Peposo toscano al horno: uno de los platos más icónicos de la cocina toscana, un guiso de carne de res cocido lentamente que desprende todo el intenso aroma de la pimienta. La receta original, llamada peposo alla fornacina, nació en Impruneta e incluía solo músculo de res, vino tinto, pimienta y aromas, sin tomate, para un plato rústico y auténtico, que acompañaba a los alfareros mientras trabajaban el barro destinado a la Cúpula del Duomo de Florencia.
Con el tiempo surgió una variante más delicada y moderna, que algunos restaurantes comenzaron a ofrecer, la que preparo hoy y que mi madre había transcrito en su libro de recetas: siempre cocida al horno, suave y aromática, con menos pimienta y perfecta para quienes quieren disfrutar de un clásico de la tradición toscana de manera equilibrada. Ideal para un domingo en familia o para sorprender a los invitados con un gran plato toscano.
Si quieres, echa un vistazo a estos enlaces:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Toscana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Navidad
Ingredientes del peposo toscano al horno fácil
Para preparar este guiso al horno típico de Toscana, necesitarás pocos ingredientes simples pero de calidad. La receta requiere carne tierna, aromas frescos y algunas especias: todo trabaja junto para crear un plato aromático, suave y sabroso.
He indicado también algunos pequeños trucos, como la media cucharadita de cacao, para obtener la versión más delicada y perfumada que preparo siguiendo la tradición de mi madre.
- 700 g carne de res (músculo)
- 8 dientes ajo
- 200 g vino tinto
- 4 hojas laurel
- 1 cucharadita pimienta
- 1/2 cucharadita cacao amargo en polvo
- 6 cucharadas concentrado de tomate
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 10 bayas enebro
- 300 g agua
- 2 pizcas sal
¿Qué necesitas para hacer el peposo toscano al horno fácil?
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla de barro
Pasos
Reúne todos los ingredientes necesarios y tenlos a mano. Sobre una tabla de cortar, coloca el músculo de res listo para trabajar: tener todo organizado facilita la preparación del peposo toscano al horno.
Utilizando un cuchillo bien afilado, elimina el exceso de grasa del músculo de res. Corta la carne primero en rebanadas gruesas y luego en cubos regulares: de esta manera el guiso al horno se cocinará de manera uniforme, quedando suave y jugoso.
Coloca los cubos de res en una olla de barro adecuada para la cocción en horno. También puedes usar ollas de hierro fundido o Pyrex, lo importante es que sean resistentes al horno y tengan tapa para una cocción lenta y uniforme del guiso al horno.
Ahora comenzamos a preparar el peposo toscano al horno. La receta es realmente sencilla: ¡siguiendo todos los pasos, no puedes fallar! Después de pelar los dientes de ajo, añádelos en la olla junto con los cubos de res.
Limpia las hojas de laurel con un paño ligeramente húmedo, trocéalas y agrégalas a la olla junto con la carne y el ajo. Añade también algunas bayas de enebro, que darán al peposo al horno su característico e intenso aroma.
La pimienta es la verdadera protagonista del peposo toscano al horno. Añádela a la olla junto con los demás ingredientes. Puedes modular la cantidad según tu gusto: esta versión ya es más delicada que la receta original, pero conserva todo el sabor auténtico del guiso.
Añade media cucharadita de cacao en la olla: este pequeño truco suaviza ligeramente la pimienta y hace que el peposo al horno sea aún más suave y armonioso. Es el secreto de mi madre para una versión delicada y aromática de la receta tradicional.
En un bol pequeño, mezcla el concentrado de tomate y dilúyelo con algunas cucharadas de agua, hasta obtener una consistencia espesa pero aterciopelada. Esta mezcla ayudará a sazonar uniformemente la carne y a crear una salsa rica y aromática para el peposo toscano al horno.
Vierte el concentrado de tomate, ya diluido y aterciopelado, directamente en la olla junto con los demás ingredientes. Mezcla suavemente para que todos los cubos de carne estén bien cubiertos, creando la base sabrosa del peposo toscano al horno.
En este punto, vierte en la olla el vino tinto. Yo recomiendo un Chianti bien estructurado, que resalta el sabor de la carne, pero si no está disponible puedes usar cualquier vino con al menos 13 grados alcohólicos
Mezcla suavemente para amalgamar todos los ingredientes y preparar el peposo toscano al horno a la perfección.
Vierte el agua en la olla hasta cubrir completamente la carne. Si el líquido de la receta no es suficiente, añade un poco más según la capacidad de tu olla. Finalmente, añade la sal. En este punto, el peposo toscano al horno está listo para la cocción lenta.
Mientras preparas los ingredientes (una fase realmente rápida), enciende el horno a 170°C en modo estático. Cubre la olla con la tapa y transfiérela al horno: la cocción lenta permitirá que la carne se vuelva suave y sabrosa, creando el clásico peposo toscano al horno aromático y envolvente.
El peposo toscano al horno deberá cocinarse lentamente durante aproximadamente 3 horas. Aunque no es estrictamente necesario, recomiendo revisarlo al final de la primera y segunda hora, mezclando suavemente. Con la cocción lenta, la salsa se reducirá gradualmente y la carne se volverá suave y jugosa, lista para disfrutar.
Después de las 3 horas, saca el peposo toscano al horno y déjalo reposar unos minutos. Como todos los guisados, esto permite que los aromas y sabores se estabilicen.
Si la salsa aún está demasiado líquida o deseas una cocción más seca, puedes destapar la olla, subir el horno a 180°C y cocinar por otros 20 minutos.
¿Cómo disfrutar del peposo toscano al horno fácil?
Después de cocinarlo, es mejor dejar reposar el peposo por un par de horas: la olla mantiene el calor y los aromas continúan amalgamándose.
Al día siguiente, los sabores serán aún más intensos y el plato resultará aún más sabroso.
La forma ideal de servirlo es sobre una rebanada de pan rústico, mejor si es toscano y sin sal, acompañado de un hilo de aceite de oliva virgen extra nuevo. De esta manera podrás hacer la clásica limpieza de plato, resaltando todo el sabor de la salsa y la carne.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo se cocina el peposo al horno?
El peposo requiere una cocción lenta de aproximadamente 3 horas a 170°C. Revisarlo suavemente al final de la primera y segunda hora ayuda a obtener carne suave y salsa reducida al punto justo.
¿Qué carne se usa para el peposo?
Los cortes más indicados son el músculo de res o la pulpa de hombro, ideales para la cocción lenta. Cubos uniformes garantizan una cocción homogénea.
¿Se puede modular la pimienta?
¡Sí! Esta versión ya es más delicada respecto a la receta original, pero puedes ajustar la pimienta según tus gustos
¿Cómo conservarlo en el frigorífico?
Después de enfriarlo, transfiere el peposo a un contenedor hermético o cubre la olla con film. Puede ser conservado en el frigorífico hasta 2-3 días. Antes de servir, recaliéntalo lentamente en horno o a fuego bajo para mantener suavidad y aromas.
¿Se puede sustituir la carne de res en el peposo?
Sí, es posible sustituir la carne de res con ternera, que queda suave y se presta bien a la cocción lenta. Otras carnes, como cerdo o pollo, corren el riesgo de resultar demasiado secas y no garantizarían el mismo resultado jugoso y aromático del guiso al horno tradicional.
¿Los trabajadores realmente podían usar pimienta en el peposo?
¡Sí! Aunque la pimienta era un producto costoso en época medieval y renacentista, no estaba completamente fuera de alcance. Las fuentes históricas cuentan que los alfareros de Impruneta — a pesar de ser trabajadores — usaban pimienta en sus guisos junto con vino y aromas. La pimienta añadía sabor, ayudaba a conservar la carne y se usaba con moderación, haciendo el plato sabroso incluso con cantidades limitadas.
Así, el peposo alla fornacina permanecía un plato rústico pero aromático, accesible a los trabajadores y al mismo tiempo muy apreciado por los clientes como Brunelleschi.
