Cotechino en Hojaldre con Espinacas: ¡El Entrante de las Fiestas que No Esperas!
Si hay un plato que evoca inmediatamente la atmósfera de las fiestas invernales, ese es el cotechino. Me encanta el sabor del cotechino, pero sinceramente no es particularmente «bonito» para llevar a la mesa.
Hecho en hojaldre, en cambio, se convierte en un rollo de autor digno de una mesa elegante.
Prepárate para descubrir la receta del Cotechino en Hojaldre con Espinacas, la solución perfecta para impresionar a tus invitados sin pasar horas en la cocina.
El problema principal en esta receta es que el cotechino y las espinacas son muy húmedos, y corren el riesgo de dejar la masa de hojaldre blanda y cruda en el fondo.
Te revelo el secreto para un hojaldre crujiente y perfectamente desmenuzable:
Doble Escurrido: Debes escurrir enérgicamente las espinacas después de la cocción para eliminar toda el agua excedente. Este paso es crucial para evitar que la masa de hojaldre se ablande.
Cotechino Frío: El cotechino debe estar frío y sin piel antes de ser envuelto.
La capa de crema de espinacas también funciona como una «barrera» protectora, que, junto con el hojaldre dorado, envuelve al cotechino jugoso. ¿El resultado?
Una rebanada elegantísima que revela las tres capas: la corteza dorada, el verde brillante de las espinacas y el cotechino.
Es un verdadero comfort food listo en menos de una hora de trabajo efectivo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno, Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes para 6 Personas
- 500 g cotechino precocido
- 450 g espinacas
- 1 chalota
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 1 pizca pimienta negra
- 20 g queso parmesano rallado
- 1 huevo
- hojaldre (Rectangular 1 paquete Aproximadamente 230-250 g)
- 1 yema (para pincelar)
- 1 cucharada leche (para pincelar)
Herramientas
- Balanza de cocina
- Olla
- Sartén
- Colador
- Cuenco
- Batidora
- Bandeja de horno
Procedimiento COTECHINO EN HOJALDRE
Comienza cocinando el cotechino siguiendo escrupulosamente las instrucciones indicadas en el paquete (generalmente en agua hirviendo). Mientras tanto, lava y limpia las espinacas. En una sartén grande, sofríe la chalota picada y el diente de ajo entero (que luego podrás quitar) con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade las espinacas poco a poco, sal, pimienta y cocina hasta que estén marchitas y tiernas.
Escurre las espinacas y transfiérelas a un colador. Presiona enérgicamente con una cuchara para eliminar toda el agua de cocción excedente; este paso es crucial para evitar que el hojaldre se ablande. Pon las espinacas bien escurridas en una batidora, añade el huevo entero (que ligará el relleno), el queso Parmigiano Reggiano rallado y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una crema homogénea pero no líquida.
Cuando el cotechino esté cocido, sácalo de la olla, desempaquétalo, retira con cuidado la piel y déjalo enfriar completamente. Extiende el hojaldre y recórtalo de modo que sea lo suficientemente grande para envolver el cotechino, dejando un pequeño borde para el cierre. De la masa sobrante, saca una tira que usarás para las decoraciones.
Extiende sobre el hojaldre una capa generosa y uniforme de crema de espinacas, cuidando dejar los bordes libres. Coloca el cotechino frío en uno de los lados cortos del hojaldre. Enrolla cuidadosamente el hojaldre alrededor del cotechino, sellando bien los extremos doblándolos sobre sí mismos.
Si quieres, con un cortador de pasta o un molde puedes hacer formas decorativas (estrellas, rombos, hojas) de la tira de hojaldre sobrante. Humedece la parte trasera de cada decoración con un poco de agua y aplícalas sobre el rollo de cotechino, presionando ligeramente. O simplemente haz cortes en la superficie. En un cuenco, bate el huevo (yema o entero) con la leche. Pincela abundantemente toda la superficie del hojaldre.
Hornea en horno estático precalentado a 200°C (o 180°C si es de convección) durante 25-30 minutos, o hasta que el hojaldre esté inflado y de un bonito color dorado intenso. Sácalo del horno y deja reposar el Cotechino en Hojaldre durante 5-10 minutos antes de cortarlo. Sírvelo en rebanadas gruesas, disfrutando del contraste entre el relleno caliente y la corteza crujiente!
Notas sobre los Ingredientes y Sustituciones
El éxito de este plato depende de la calidad de los ingredientes y de la correcta gestión de la humedad.
Cotechino: Utiliza un cotechino precocido de buena calidad. Si prefieres, puedes sustituirlo por el Zampone, el resultado será igualmente espectacular.
Espinacas: ¡Es crucial escurrirlas muy bien! Si no lo haces, la humedad liberada durante la cocción arruinará el hojaldre. Puedes sustituir las espinacas por acelgas (verduras), cocidas y escurridas de la misma manera.
Queso: El Parmigiano Reggiano añade sabor. Para un gusto más decidido, prueba usar Grana Padano o una mezcla de Parmesano y un toque de nuez moscada en el relleno de espinacas.
Conservación
El cotechino en hojaldre, una vez cocido, puede ser conservado en la nevera, cerrado en un recipiente hermético, durante un máximo de 2-3 días. Para regenerarlo, te aconsejo calentarlo en horno de convección a 160°C durante 10-15 minutos, para que el hojaldre vuelva a estar crujiente.
Preparación anticipada: Puedes ensamblar el rollo (hasta el paso 5) y conservarlo crudo en la nevera durante un máximo de 12 horas. Recuerda pincelar con el huevo y hornear solo al momento de la cocción.
Alternativas y Variantes Gourmet
Versión «Funghetti» (Salada): En lugar de espinacas, puedes usar un picado de champiñones y porcini secos rehidratados (aproximadamente 200 g de champiñones frescos o 50 g de secos) y salteados en sartén con vino blanco, antes de triturarlos con el huevo y el queso.
Adición Golosa (Añadido): Antes de cerrar el hojaldre, añade sobre la capa de espinacas tiras finas de panceta enrollada (aproximadamente 50 g) o speck. Esto añadirá un toque ahumado y crujiente.
Corteza Rústica (Sustitución): Para un efecto más rústico, sustituye las semillas de sésamo y amapola por almendras laminadas o pistachos picados toscamente en la parte superior.
Uso y Maridajes Recomendados
Este Cotechino en Hojaldre es extremadamente versátil.
Entrante de Lujo: Córtalo en rodajas gruesas de aproximadamente 2 cm y sírvelo como entrante de apertura durante las comidas y cenas de Navidad o Año Nuevo.
Segundo Plato: Sírvelo como segundo plato, acompañado de una salsa verde (a base de perejil, anchoas y alcaparras) para un toque de frescura o, de manera más clásica, con una cucharada de puré de patatas cremoso.
Maridaje de Vino: Un plato tan rico y sabroso se marida espléndidamente con un Lambrusco espumoso y seco, típico de Emilia, o con un tinto ligero pero estructurado como un Chianti Clásico joven.
Orígenes e Historia de una Tradición Revisada
El Cotechino tiene profundas raíces en la tradición culinaria italiana, en particular en Emilia-Romaña (Módena) y Lombardía. Su invención está ligada a la necesidad de conservar las carnes de cerdo, especialmente durante los largos asedios. La receta clásica lo ve hervido y servido con lentejas como augurio de prosperidad para el año nuevo.
La versión «en hojaldre» es una revisión moderna y creativa, inspirada probablemente en el célebre Filet Wellington o en Hojaldre. Es una manera de ennoblecer un producto popular y hacerlo más elegante y festivo, garantizando al mismo tiempo que permanezca jugoso y bien sellado dentro de su armadura dorada.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Puedo usar el Zampone en lugar del Cotechino?
¡Sí, absolutamente! El procedimiento es idéntico. El Zampone es el pie delantero del cerdo deshuesado y relleno, con una forma y un sabor similares al cotechino, pero generalmente tiene una piel más gruesa. Lo importante es cocinarlo y enfriarlo antes de envolverlo en el hojaldre.
2. ¿Cómo evito que el hojaldre se ablande por la humedad?
¡Este es el truco fundamental! Asegúrate de: a) Escurrir las espinacas perfectamente después de la cocción. b) Enfriar el cotechino antes de envolverlo. c) Usar el huevo en el relleno de espinacas: ayuda a absorber y ligar la humedad residual.
3. ¿Es posible preparar el rollo el día anterior?
Sí, puedes preparar y ensamblar el rollo de cotechino en hojaldre con 12-24 horas de antelación. Consérvalo crudo en la nevera, bien cubierto con film plástico, y hornea solo al momento de servirlo. Recuerda pincelar con el huevo y la leche justo antes de hornear.
