Rollo relleno selva negra un postre delicioso con bizcocho y una crema exquisita enriquecida con muchas cerezas en almíbar!
La tarta Selva negra 
RECETA → SELVA NEGRA
es un espectacular dulce en capas muy rico y buenísimo originario de Alemania
Hay dos versiones que hablan de su origen: la primera cuenta que fue el propietario del Café Agner en el distrito de Bonn quien la inventó en su bistró mientras que la segunda aclara que el nombre deriva precisamente de la Selva Negra, la zona montañosa de Baden-Wurtemberg donde existen muchos árboles de cerezas que tradicionalmente son plantados por los recién casados.
He variado el relleno añadiendo un poco de mascarpone porque quería una crema suave pero más estable que solo hecha con nata fresca líquida para montar y tengo que decir que así es perfecta para mí!
Para la pasta biscotto o pasta biscuit que es la base de la receta, se necesita hacer una masa similar al pan de España (pero también podéis hacerlo tal cual) extendiéndolo en una bandeja de horno forrada con papel especial y calculando óptimamente el tiempo de cocción porque se cocina muy rápido y se seca y os lo digo por experiencia personal ¡ay de mí!
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ROLLO RELLENO SELVA NEGRA
La cocina de ASI
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 417,37 (Kcal)
- Carbohidratos 33,72 (g) de los cuales azúcares 8,30 (g)
- Proteínas 8,78 (g)
- Grasa 31,12 (g) de los cuales saturados 8,24 (g)de los cuales insaturados 1,91 (g)
- Fibras 6,59 (g)
- Sodio 48,54 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes RECETA ROLLO RELLENO SELVA NEGRA
- 100 g harina
- 4 huevos
- 1 cucharada cacao amargo en polvo
- 1 cucharadita levadura en polvo para dulces
- 80 g azúcar
- 20 g azúcar en polvo
- 330 g nata fresca para montar
- 150 g cerezas (Hoy cerezas Toschi)
- 120 g mascarpone
- 1 cucharada cacao amargo en polvo
- 170 g nata fresca para montar
- 120 g mascarpone
- 1 cucharada cacao amargo en polvo
Herramientas RECETA ROLLO RELLENO SELVA NEGRA
#ADV
- Bandejas de horno
- Cuencos
- Batidoras planetarias
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA ROLLO DE NAVIDAD SELVA NEGRA
Comienzo la preparación del rollo de chocolate simil selva negra mezclando lo que será el relleno, entonces …
Pongo en el vaso de la batidora planetaria o en el bol la nata y empiezo a montarla añadiendo después de unos minutos cuando comienza a estar más espumosa el mascarpone y el azúcar en polvo.
Cubro con film alimentario y guardo en la nevera.
Para la preparación del bizcocho o biscuit ….comienzo la receta montando las claras de huevo y cuando se vuelven suaves y blancas añado alternando las yemas, el azúcar y la harina tamizada con la levadura.
.
Forro la bandeja del horno con papel de horno y vierto la mezcla obtenida alisándola bien.
Horneo a 170/175 °C en modo estático durante unos 10 minutos o según las características de vuestro horno.
Saco el bizcocho o biscuit de cacao
y lo vuelco sobre un paño húmedo y limpísimo.
Ahora enrollo el rectángulo de bizcocho por el lado más largo y dejo que se enfríe completamente. (HOY 12 de diciembre de 2021 en Bolonia hay sol pero hace bastante fresco así que …¡va sobre una mesita que tengo en el balcón, así se enfría rápido!)
Transcurrido el tiempo necesario lo desenrollo y lo relleno con la crema simplemente obtenida mezclando con las varillas eléctricas o con la batidora planetaria el mascarpone con la nata y el azúcar en polvo.
Añado aleatoriamente las cerezas en almíbar que he enjuagado rápidamente del almíbar de conservación y luego secado con papel de cocina.
Ahora enrollo…. la crema tal vez es abundante, ¡usad un poco de cuidado y dulzura, por favor!
Envolví el rollo relleno selva negra con film o papel de horno y lo guardo en el frigorífico al menos 1/2 horas.
Al momento de servir el rollo que puede estar en el frigorífico tranquilamente también un par de días, preparo la crema repitiendo el procedimiento de montar mascarpone, nata, azúcar y cacao en polvo.
Recubro completamente el rollo relleno selva negra con parte de la crema de cacao que luego pondré en la bandeja de servir.
Ahora con la ayuda de la manga pastelera y de 2 boquillas pequeñas diferentes, para mí una lisa y una de estrella, hago muchos copetes aquí y allá sobre la cima y trato de cubrir toda la superficie del rollo de cacao, nata, y cerezas.
Solo antes de servir en la mesa con un colador de tramas finas espolvoreo cacao y…¡a la mesa!.
A mí me ha gustado, no me parece mal y con el hecho de que se puede hacer con antelación creo que es una gran ayuda para nosotros cocineros caseros!
¡Buen provecho!
Annalisa
