Los cappelletti romagnoli de queso, es decir, con relleno solo de queso, son una comida con la que crecí. Es un alimento que recuerdo que hacía mi mamá y también recuerdo esos domingos donde, temiendo que la masa se secara, llamaba «¡Luigiiiiii!» y mi papá llegaba y se ponía a cerrar los cuadraditos de pasta fresca rellena. ¡Qué bonitos recuerdos de un tiempo que ahora ha terminado definitivamente por desgracia…
He añadido «de queso» porque hay más versiones en la Romagna, también con rellenos de carne que para mí corresponden solo a los tortellini bolognesi.
Para no escribir cantidades a ojo como hacía Maria, es decir, mi mamá en casa después de muchos años de práctica, tomé los ingredientes del libro «La sfoglia infinita» escrito por la Asociación de Sfogline de Bologna y provincia y editado por I quaderni del Loggione (costo € 9).
Mi mamá ponía raviggiolo, nuez moscada, huevos y queso parmesano, y cierro los ojos saboreando aún mentalmente ese sabor tan envolvente e intenso.
Los caplèt son para la tradición romagnola un plato que sabe a fiesta, a domingo, a Navidad, y son diferentes, como ya he dicho, tanto en el relleno como en la forma de los famosos primos bologneses.
El cappelletto de queso de la Romagna debe estar bien lleno, ser de 5/6 cm de lado porque la pasta fresca debe llenar la boca para poder «sentir» mejor la cremosidad del relleno.
Una vez preparada la fuente con la harina y hecha la masa, se debe poner rápidamente el relleno y cerrarlos, manteniendo cubierta con un paño la masa restante para que no se seque.
En algunos textos he leído que antes de cerrarlos hay que humedecer con un dedo mojado los bordes del cappelletto, pero sinceramente nunca vi a mi mamá hacerlo, y tampoco lo he hecho yo: creo que es un truco para quienes no son muy expertos en pasta fresca de huevo hecha a mano, y si hacen bien la masa, ¡no lo necesitarán!
El relleno de los cappelletti para mí, romagnola de Granarolo Faentino, un pueblito a unos 9 km de Faenza (Ra) es rigurosamente de queso, pero también existen preparados con una mezcla de carnes y queso.
También existe una tercera versión que encontré en el libro «Civiltà della tavola contadina in Romagna» de Liliana Babbi Cappelletti (eh eh eh) editado por Idea Libri con la presencia del cedro confitado, típico de la ciudad de Cesena.
Los CAPLET los cappelletti deben servirse cocinados en un caldo de capón o gallina.
Los verteremos con cuidado y amor en el caldo hirviendo, se cocinarán al dente y finalmente, MUY IMPORTANTE, deben dejarse reposar durante 3/4 minutos en la olla antes de que la azdora pueda componer los platos individuales.
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CAPPELLETTI ROMAGNOLI DE QUESO
La cocina de ASI
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA Cappelletti romagnoli de queso
- 400 g Harina 00
- 4 Huevos (medianos)
- 400 g queso caciotta suave (tipo Castel San Pietro o Raviggiolo)
- 150 g Ricotta
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 1 Yema
- q.b. Nuez moscada
- q.b. Sal
- q.b. Pimienta
Herramientas RECETA Cappelletti romagnoli de queso
- Tabla de amasar
Preparación Receta Cappelletti Romagnoli de Queso
Para los caplèt romagnoli hago una fuente con la harina y pongo en el centro los huevos.
Primero con un tenedor trato de unir poco a poco la harina con los huevos y luego termino de amasar con las manos creando un bollo que debe tener la consistencia justa, ¡ni demasiado duro ni demasiado suave!
Cubrir con film durante unos 30 minutos y mientras tanto, ¡me preparo un café!
El relleno de los cappelletti romagnoli de queso es simplemente la unión de raviggiolo, queso parmesano, nuez moscada, huevos, ricotta, sal y pimienta, todo bien mezclado e integrado.
ALGUNOS también añaden un poco de cáscara de limón, pero en nuestra casa no recuerdo haberla puesto nunca.
Una vez que la masa ha reposado, la extiendo con el rodillo sobre la tabla de amasar en una hoja delgada.
Corto cuadrados de aproximadamente 5/6 cm, pongo inmediatamente un poco de relleno en el centro y cierro la pasta en triángulo sellando perfectamente los bordes.
Uno 2 puntas y levanto un poco la 3ª punta y aquí está el cappelletto romagnolo con un relleno de queso!
Luego debemos preparar un buen caldo y cocinarlos como he escrito arriba y disfrutarlos al máximo.
¡Buen provecho con los cappelletti romagnoli de queso!
Annalisa
P.D. También parece que en FAENZA existe una receta depositada en 2003 por la Academia Italiana de la Cocina donde se indican como ingredientes del relleno 300 gramos de ricotta, 300 gramos de raviggiolo, 150 gramos de queso rallado, 1 huevo entero y 1 yema.
En el libro de Anna Gosetti «Le ricette regionali italiane» en cambio se citan 200 gramos de squacquerone, 200 gramos de ricotta, 50 gramos de queso parmesano con nuez moscada y 3 huevos.
De cualquier manera … ¡Viva la ROMAGNA!
Pero no olvido los PASSATELLI…
RECETA → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/passatelli-in-brodo/
Me gustan estos recuerdos porque desafortunadamente, al crecer, las personas de tu familia desaparecen y terminas sin tener a nadie con quien compartir tu pasado, tu vida anterior y familiar. ¡Pero hay que resignarse al vacío y mantener algo en el corazón para saber de dónde venimos…
OK OK Annalisa… ¡deja la tristeza!
