Hoy he preparado una focaccia fina con hierbas mixtas que aportan sabor sin hacer pesada la receta y le dan un gusto sabroso a la receta.
Para hacer la masa de esta receta he usado levadura de cerveza seca deshidratada, muy cómoda y rápida de usar.
Este tipo de levadura está liofilizada sin agua, dura más tiempo y la encontramos en polvo o pequeños gránulos en sobres y se usa después de haber sido reactivada.
¿CÓMO CONVERTIR LA LEVADURA DE CERVEZA SECA CON LA FRESCA EN PASTILLA?
Si revisamos el paquete de levadura de cerveza fresca que encontramos en el supermercado entre los productos frescos (donde encontramos los paquetes de masa quebrada, hojaldre, etc.), leemos que pesa 25 gramos mientras que el sobre de levadura de cerveza seca deshidratada es de 7 gramos.
Por lo tanto, la relación entre la levadura de cerveza fresca y la seca es de aproximadamente 3:1.
EJEMPLO
Para preparar una receta que requiere 10 g de levadura de cerveza fresca se necesitarán 3 gramos (más precisamente 2,8) de levadura de cerveza seca.
25 : 7 = 10 : x
Generalmente yo utilizo el levadura de cerveza deshidratada de Mastro Fornaio que encuentro infalible y que siempre tengo en la despensa.
Os dejo también estas recetas saladas:
FOCACCIA RÚSTICA
FOCACCINE SUAVES
FOCACCIA FINA CON HIERBAS MIXTAS
La cocina de ASI
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4/6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes RECETA Focaccia fina con hierbas mixtas
- 400 g harina 0
- 4 g levadura de cerveza seca
- 1 1/2 cucharadita azúcar
- 1 cucharadita sal fina
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 250 g agua (tibia)
- al gusto perejil
- al gusto salvia
- al gusto romero
- al gusto sal de Maldon
Herramientas RECETA Focaccia fina con hierbas mixtas
- Bandejas
- Cuencos
Preparación de la Receta de la Focaccia Fina con Hierbas Aromáticas
Para la preparación de la focaccia fina con hierbas mixtas, primero pongo la harina en la mesa de trabajo o en una superficie de trabajo y haciendo un agujero en el centro, formo el volcán.
En el centro pongo la levadura de cerveza seca y media cucharadita de azúcar que ayuda a la activación de la levadura.
En los bordes del volcán, es decir, lejos de la levadura, pongo la sal que nunca debe estar en contacto porque este alimento «mata» el proceso de fermentación.
Siempre en el centro pongo el aceite de oliva virgen extra y comienzo a amasar vertiendo el agua tibia poco a poco.
Continúo vertiendo y amasando hasta obtener un panecillo suave y de consistencia elástica.
Lo pongo en un cuenco, cubro con film transparente o un trapo y dejo reposar hasta que duplique su volumen.
Por supuesto, la masa se puede hacer con la amasadora, amasando durante unos diez minutos con el gancho.
Después de que el panecillo haya duplicado su volumen, amaso nuevamente eliminando el aire y extiendo ahora todo en la bandeja del horno protegida con papel de horno y ligeramente untada con aceite de oliva virgen extra.
Cubro nuevamente y dejo por segunda vez a fermentar durante unos 30 minutos.
Luego pincelo con aceite de oliva virgen extra, espolvoreo con un abundante picado de hierbas aromáticas y agrego algunos granos de sal de Maldon.
Ahora solo queda hornear a unos 200°C durante 25 minutos o hasta que esté completamente cocido.
Cortamos en cuadraditos y servimos en la mesa la focaccia fina con hierbas mixtas y ¡buen provecho!
Annalisa
