Los Poffertjes son unos mini‑pancakes típicos de los Países Bajos: pequeños, suaves, ligeramente «hinchados» gracias a la levadura.
▶La primera receta conocida aparece en el recetario De volmaakte Hollandsche keuken‑meid, publicado en 1746.
▶▶Según la tradición — o al menos una de las leyendas — habrían sido creados en un monasterio (o «abadía») holandés, como una adaptación de la hostia para la comunión, durante períodos de escasez de harina de trigo: se comenzó a usar harina de trigo sarraceno + levadura + agua.
▶Originalmente se preparaban con harina de trigo sarraceno, agua y levadura, y eran considerados «comida de pobres»: la harina de trigo sarraceno era usada por los campesinos porque crecía en terrenos pobres.
▶Con los años evolucionaron: adición de harina de trigo, leche, huevos, mantequilla, levadura — para hacerlos más suaves y ricos. ▶Pero yo he hecho una versión tradicional y sin gluten solo con harina de trigo sarraceno.
▶Tradicionalmente se cocinan en una placa especial con pequeños huecos (la «poffertjespan») que les confiere la forma redonda y el borde, y se cocían sobre brasas o fuego.
▶Hoy son un clásico street‑food, especialidad de las fiestas, ferias, mercadillos navideños en los Países Bajos. Se sirven calientes con mantequilla y azúcar glas, a veces con jarabe, fruta, chocolate o nata.
▶Los Poffertjes fueron llevados a Indonesia durante el período colonial holandés. A través de este contacto, con el tiempo surgieron dulces «primos» en Indonesia, como Kue Cubit, que retoman su forma, concepto y modo de preparación.
▶▶Por eso los Poffertjes — o al menos su «herencia culinaria» — están presentes también en la cocina indonesia moderna, como parte de lo que queda de la influencia colonial.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Otro
- Cocina: Europea
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
Ingredientes
- 300 g harina de trigo sarraceno sin gluten
- 7 g levadura química en polvo
- 2 huevos
- 450 ml leche
- 1 cucharadita azúcar
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Placa para poffertjes
Pasos
1. Activa la levadura (si es necesario):
Si usas levadura seca activa, disuélvela en un poco de leche tibia (¡no caliente!) con una pizca de azúcar y déjala reposar durante 10 minutos hasta que haga espuma.
2. Prepara la masa:
En un bol grande, bate los huevos con la leche. Añade la harina de trigo sarraceno tamizada, la sal y la levadura (activada o seca instantánea). Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
3. Deja reposar:
Cubre con film transparente y deja reposar en un lugar templado durante aproximadamente 1 hora, hasta que la masa esté ligeramente inflada.4. Cocción:
Calienta bien una poffertjespan (o sartén antiadherente con cavidades o máquina para takoyaki). Úntala con un poco de mantequilla. Vierte pequeñas cantidades de masa en cada cavidad (ayúdate con una cucharilla o manga pastelera). Cocina hasta que se formen burbujas en la superficie, luego da la vuelta con un palillo o tenedor. Cocina otros 1-2 minutos.
6. Sirve inmediatamente:
Unta con mantequilla derretida y espolvorea con azúcar glas. Añade opcionalmente miel, jarabe de arce o fruta.
