Pasta y Garbanzos Cremosa: La Receta Original Napolitana (El Secreto para Hacerla Densa y Perfecta)
¿El Problema Nº 1: La pasta y garbanzos queda demasiado líquida o las legumbres no son suficientemente cremosas?
¡RESUELTO!
La verdadera magia de la Pasta y Garbanzos reside en su consistencia: no debe ser una sopa, sino un plato envolvente, casi «all’onda», donde los garbanzos se deshacen y abrazan la pasta. Muchos fallan porque no crean una base cremosa adecuada.
La Solución (El Secreto de la Crema):
Remojo Prolongado (10 horas): Como hacía mi abuela, que cocinaba lentamente los garbanzos en la chimenea, la paciencia lo es todo. Un remojo largo prepara los garbanzos para deshacerse.
Triturar un Tercio: El truco fundamental es tomar aproximadamente un tercio de los garbanzos ya cocidos y triturarlos con su propio líquido de cocción. Esta crema natural, rica en almidón, es la clave para darle al plato la densidad perfecta sin añadir harina o espesantes.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes PASTA Y GARBANZOS CREMOSA
- 150 g garbanzos secos
- 2 l agua (para la cocción de los garbanzos)
- 250 g pasta (Pasta al gusto. Ditalini, maltagliati o tubetes son los formatos ideales.)
- 200 g tomates pelados (Aplastados o pasados rápidamente.)
- c.s. aceite de semillas (Aceite de semillas para un sofrito delicado, AOVE para terminar el plato.)
- 1 diente ajo (Eliminar después del sofrito para un sabor más delicado.)
- c.s. romero (Una ramita entera para quitar al final de la cocción.)
- 1 hoja laurel
- c.s. sal
- 1 pizca guindilla (opcional)
Herramientas
- Olla
- Sartén
Preparación Paso a Paso: El Secreto de la Cremocidad
Remojo: El día anterior, pon los garbanzos secos en abundante agua fría y déjalos en remojo durante al menos 10 horas.
Cocción: Enjuaga bien los garbanzos, colócalos en una olla con abundante agua salada (aproximadamente 2 litros) y cocina durante unas 3 horas, hasta que estén tiernos.Aplasta los tomates pelados con un tenedor en un plato.
Vierte el aceite en una cazuela, añade el diente de ajo y sofríelo durante un minuto.
Añade los tomates pelados, el romero, el laurel, la sal y una pizca de guindilla. Cocina la salsa durante 15 minutos.Elimina el ajo. Vierte la salsa en la olla con los garbanzos cocidos y deja que tome sabor durante unos minutos.
Toma 1/3 de la mezcla (garbanzos y líquido) y tritúralo con una batidora de mano hasta obtener una crema lisa.Vierte la pasta en la olla con los garbanzos y cocina directamente en el caldo y la salsa. Si es necesario, añade un poco de agua caliente.
Al final de la cocción, apaga el fuego, añade la crema de garbanzos triturada y mezcla enérgicamente.
Sirve inmediatamente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y, si lo deseas, una pizca de pimienta o guindilla. Remojo y Cocción: El día anterior, remoja los garbanzos (10 horas) y luego cocínalos en una olla tradicional durante aproximadamente 3 horas (como en el método clásico).
Sofrito: Vierte el aceite y el ajo en el vaso: 3 minutos – 90° – velocidad 2 inversa.
Salsa: Elimina el ajo y añade los tomates pelados aplastados, la sal, el romero, el laurel y la guindilla: 15 minutos – 100° – velocidad 2 inversa.
Crema: Añade un tercio de los garbanzos cocidos a la salsa: 30 segundos – velocidad 8.
Cocción Final: Vierte la pasta en la olla con los garbanzos (tradicional) y cocina. Al final de la cocción, incorpora la crema de garbanzos y mezcla bien antes de servir.
Profundizaciones, Variantes y Conservación
Profundización: ¿Aceite de Semillas de Maíz en el Sofrito?
El aceite de semillas de maíz o de girasol se prefiere a menudo en la cocción de legumbres y salsas a base de pescado, porque tiene un sabor más neutro. Esto permite que el dulce sabor de los garbanzos predomine, dejando el aceite de oliva virgen extra para realzar el plato en crudo.
Variantes y Consejo del Chef
Sabor Ahumado: Para un toque extra, añade un trozo de piel de cerdo o papada al sofrito (que se quita antes de triturar los garbanzos).
Pasta Mixta: En lugar de un solo formato, usa una mezcla de pasta corta (ditalini, tubetes y trozos rotos) para una consistencia más rústica.
Conservación
¡La Pasta y Garbanzos es un plato que mejora al día siguiente! Se conserva en el frigorífico en un recipiente hermético durante 2-3 días.
Si deseas congelarla, separa la salsa de garbanzos cocidos de la pasta. Congela la salsa y añade la pasta fresca al momento de descongelar.
Notas / Sustituciones
Ingrediente Notas / Sustituciones
Garbanzos secos Preferiblemente garbanzos secos grandes, tipo garbanzos del surco recto.
Agua Aproximadamente 2 litros para la cocción de los garbanzos.
Pasta al gusto Ditalini, maltagliati o tubetes son los formatos ideales.
Tomates pelados Aplastados o pasados rápidamente.
Aceite de semillas de maíz (o AOVE) Aceite de semillas para un sofrito delicado, AOVE para terminar el plato.
Ajo Eliminar después del sofrito para un sabor más delicado.
Romero Una ramita entera para quitar al final de la cocción.
Laurel Para ayudar a la digestión de las legumbres.
Guindilla en polvo Para dar un ligero toque (opcional).
