Frolla Montada: receta infalible para galletas de mantequilla que se deshacen en la boca
Hay un aroma que sabe a hogar, a infancia y a tardes serenas: el de las galletas recién horneadas.
¿Y si te dijera que puedes preparar unos pastelitos de mantequilla tan delicados y crujientes que se deshacen en la boca, sin el estrés de tener que dejar reposar la masa en el frigorífico?
Hoy te revelo el secreto de la Frolla Montada, mi receta infalible.
A diferencia de la frolla clásica, esta masa es tan suave y espumosa que se trabaja con las varillas y se moldea enseguida con la manga pastelera, convirtiendo la preparación en un verdadero juego.
Esta es la masa perfecta para crear galletas surtidas, ideales para la hora del té, un desayuno especial o simplemente para un dulce mimo en cualquier momento.
La belleza de esta frolla es su versatilidad: puedes darle la forma que prefieras, usando las boquillas más variadas, y personalizarla con el sabor que más te guste.
En esta receta te muestro cómo preparar unas clásicas galletas de vainilla, pero te bastará un pequeño toque de cacao o una ralladura de limón para cambiar completamente de sabor.
Te aseguro que, siguiendo pocas y simples reglas, obtendrás unos pastelitos perfectos: fragantes, aromáticos y delicados.
La única recomendación es preparar una buena cantidad, porque una vez que los pruebes, ¡desaparecerán rápidamente!
Si amas la frolla prueba también estas versiones
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 40 GALLETAS
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 355,26 (Kcal)
- Carbohidratos 41,01 (g) de los cuales azúcares 16,57 (g)
- Proteínas 4,91 (g)
- Grasa 19,74 (g) de los cuales saturados 11,97 (g)de los cuales insaturados 6,93 (g)
- Fibras 1,27 (g)
- Sodio 70,15 (mg)
Valores indicativos para una ración de 75 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Galletas frolla montada
- 380 g harina 00
- 50 g fécula de patata
- 250 g mantequilla
- 190 azúcar glas
- 55 g yemas (aproximadamente 3 yemas)
- 50 g claras
- 1 sobre vainillina
- sal (1 pizca)
- 70 g chocolate negro al 70%
- c.s. granillo de avellanas (o nueces o almendras o pistachos)
- c.s. azúcar glas (opcional)
Herramientas
- Amasadora
- Bol
- Tamiz
- Bandeja de horno
- Manga pastelera
Cómo preparar la Frolla Montada para Galletas
En un bol, coloca la mantequilla blanda en cubos (sácala del frigorífico al menos una hora antes), el azúcar glas, la vainillina y la pizca de sal. Bate con las varillas eléctricas durante al menos 5 minutos, hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
Añade los huevos (yemas y claras) a temperatura ambiente, poco a poco, mezclando hasta que estén completamente absorbidos. Tamiza la harina con la fécula e incorpóralas a la mezcla, continuando a mezclar hasta obtener una masa homogénea y suave.
Coloca la masa en una manga pastelera con boquilla rizada y crea las galletas directamente sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Intenta hacer galletas de tamaño similar para una cocción uniforme. Déjalas reposar en el frigorífico durante unos 20 minutos antes de hornear.
Hornea las galletas en horno estático precalentado a 180°C durante unos 15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Déjalas enfriar completamente. Decora las puntas de las galletas con chocolate negro derretido y granillo de avellanas, o simplemente espolvoréalas con azúcar glas.
FROLLA MONTADA CACAO
Para obtener la frolla montada de cacao bastará con sustituir 25 g de Harina 00 con otros tantos gramos de cacao amargo en la masa.
NOTAS
Es muy importante para el éxito de la receta que la mantequilla esté muy blanda, conocida como «pomada». Para saber si tiene la consistencia correcta, intenta presionar con un dedo, debe hundirse fácilmente, pero ten cuidado de que no esté ni líquida ni derretida. Deja que se ablande a temperatura ambiente. También los demás ingredientes, como los huevos, deben estar a temperatura ambiente.
Para aromatizar la frolla montada puedes añadir a la masa en lugar de la vainilla ralladura de naranja o limón.
Para formar las galletas de frolla montada te aconsejo utilizar una manga pastelera de tela o de tela y no de plástico, de lo contrario, siendo la masa sólida, no podrías presionarla para hacer salir la mezcla. Alternativamente, puedes utilizar una pistola para galletas.
FROLLA MONTADA BIMBY
Poner en el vaso mantequilla blanda en trozos, azúcar glas y una pizca de sal y utilizando el gancho mariposa acciona la perilla lentamente durante 2 minutos hasta alcanzar velocidad 4. Añadir los huevos (claras y yemas) y continuar 2 minutos siempre a velocidad 4. En este punto añadir la harina tamizada con fécula y vainillina y siempre con gancho cuchillas en movimiento continuar 2 minutos velocidad 4. La masa está lista para poner en la manga pastelera.
CONSERVACIÓN
Las galletas de FROLLA MONTADA una vez listas se conservan a temperatura ambiente cerradas en una caja de lata hasta 10 días.
Notas sobre los Ingredientes y Sustituciones
Mantequilla: La mantequilla blanda es la clave del éxito. Debe estar a «pomada», es decir, blanda como una crema, no derretida. El uso de ingredientes a temperatura ambiente, incluidos los huevos, es fundamental.
Harina y Fécula: La fécula de patata es lo que hace que las galletas sean crujientes y delicadas. No la sustituyas con otra harina, de lo contrario las galletas quedarán más duras.
Aromas: Para galletas de cacao, sustituye 25 g de harina con 25 g de cacao amargo en polvo. También puedes usar ralladura de limón o naranja en lugar de la vainillina para un aroma diferente.
Alternativas y Variantes
Con mermelada: En lugar de glasear, haz un hueco en el centro de las galletas antes de hornearlas y rellénalas con un poco de mermelada al final de la cocción.
Tartas rápidas: Si no quieres hacer las galletas, puedes usar esta misma masa para una tarta. Extiéndela y rellénala con la confitura que prefieras, no necesita ser trabajada a mano como una frolla tradicional.
Galletas bicolor: Puedes dividir la masa y añadir el cacao solo a una parte, creando un delicioso efecto bicolor.
Uso y Combinaciones
Estos pastelitos son perfectos para la hora del té o una infusión, pero también se combinan espléndidamente con un café o un capuchino. Su delicadeza los hace excelentes en cualquier momento del día.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Por qué la frolla se deshace en la manga pastelera?
Esto puede suceder si el ambiente está demasiado caliente. La masa, al no necesitar reposo, debe usarse inmediatamente. Si la sientes demasiado blanda, ponla en el frigorífico durante 5 minutos antes de empezar.
2. ¿Puedo usar solo harina 00?
Sí, pero te recomiendo usar la fécula. Es precisamente este ingrediente el que hace que las galletas sean tan crujientes y se deshagan en la boca, sin el cual la textura final sería más compacta.
3. ¿Por qué es importante dejar reposar las galletas en el frigorífico antes de hornearlas?
Este paso sirve para compactar ligeramente la masa y evitar que las galletas pierdan la forma en el horno, especialmente si están un poco demasiado blandas. Bastan 15-20 minutos.
