido y da brillo)
- Algunas gotas colorante alimentario (en gel para las decoraciones coloridas)
Herramientas
- Balanza de cocina
- Cuenco
- Batidora eléctrica
- 3 Pequeños cuencos
- Manga pastelera
Procedimiento Detallado: Montaje y Preparación
Vierte en un cuenco el azúcar glas tamizado, la clara de huevo (pesada con precisión) y 3 (máximo 4) gotas de limón. Utiliza unas batidoras eléctricas o una batidora de pie y comienza a batir a velocidad media.
Deja batir la mezcla durante unos minutos. El glaseado está listo cuando esté ligeramente montado, muy denso y haya alcanzado un color blanquísimo y brillante. No debe estar montado a punto de nieve como el merengue, sino tener una consistencia espesa y fluida que mantenga la forma.
Si deseas colorear el glaseado, divide la mezcla blanca en pequeños cuencos separados. Añade una pizca de colorante en gel en cada cuenco y mezcla suavemente hasta homogenizar y obtener un color uniforme. NB: Utiliza los colorantes en gel; los líquidos alterarían la densidad, y los en polvo podrían dejar puntitos visibles si no se disuelven perfectamente.
Transfiere el glaseado (blanco o coloreado) a un cono de papel de horno o a una manga pastelera con una boquilla fina. Cierra bien el extremo superior del cono con un par de pliegues y corta ligeramente la punta (o usa una boquilla) para permitir que el glaseado salga de manera controlada.
Consejos Esenciales, Notas y Sustituciones
Notas Importantes y Trucos de Pastelero
Pesar la Clara de Huevo: 25 g de clara de huevo corresponden a poco menos de una clara. Para obtener un glaseado estable, es fundamental pesar esta cantidad exacta.
Cobertura Anticostra: ¡Cubre siempre el glaseado! Cuando esté listo, si tienes que esperar incluso solo 10 minutos antes de usarlo, cúbrelo con un film en contacto para evitar que comience a endurecerse en la superficie formando una costra desagradable.
Secado: No coloques nada sobre las galletas decoradas con el glaseado hasta que no esté completamente endurecido (se necesitan varias horas a temperatura ambiente, dependiendo de la humedad).
Sustituciones y Variaciones
Clara de Huevo Fresca Clara pasteurizada (en brick) Más seguro e higiénico para una preparación sin cocción.
Azúcar Glas-No sustituible: se necesita por su granulometría fina para lograr la consistencia.
Zumo de Limón Vinagre Blanco (pocas gotas) Actúa como ácido estabilizante, pero el limón es preferible por su sabor.
Colorante en Gel Colorante en polvo Utilizable, pero asegúrate de que el polvo se disuelva completamente para no dejar gránulos.
Conservación
Temperatura Ambiente: El glaseado real listo no debe dejarse en el refrigerador hasta el día siguiente porque pierde consistencia y estabilidad.
Conservación Corta: Si necesitas conservarlo por algunas horas, colócalo en un recipiente hermético y cubre la superficie con film en contacto (como se explicó antes), manteniéndolo a temperatura ambiente fresca. Úsalo en pocas horas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
El glaseado real está demasiado líquido, ¿qué hago?
Añade una cucharadita de azúcar glas tamizado a la vez y mezcla hasta que alcances la consistencia deseada. Si está demasiado denso, añade una gota de agua (o zumo de limón).
¿Por cuánto tiempo debo batir el glaseado?
No más de 5-7 minutos en total. Debe volverse denso y blanco, pero no demasiado firme como un merengue. Batirlo excesivamente lo haría demasiado seco y difícil de usar.
¿Cómo hago para obtener la consistencia «flood» (para rellenar)?
El glaseado preparado con estas proporciones es para los contornos. Para obtener la consistencia más líquida (flood) adecuada para llenar las áreas circunscritas, toma una porción y añade muy pocas gotas de agua a la vez, mezclando hasta que obtengas un glaseado que se nivele por sí solo en aproximadamente 10 segundos.
¿El Glaseado real es adecuado para montar la casita de jengibre?
El glaseado real de esta receta es perfecto para decorar las galletas (así que para hacer contornos, letras y detalles), pero para pegar las paredes de la casita, debe ser mucho, mucho más espeso. Si el glaseado es demasiado líquido, las piezas de la casita no se sostendrán y la estructura se derrumbará. Para adaptar esta receta (para Pegar) y hacerla lo suficientemente fuerte como para actuar como pegamento, necesitarás una mayor cantidad de azúcar glas en relación con la clara de huevo.
Consejo: Prepara el glaseado como de costumbre. Añade gradualmente más azúcar glas tamizado (unas pocas cucharadas a la vez) y bate hasta que el glaseado alcance una consistencia tan espesa que mantenga la forma perfectamente cuando se levanta con una cuchara. No debe colapsar cuando la exprimes de la manga pastelera. Debe ser muy densa y estable, casi como una pasta espesa.
Recuerda: Aplica abundante glaseado a lo largo de todos los bordes que necesites unir y usa tal vez un vaso u otro objeto como soporte interno temporal hasta que las paredes se hayan secado parcialmente.
