Pandoro de Chocolate: La Receta Original para Crear tu Obra Maestra de Navidad
El Pandoro. Un nombre que evoca inmediatamente la magia de la Navidad y el aroma de la vainilla que se esparce por toda la casa. Si hay un dulce que representa el desafío y, al mismo tiempo, la mayor satisfacción para quien ama los fermentados, es él.
No niego que esta receta requiere tiempo, paciencia y dedicación. Para mi trabajo, debo crear las recetas con mucha anticipación: este Pandoro, por ejemplo, lo preparé en agosto!
Había pensado en congelarlo y sacarlo más adelante, quizás en diciembre, pero estaba tan bueno y apetitoso que duró poco más de un día. Aquí en casa lo hemos literalmente «devorado».
El Pandoro de chocolate es la versión aún más deliciosa de este clásico. El error más común al preparar un gran fermentado es la falta de «encordado» o que la masa se recaliente. Esto lleva a una masa que no fermenta, no crece en altura o resulta seca.
Mi método te guía en todas las fases y revela los trucos para un resultado profesional:
Los Tiempos: La Maduración Larga: El paso fundamental para obtener un Pandoro suave es la fermentación final en el frigorífico (al menos 12 horas), que permite a la masa madurar y desarrollar aromas complejos.
La Técnica: La Mantequilla en Trozos: Debes incorporar la mantequilla ablandada muy lentamente, en trozos, y solo cuando la masa ya esté compacta. Esto asegura que la masa sea brillante, suave y sobre todo bien encordada.
Cuando tu Pandoro salga del horno, con ese aroma intenso y esa forma perfecta, sentirás una satisfacción que ningún dulce comprado podrá darte. Prepara la planetaria y disfruta de la magia de crear tu dulce de Navidad.
- PANDORO RECETA RÁPIDA INFALIBLE PARA HACERLO EN CASA con VIDEO
- CREMAS para PANETTONE Y PANDORO fáciles y rápidas
- PANDORO HECHO EN CASA SIN GLUTEN receta fácil solo 2 fermentaciones
- PANETTONE hecho en casa receta sencilla sin amasadora
- PANDOLCE GENOVÉS BAJO RECETA ORIGINAL con la que gané el Campeonato de Pandolce
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 1 pandoro de 1 kg
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Pandoro de Chocolate: Ingredientes para molde de 1 Kg
Los ingredientes indicados a continuación te permitirán obtener un pandoro de 1 kg. En caso de que tengas un molde de pandoro de 750 g, consulta las notas al final de la receta
- 60 g harina Manitoba
- 1 cucharada azúcar
- 60 ml agua
- 8 g levadura fresca
- 200 g harina Manitoba
- 25 ml agua
- 25 g azúcar
- 4 g levadura fresca
- 2 huevos (1 completo + 1 yema)
- 50 g mantequilla (blanda)
- 200 g harina Manitoba
- 100 g azúcar
- 3 huevos (2 completos + 1 yema)
- 40 g cacao amargo en polvo
- 130 g mantequilla (blanda)
- 50 g chispas de chocolate
- 8 g sal
- 2 cucharadas miel de azahar
- extracto de vainilla (1 cucharadita)
- 1 cucharadita ron (opcional)
Herramientas
- Báscula de alimentos
- Cuenco pequeño
- Cuenco
- Planetaria
- Molde para pandoro
Procedimiento Pandoro de Chocolate
LIEVITINO: Disuelve la levadura fresca desmenuzada y el azúcar en el agua. Añade la harina, mezcla y deja fermentar en un cuenco cubierto durante aproximadamente una hora, hasta que haya duplicado su volumen.
EMULSIÓN: En un cuenco pequeño, mezcla la miel, el extracto de vainilla y el ron. Cubre y deja aromatizar en el frigorífico.
PRIMERA MASA: En el cuenco de la planetaria, disuelve 4g de levadura en el agua, añade el lievitino y mezcla con la batidora plana. Agrega la harina y el azúcar, luego los huevos (1 completo + 1 yema). Cambia al gancho y trabaja la masa. Cuando comience a compactarse, añade la mantequilla ablandada en trozos, poco a poco. Trabaja hasta obtener una masa lisa y elástica. Forma una bola, cubre con plástico film y deja fermentar durante aproximadamente 3 horas, hasta duplicar su volumen.SEGUNDA MASA: Desinfla la masa y transfiérela a la planetaria. Añade la harina y el azúcar. Comienza, luego añade los huevos (2 completos + 1 yema). La masa resultará suave y pegajosa, pero seguirá encordándose.
Añade la emulsión y la mantequilla: Recupera la emulsión aromática, añade el cacao y agrégalo todo a la masa. Trabaja hasta su completa absorción. Comienza a añadir la mantequilla ablandada en trozos, trabajando durante unos 40 minutos, hasta que la masa esté brillante, suave y bien encordada. Agrega la sal y continúa trabajando.
Incorpora el chocolate y pirlatura: Al final del trabajo, añade las chispas de chocolate (que habrás mantenido en el congelador) y trabaja aún para distribuirlas. Pila la masa, dándole una forma esférica.
Fermentación final en frío: Coloca la masa en un cuenco, cubre y deja fermentar durante 3-4 horas a temperatura ambiente, luego transfiérela al frigorífico durante al menos 12 horas (puede quedarse hasta 24 horas).Pliega y forma: Recupera la masa y deja que vuelva a temperatura ambiente. Transfiérela a una superficie y extiéndela en un rectángulo. Haz pliegues a tres, primero de derecha a izquierda, luego de arriba hacia abajo. Pila la masa para darle una forma esférica.
Fermentación en molde y cocción: Coloca la masa en el molde de 1kg para pandoro, previamente enmantecado y enharinado, con el cierre hacia arriba. Deja fermentar en un lugar cálido hasta que la masa alcance el borde (aproximadamente 6 horas). Cocina en horno estático precalentado a 170°C durante 50-60 minutos. Haz la prueba del palillo.
Enfriamiento: Desmolda el pandoro y déjalo templar en el molde durante 10 minutos, luego desmóldalo sobre una rejilla y déjalo enfriar completamente al revés. Sirve con una generosa espolvoreada de azúcar glas.
Notas sobre los Ingredientes y Sustituciones
Harina Manitoba: El uso de una harina de fuerza es fundamental para el buen resultado del Pandoro, que debe soportar largas fermentaciones. No la sustituyas por harina 00 común.
Levadura de Cerveza: La dosis de levadura es mínima para favorecer una maduración lenta de la masa, que desarrolla así un sabor y un aroma más complejos. Puedes sustituir la levadura fresca por la seca, usando 1/3 de la dosis, pero los tiempos de fermentación podrían variar.
Chispas de Chocolate: Colocándolas en el congelador durante una hora antes de añadirlas, evitarás que se derritan en la masa durante el trabajo.
Reparametrización de ingredientes para molde de Pandoro de 750 g
1. Lievitino (Reducido al 75%) Dosis para Molde 750 g
Harina Manitoba 45 g
Azúcar ¾ cucharada
Agua 45 ml
Levadura de cerveza fresca 6 g
2. Primera Masa (Reducida al 75%) Dosis para Molde 750 g
Harina Manitoba 150 g
Agua 20 ml
Azúcar 20 g
Levadura de cerveza fresca 3 g
Huevos (1 completo + 1 yema) 60 g (a pesar!)
Mantequilla (blanda) 37,5 g
3. Segunda Masa (Reducida al 75%) Dosis para Molde 750 g
Harina Manitoba 150 g
Azúcar 75 g
Huevos (2 completos + 1 yema) 85 g (a pesar!)
Cacao amargo en polvo 30 g
Mantequilla (blanda) 100 g
Chispas de chocolate 40 g
Sal 6 g
4. Emulsión Aromática (Reducida al 75%) Dosis para Molde 750 g
Miel de azahar 1 cucharada y ½
Extracto de vainilla ¾ cucharadita
Ron (opcional) ¾ cucharadita
⚠️ Nota Fundamental para la Precisión en caso de molde de 750 g con ingredientes recalculados
Huevos: Para los grandes fermentados, la precisión es todo. Te aconsejo romper los huevos en un cuenco pequeño y pesarlos (60 g para la Primera Masa, 83 g para la Segunda Masa) para evitar errores debidos al diferente tamaño de los huevos.
Procedimiento y Tiempos: El procedimiento y los tiempos de fermentación (sobre todo las 12 horas en el frigorífico) permanecen invariables. Solo el tiempo de cocción en el horno podría ser ligeramente reducido (controla siempre con la prueba del palillo o con un termómetro interno a 94°C).
Conservación
El Pandoro de chocolate se conserva en una bolsa de plástico para alimentos bien cerrada, lejos de fuentes de calor, para mantener su esponjosidad durante varios días. Si se conserva bien, el Pandoro puede durar incluso una semana, ¡pero es probable que se termine antes!
Alternativas y Variantes
Pandoro al Ron y Pasas: Sustituye las chispas de chocolate con 100g de pasas remojadas en ron.
Con cáscaras de cítricos: Añade 1 cucharada de cáscara de naranja y limón ralladas a la emulsión aromática para un aroma más intenso.
Uso y Maridajes
El Pandoro de chocolate es un dulce que se presta para diversas ocasiones. Además del clásico espolvoreado de azúcar glas, puedes servirlo con una crema de mascarpone, una salsa caliente de chocolate o un licor dulce. Se combina perfectamente con un Passito, un Moscato d’Asti o un buen café espresso.
Orígenes e Historia
El Pandoro, literalmente «pan de oro», tiene sus raíces en Verona, donde fue patentado en 1894. Su característica forma de estrella de ocho puntas y la ausencia de frutas confitadas y pasas lo convierten en una alternativa al panettone. La adición de chocolate es una variante moderna y deliciosa de un clásico atemporal que ha conquistado a todos.
Los Secretos para un Resultado Perfecto
El secreto de un gran fermentado está en la temperatura y la paciencia. Asegúrate de que el ambiente donde fermenta esté cálido y resguardado (26-28°C es lo ideal). El trabajo de la masa es crucial: la masa debe desprenderse completamente de las paredes del cuenco, señal de que ha formado una buena estructura. La maduración en frío de 12-24 horas es fundamental para desarrollar al máximo los aromas y la consistencia final del dulce.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Por qué mi masa no fermenta?
Las causas pueden ser diversas: la temperatura del ambiente es demasiado baja, la levadura ya no está activa o la masa no se ha encordado correctamente. Prueba a mover el cuenco a un lugar más cálido o a verificar la frescura de la levadura.
2. ¿Puedo usar una harina 00 normal?
No, para esta receta es esencial una harina de fuerza como la manitoba. Una harina débil no sería capaz de soportar las largas fermentaciones necesarias para obtener un Pandoro esponjoso y bien estructurado.
3. ¿Cómo sé cuándo el Pandoro está cocido?
La cocción es perfecta cuando el interior del Pandoro alcanza una temperatura de 94°C. Si no tienes un termómetro de cocina, puedes hacer la prueba del palillo: insértalo hasta el fondo, si sale limpio y seco, el Pandoro está listo.
