Soffioni a la ricotta, un dulce delicioso con masa quebrada y un relleno cremosísimo con ricotta, una preparación típica de la cocina abruzzesa también conocida como fiadone.
Los soffioni de ricotta abruzzesi, son entonces unos delicados pastelillos aromatizados con cáscara de limón, pero también con mermelada de limón, donde la parte superior no se cierra completamente sobre el relleno, sino que se une levemente, dejando ver y a veces desbordar la mezcla dulce de ricotta y azúcar.
La cocina abruzzesa es rica riquísima en preparaciones de gran calidad como en todas diría yo nuestras otras regiones porque la tradición culinaria es realmente un orgullo de nuestra nación!
La oferta de productos y alimentos es muy vasta y originaria tanto de las zonas internas montañosas como de las marineras de la costa y entre los productos abruzzeses más conocidos y famosos tenemos los confites de Sulmona, el azafrán del altiplano de Navelli, los arrosticini de cordero, los espaguetis alla chitarra y el famoso vino Montepulciano d’Abruzzo.
Pero no se quedan atrás tampoco el ajo rojo de Sulmona, la zanahoria del Fucino, la cicerchia y el pimiento dulce de Altino y Serranella.
Les sugiero también siempre de la región de Abruzzo:
PALLOTTE CACIO E UOVA
RIGATONI ALL’ABRUZZESE
PATATE MARITATE
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SOFFIONI A LA RICOTTA
La cocina di ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA SOFFIONI A LA RICOTTA
- 250 g harina 00
- 100 g azúcar
- 40 ml aceite de oliva virgen extra (más una cucharada para engrasar los moldes)
- 4 huevos (2 para la masa y 2 para la crema)
- 1 pizca sal
- 500 g ricotta de oveja
- 100 g azúcar glas (más otro para espolvorear encima)
- 1 limón (cáscara bio)
Herramientas RECETA SOFFIONI A LA RICOTTA
- 2 Cuencos
- Cuchillo
- Molde
- Rallador
- Tamiz
- Balanza de cocina G3Ferrari G20062
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA SOFFIONI A LA RICOTTA ABRUZZESI
Para preparar los soffioni o fiadoni dulces abruzzesi primero preparo la masa quebrada que debe ser con aceite y no con mantequilla así que…
Mezclo en un bol la harina tamizada con el azúcar y una pizca de sal.
Bato el huevo con el aceite de oliva virgen extra y luego añado los polvos.
Trabajo bien y obtengo un panecillo liso y homogéneo que envuelvo en film alimentario y dejo reposar durante unos 30 minutos.
Pasado el tiempo, después de haber enharinado ligeramente la mesa de trabajo y con la ayuda del rodillo, extiendo la masa quebrada y hago cuadrados de aproximadamente 10 cm de lado y no muy finos, digamos alrededor de 2 mm.
Mezclo también el azúcar con las yemas, añadiendo también la ralladura de limón y la ricotta.
Por último, monto las claras a punto de nieve y las añado mezclando con una espátula de abajo hacia arriba, para no desmontar el compuesto.
Engraso ligeramente los moldes para hacer los fiadoni o soffioni dulces abruzzesi y coloco en cada uno un cuadrado de masa quebrada con aceite de oliva virgen extra.
Añado ahora el relleno y doblo los bordes de la masa quebrada hacia adentro… ¡Espero que mi foto les ayude a entender, pero es sencillísimo, no hace falta tanto, eh eh!
Ahora no me queda más que hornear los fiadoni dulces típicos de Pascua a 180°C durante unos 35 minutos o según las características de su horno.
Al terminar la cocción, desmoldo y dejo enfriar los soffioni pasquales abruzzesi sobre una rejilla.
Antes de servirlos, los espolvoreo con azúcar glas y listo, ¡a probarlos!
¡Buen provecho!
Annalisa
