Hemos entrado en la temporada de otoño, por la mañana el aire está bastante fresco en Bolonia y salgo para mi clásico ritual diario y mi desayuno con una ligera sudadera y zapatos cerrados. He pensado entonces en preparar para el almuerzo de hoy unas pappardelle con setas chantarela y mi hijo dijo que el plato estaba realmente sabroso!
He elegido hacer un condimento con tomate para usar una botella de salsa de la EMPRESA PETTI que había quedado de una receta anterior, pero también será un buen primer plato en blanco.
¿CÓMO LIMPIAR LAS SETAS CHANTARELA?
Para una limpieza adecuada se necesita un pincel para eliminar la tierra entre las láminas del sombrero y luego pasar las chantarela rápidamente bajo el chorro «suave» de agua corriente, prestando especial atención a no empaparlas demasiado!
¿CÓMO CONSERVAR LAS SETAS CHANTARELA?
Las chantarela son menos delicadas y menos perecederas que los hongos porcini y podemos conservarlas en el frigorífico bien selladas dentro de un contenedor hermético durante 2/3 días y es mejor lavarlas SOLO AL MOMENTO DE COCINARLAS, de lo contrario pueden deteriorarse.
¿SE PUEDEN CONGELAR LAS SETAS CHANTARELA?
Es posible congelar las chantarela para disfrutarlas luego después de haberlas limpiado y dispuesto en una bandeja bien extendidas y no superpuestas durante aproximadamente una noche, para luego ponerlas en bolsas adecuadas.
Se pueden mantener correctamente congeladas durante aproximadamente 5/6 meses
Si te gustan las recetas con setas te recomiendo:
PASTA CON SETAS AL HORNO
POLLO EN CAZUELA CON SETAS
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PAPPARDELLE CON SETAS CHANTARELA
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 350 g pappardelle
- 1 kg setas chantarela (rebozuelos)
- 2 chalotes (o 1 grande)
- 200 g puré de tomate
- c.s. mantequilla
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. perejil picado
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Preparación Receta Pappardelle con Setas Chantarela
Para este primer plato de sabores otoñales con el condimento a base de setas chantarela, primero pongo en el fuego una sartén con 3/4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una nuez de mantequilla de buena calidad.
Después sofrío el chalote finamente picado durante algunos minutos y luego añado a la cacerola las chantarela limpias y en trozos de tamaño mediano.
A medida que continúa la cocción, las setas chantarela liberarán el agua de vegetación.
Cuando la preparación comienza a secarse, añado el puré de tomate, ajusto de sal y pimienta y a fuego bajo dejo que la salsa se impregne y paso a cocer la pasta, hoy las pappardelle!
Si te gusta hacer pasta fresca en casa te sugiero también este artículo ya en el blog
PASTA FRESCA https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/la-sfoglia-ricetta-di-base-pasta-fresca/
En una cacerola con abundante agua salada, echo al hervir las pappardelle y las cuezo al dente conservando también un cucharón de agua de cocción por si fuese necesario al momento de saltear la pasta!
Las escurro al dente y las agrego directamente en la sartén con el condimento y también añado un buen picado de perejil fresco y compongo los platos!
¡Buen provecho con las pappardelle con setas chantarela!
Annalisa
Si quieres enriquecer este condimento muy sencillo te sugiero añadir una abundante cantidad de speck en dados y servir las pappardelle con setas chantarela con queso grana o parmesano rallado!
Algunos después de secar las setas añaden vino blanco o tinto y lo dejan evaporar para luego continuar la receta… a mí no me gusta pero la última palabra la tienes tú, ¡como siempre!
¿CUÁLES SON LAS SETAS MÁS UTILIZADAS EN LA COCINA?
1) CHAMPIGNON: están disponibles todo el año y son extremadamente versátiles;
2) PORCINI: buenos crudos, salteados o secos;
3) GALLO O CHANTARELA: parece una trompetilla y da lo mejor de sí en preparaciones simples;
4) MORCHELLE O SPUGNOLE: se encuentra seca y fresca, es venenosa y por eso debe ser cocinada, otorgando un aroma delicado casi dulzón;
5) PIOPPINI: perfecto en preparaciones que requieren una cocción larga como guisos y asados;
6) SHIITAKE: la excelencia de los platos orientales con los que también se preparan excelentes sopas.
