Hoy he preparado un plato, las costillas empanadas y fritas con carne de cordero que en este periodo encontramos en los mostradores de la carnicería.
En la cocina frío muy poco y la carne de cordero la puedo cocinar precisamente para satisfacer a algunos de mis comensales. Hoy he preparado 2 segundos con cordero para viejos amigos trasladados a otro país que han vuelto a Bolonia para visitar a algunos familiares y con quienes tengo una sólida y afectuosa amistad, y no podía evitarlo: ¡también eran viejos clientes de mi trattoria «Il terzo cerchio»!
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Antes de empanar las costillas, pero también antes de hacer las escalopas, suelo golpear la carne y uso ESTE MACHACADOR
de acero como usan los profesionales en la cocina, fácil de limpiar y manejable, ¡pesa alrededor de 800 gramos! ¡Y luego es eterno!
COSTILLAS EMPANADAS Y FRITAS
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg costillas de cordero
- 3 huevos
- 220 g pan rallado (yo lo preparo con el pan de molde)
- c.s. aceite de semillas de cacahuete
- c.s. sal
Herramientas
- Sartenes para freír
- Platos hondos
- Machacador
Pasos
La preparación es rápida y la cocción igual, así que procedamos de inmediato a la receta de las costillas de carne de cordero bien empanadas y fritas en aceite de semillas de cacahuete:
1) bato en un bol los huevos en un plato hondo
2) pongo el pan rallado en un segundo plato
3) golpeo las costillas y las paso por los huevos batidos
4) y luego en el pan rallado presionándolas un poco para que el pan se adhiera mejor a la carne
5) vierto abundante aceite de semillas (el de cacahuete es el más indicado por su alto punto de humo y por tanto óptimo para freír)
6) y cuando está caliente empiezo a freír las costillas de cordero pocas a la vez para no bajar la temperatura y cocinándolas un par de minutos por cada lado
7) escurro las costillas de cordero recién fritas sobre papel absorbente y las salo antes de servirlas en la mesa con una ensalada fresca y crujiente!
¡Buen provecho!
Annalisa
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1) Os recomiendo nunca salar la carne antes de enharinarla o pasarla por el huevo u otros pasos porque la sal haría que se despegara el empanado y… ¡sería un desastre!
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