La ensalada fría de los Gonzaga es un plato de la cocina mantuana y claramente se remonta a la época de los Gonzaga, una de las familias más famosas de Europa.
La cocina mantuana tiene sabores fuertes y decididos, es rica y variada y ha sido influenciada por la cocina emiliana y la cocina lombarda respectivamente por el uso de embutidos y arroz.
Leí la receta en el número ahora en el quiosco de Sale & Pepe y aquí estoy en mi cocina preparándola (con pequeñas modificaciones) porque se trata de una ensalada de pollo que también puede ser un plato frío de verano muy sabroso.
La ensalada fría de los Gonzaga fue preparada por primera vez por Bartolomeo Stefani, cocinero de la corte Gonzaga, y citada en el manual L’arte di ben cucinare en 1662.
Entonces, se esperaba como proteína no el pollo sino el capón, y de hecho en el libro lleva el nombre de Insalata di piedi di cappone y los otros ingredientes eran el cedro confitado, las pasas sultanas remojadas en agua, azúcar y vino blanco y luego todo se aderezaba con una vinagreta clásica.
La ensalada fría de los Gonzaga todavía se sirve hoy en las mesas mantuanas, especialmente como entrante en la cena de Nochebuena, pero también encuentra un lugar digno en verano como plato frío, a menudo acompañado de una crujiente ensalada mixta.
Bien, ahora vamos a la cocina y como última cosa (creo que he escrito demasiado hoy) te aconsejo prepararla con antelación porque dejada en su aliño y comida al día siguiente, la ensalada fría de los Gonzaga da lo mejor…
El pollo es una carne que uso a menudo por sus características nutricionales y también por su costo bastante económico. En verano es típico preparar ensaladas de pollo (como esta muy sabrosa con melón) pero también consumirlo así, simplemente a la parrilla, acompañándolo tal vez con salsas como el tzatziki griego.
ENSALADA FRÍA DE LOS GONZAGA
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes RECETA ENSALADA FRÍA DE LOS GONZAGA
- 300 g pollo
- 1 limón (zumo)
- 2 cucharadas pasas sultanas
- 2 cucharadas piñones
- c.s. perejil
- c.s. pimienta rosa en grano
- c.s. cebollino
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. sal gorda
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas RECETA ENSALADA FRÍA DE LOS GONZAGA
- Balanza de cocina
- Papel pergamino
- Sartén
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA ENSALADA DE LOS GONZAGA
Para preparar la ensalada fría de los Gonzaga primero calienta una sartén amplia que pueda contener las lonchas de pollo en una sola capa a fuego moderado.
Haz una capa de sal gorda y coloca encima las lonchas de pollo.
Cubre y deja cocinar ahora durante aproximadamente 7/8 minutos por ambos lados. Apaga y envuelve las lonchas de pollo en papel pergamino dejándolas enfriar completamente.
Pon a remojar las pasas en agua tibia por unos minutos. Tuesta los piñones en una sartén pequeña sin añadir ninguna grasa.
Corta en tiras las lonchas de pechuga de pollo eliminando cualquier huesito y/o cartílago.
Reúne en un bol las tiras de pollo, las pasas remojadas, los piñones tostados, las bayas de falsa pimienta rosa y el picado de cebollino y perejil.
Para el aderezo une el líquido formado tras el reposo con el zumo de los limones, sal y pimienta y el aceite de oliva virgen extra.
Vierte el aderezo hecho sobre las tiras de pollo mezcla bien y deja en el frigorífico a reposo hasta el momento de servir (lo dejé reposar toda la noche).
¡Apetitosa y estimulante, buen provecho con la ensalada fría de los Gonzaga!
¡Buen provecho!
Annalisa
FUENTES HISTÓRICAS http://mangiarebuono.it/
