Pasos

• Disuelve la masa madre refrescada y ya duplicada en el agua tibia junto con el azúcar, mezclando hasta que esté completamente disuelto.
  

  

• La masa madre estará completamente disuelta cuando se haya formado un líquido lechoso y denso, similar a un yogur, con muchas pequeñas burbujas en la superficie.

  

• Comienza a añadir la harina, siempre mezclando con la batidora. No añadas más harina hasta que la anterior esté completamente absorbida.

  

• Continúa agregando la harina siguiendo siempre este método, hasta completar su adición.

  

• Una vez terminada la harina, añade la bebida de coco en tres partes, asegurándote de absorber bien cada adición. Trabaja la masa hasta que se incorde: estará lista cuando las paredes del bol queden limpias y la masa se envuelva alrededor de la batidora.

  

• Retira la batidora y da algunos pliegues directamente en el bol. Luego, coloca el gancho para completar el amasado de la masa.

  

• Antes de preparar la masa, pesa el aceite de coco. Si la temperatura está por debajo de los 26 °C, el aceite de coco tiende a solidificarse: yo lo pesé y lo puse en un bol a baño maría para hacer que se derritiera suavemente.

  

• En poco tiempo el aceite de coco se derretirá. Déjalo enfriar ligeramente (pero no demasiado) antes de agregarlo a la masa. Recuerda que cualquier masa no debe superar los 24–25 °C: agregar un alimento caliente puede aumentar la temperatura total.

  

• Agrega el aceite de coco y trabaja la masa hasta que se incorde. Antes de completar el amasado, añade la sal y termina la incordadura para obtener una masa lisa y homogénea.

  

• Transfiere la masa a un recipiente con tapa ligeramente aceitado: si te sobra el aceite de coco, úsalo para aceitar el recipiente, de lo contrario opta por algún aceite de semillas neutro. Déjalo reposar por media hora y luego realiza tres vueltas de pliegues en bol. Después de aproximadamente una hora, coloca la masa en el frigorífico durante la noche, especialmente si la temperatura exterior es alta.

  

• Al día siguiente la masa estará bien inflada y bien fermentada. Transfiérela a una mesa para amasar ligeramente enharinada y forma un cilindro.

  

• Mientras la masa reposa, prepara la mezcla indispensable para pintar cada rebanada del pan de coco. Une la harina con el aceite de coco (o con algún aceite de semillas neutro).

  

• Con un tenedor, mezcla bien los ingredientes hasta amalgamarlos. Obtendrás una mezcla densa en la que toda la harina estará completamente disuelta en el aceite.

  

• La parte que más caracteriza a este pan de coco es su formado. Con un cortador de masa, corta la masa en varias bolitas. Inicialmente las había cortado en cinco, pero eran demasiado grandes, así que al final las dividí en siete.

  

• Redondea cada bolita una a una un par de veces (haz un giro completo de los pedazos y luego comienza de nuevo). Prepárate con un rodillo, que te será útil en la fase siguiente de formado del pan de coco.

  

• Toma una bolita y, con el rodillo, extiéndela hasta obtener un disco uniforme, listo para el formado del pan de coco.

  

• Dobla el disco sobre sí mismo, sellando bien los bordes para mantener la forma durante el horneado del pan de coco.

  

• Moja un pincel de cocina en la mezcla y pinta los lados de la media luna así formada.

  

• A medida que formas las medias lunas, colócalas en el molde de pan de molde, ligeramente rociado con spray antiadherente. Las primeras piezas pueden deslizarse, por lo que conviene colocar el molde en posición vertical. Alternativamente, puedes preparar todos los discos antes y luego transferirlos al molde.

  

• Cubre el molde con papel film y deja fermentar la masa hasta que casi duplique su volumen

  

• Mientras la masa duplica su tamaño, calienta el horno a 220 °C. Cuando la masa haya alcanzado el volumen deseado, retira el papel film.

  

• Pinta la superficie del pan de coco con la bebida de coco, baja el horno a 180 °C e introduce el pan.

  

• Hornea el pan de coco durante 35 minutos, luego baja el horno a 160 °C y continúa horneando durante otros 10 minutos. Los tiempos pueden variar de horno a horno, por lo que podrías tener que aumentarlos o reducirlos: ¡cada cocinero conoce mejor su horno!

  

• Para probar el pan de coco de Sri Lanka, se recomienda tostarlo. Calienta una sartén antiadherente y úntala ligeramente con un poco de aceite de coco.

  

• Desgarra una rebanada del pan de coco y tústala en ambos lados hasta dorarla.

  

• ¡El Roast Paan está finalmente listo! Si quieres comerlo de la manera tradicional, puedes probarlo acompañado de Pol Sambol, el condimento picante a base de coco rallado y chile, o de un Dhal Curry cremoso y especiado. Otras opciones clásicas incluyen el Seeni Sambol, los huevos fritos o un curry de pollo: el pan tostado absorberá todos los sabores, brindando una experiencia auténtica de Sri Lanka directamente en tu mesa.

  

• Claro, mi amiga y colega Selene con la que tengo una colaboración mensual precisamente sobre las diferencias entre panes con gluten y sin gluten ha hecho uno para esta ocasión. La receta la puedes encontrar AQUÍ