Un primer plato completo de sabor decidido y sabroso, la pasta con achicoria nueces y zola, preparada con achicoria de Chioggia, pero también excelente con achicoria tardía.
La achicoria es una verdura excelente incluso consumida como guarnición simplemente estofada en sartén con aromas y varios condimentos.
Nosotros, los romañoles, a menudo la comemos junto con taquitos de panceta bien dorada y con una abundante rociada de vinagre balsámico y 
el plato ACHICORIA Y BRUCIATINI es muy bueno, ¡pero también es muy feo de ver!
PASTA CON ACHICORIA NUECES Y ZOLA
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes RECETA PASTA CON ACHICORIA NUECES Y ZOLA
- 320 g Pasta (para mí Elicoidali Rummo n°49)
- 350 g Achicoria (para mí Chioggia)
- 170 g Gorgonzola
- 1 vasito Leche (o nata fresca líquida)
- 1 diente Ajo
- c.s. Pimienta
- c.s. Nueces peladas
- c.s. Sal
Herramientas RECETA PASTA CON ACHICORIA NUECES Y ZOLA
- Cacerolas
- Sartenes
- Cuchillos
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA PASTA CON ACHICORIA NUECES Y ZOLA
Para este primer plato de sabor otoñal/invernal, pongo al fuego una cacerola con agua y sal gruesa.
Lavo y corto groseramente la achicoria, que luego estofó con ajo y aceite de oliva virgen extra durante unos minutos en una sartén.
Ajusto de sal y en otra cazuela hago fundir suavemente el gorgonzola con la leche o la nata a vuestro gusto.
Echo la PASTA elegida: para mí este condimento es indicado para formatos de pasta corta y llevo a cocción como estos elicoidales de Pasta Rummo.
Escurro la pasta al dente y la uno a la achicoria estofada y crema de gorgonzola añadiendo también las nueces picadas previamente.
Mezclo, amalgamo, sazono y después de haber ajustado la salinidad, compongo los platos individuales.
Un condimento que puede hacerse con achicoria de invierno y añadiendo también queso parmesano rallado para un sabor más decidido e incisivo.
¡Buen provecho!
Annalisa
