Cuanto más miro esta foto y más me parece torcida… aléjate un poco de la pantalla y ayúdame a entender! ¿Te parece también que del lado izquierdo mirando hay más relleno, que el círculo de hojaldre es más ancho?
Bah, la luz que viene de la derecha me parece que lo hace todo extraño mi milhojas Rocher!
Bueno, dejando de lado el hecho de que la precisión milimétrica no es lo mío, este postre además de ser bonito para mí tiene una crema muy sedosa y decididamente deliciosa y a mi familia le gustó mucho!
Inicialmente quería hacer como pasta para las bases la pâte sucrée luego opté por la sorprendente frolla Milano de Iginio Massari que encontré fantástica y con la cual he preparado en el blog también estas tartaletas mini.
TARTALETAS MINI
Y el motivo por el que no pude hacer la pâte sucrée es que me di cuenta de que entre los ingredientes de la masa no tenía la harina de almendras, que es fundamental para la receta.
La pâte sucrée se prepara con la mantequilla blanda mezclada con el azúcar glas y como decía antes, se usa la harina de almendras o de avellanas o pistacho que amplifica el sabor y la friabilidad.
Los aromas utilizados son la clásica vaina de vainilla o el extracto de almendras o de flores de naranja.
Para mantener el grosor tan bajo y uniforme después de haber trazado con un esquema la forma de la tarta (en mi caso 3 círculos de 18 cm de diámetro cada uno con un agujero interior tipo molde de rosquilla de 9,5 cm) protegí la pasta con papel de horno y luego puse un peso (para mí una bandeja de horno) para evitar que la masa se deformara durante la cocción.
Si no te gustan los ROCHER puedes poner los RAFFAELLO porque la crema del relleno es delicada y va bien también con el coco… pero si has preparado trufas con tus manitas… perfecto decora el milhojas con estos dulces siempre tan deliciosos!!
Siempre con la pasta frolla te recomiendo también una tarta clásica como:
TARTA DE CORAZONES
TARTA SUAVE DE 5 CAPAS
P.D. La cantidad de Frolla Milano es abundante pero personalmente la congelo para hacer después galletas o ¡lo que sea!
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MILHOJAS ROCHER
La cocina de ASI
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes RECETA MILHOJAS ROCHER
- 300 g harina 00
- 200 g mantequilla (en cubos)
- 1 vaina vainilla
- 2 g sal (disuelta en 1 cucharadita de agua)
- 40 g miel de acacia
- 1 yema
- 75 g azúcar glas
- 1 1/2 limón (ralladura)
- 500 c.s. mascarpone
- 180 g leche condensada
- 250 g nata fresca para montar
Herramientas RECETA MILHOJAS ROCHER
- Cuencos
- Batidoras
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA MILHOJAS ROCHER
Para preparar la masa del frolla Milano del maestro Iginio Massari cortamos en cubos la mantequilla que debe estar blanda pero no demasiado maleable.
Ponemos la mantequilla en trozos en un bol o en la batidora añadiendo también el azúcar glas y la miel de acacia.
Accionamos la batidora con el gancho de hoja a la velocidad más baja o podemos amasar a mano.
El compuesto “no debe montar, tened cuidado”, dice el maestro Iginio Massari!
Luego vertemos en la masa obtenida, la yema.
Ahora en una cucharadita de agua disolvemos la sal y la añadimos luego a la masa en preparación del frolla Milano de Massari.
No queda ahora más que incidir la vaina de vainilla en sentido vertical y recoger todas las semillas con un cuchillo.
Rallamos la cáscara de un limón bio o no tratado y añadimos también este ingrediente a la masa de hojaldre.
Terminamos añadiendo la harina 00 tamizada amasando con las manos o incorporando siempre con el gancho de hoja y a baja velocidad hasta que la harina no esté totalmente absorbida.
El maestro pastelero Iginio Massari aconseja tomar una pequeña parte de la masa entre las manos y si no se pega a las palmas está lista para ser usada para hacer tartas y más.
Ahora podéis modelar la masa de frolla Milano en una forma cilíndrica que deberemos envolver en film alimentario y dejar reposar al menos un par de horas en el frigorífico, mejor si toda la noche “para permitir que las grasas y los azúcares puedan estabilizarse” y la masa sea más maleable y utilizable.
Para el Milhojas Rocher he hecho 3 círculos de 18 cm con un agujero interior de 9,5 como he escrito en la introducción a la receta arriba!
La masa del frolla Milano es abundante y podréis si queréis hacer un dulce también compuesto de 3 capas de 20 cm a vuestro gusto!
Coloco cada círculo en la bandeja protegida con papel de horno, pongo otro papel encima y una nueva bandeja para que la masa quede plana y no se modifique en la cocción.
Hago esto para cada una de las 3 capas y horneo a 180°C durante unos 20 minutos o según las características de vuestro horno.
Dejo enfriar las capas del Milhojas Rocher luego paso a preparar la crema del relleno.
Para la crema suave y delicada del relleno, con las varillas eléctricas o con una cuchara, ablandamos el mascarpone para luego añadir a hilo el leche condensada con particular cuidado a no hacer demasiado líquida la preparación, así que atentos a la dosis!
Unimos ahora la nata fresca montada y mezclamos el compuesto con cuidado.
Una vez que los círculos están fríos compongo el MILHOJAS ROCHER disponiendo en el plato de servir el primer círculo y con la ayuda de la manga pastelera hago muchos montículos de crema por toda la circunferencia del frolla Milano.
Coloco el segundo círculo, relleno y luego termino con la tercera capa y vuelvo a rellenar todo.
No queda más que decorar el milhojas con los Rocher y servir en la mesa o dejar en la nevera el POCO tiempo necesario para que las bases no se ablanden demasiado…
Me parece un dulce muy bueno y que se presenta muy bien, ¿qué decís? ¡Buen provecho!
Annalisa
