El casatiello napolitano receta original típica del período de Pascua, me recuerda a mi «pasado napolitano» sobre todo a mi suegra Rosa! Era una señora menuda, de carácter decidido y con ojos verdes, una cocinera fantástica y una suegra perfectísima!
¡Su casatiello napolitano era suntuoso, lleno de salami picante, provola, una cosa estupenda que se devoraba en un instante! Cada vez que venía a casa, siempre, y digo siempre, me traía un regalito y cada vez que almorzaba con ellos, ¡en la mesa había un dulce para mí! ¡Una receta toda dedicada a los abrazos, a las sonrisas recibidas de ROSA…
El casatiello napolitano es la tarta salada preparada sobre todo en el período pascual, en pocas palabras es un rústico realizado en forma de rosquilla decorado con huevos duros que están fijados al resto de la masa con 2 tiras de pasta que simbolizan la corona de espinas puesta sobre la cabeza de Cristo.
El casatiello napolitano es el alimento fundamental para llevar al picnic de Pasquetta*, porque se transporta muy fácilmente, no necesita frigorífico y se muerde como si fuera un panecillo rico y apetitoso.
Es una receta que también podemos definir «vaciador de nevera» porque tiene muchos ingredientes típicos mediterráneos como el salami picante, el provolone, la manteca (que podemos sustituir por aceite de oliva en igual peso) ¡y es de una bondad ÚNICA!
El casatiello napolitano puede conservarse hasta un máximo de 3 días en una bolsa para alimentos para mantener su fragancia y aroma.
Si no tienes levadura de cerveza fresca sino solo la seca deshidratada recuerda que un bloque de 25 gramos corresponde a un sobre de 7 gramos, la relación es de aproximadamente 3:1 para ser precisos 3,29. Si deseas la fórmula perfecta para calcular las proporciones sigue esta formulita:
— si deseas convertir la cantidad de levadura de cerveza fresca en la seca:
g de levadura fresca indicada en los ingredientes de la receta : 3,29= g de levadura seca
–– si deseas convertir la cantidad de levadura de cerveza seca en la fresca:
g de levadura seca indicada en los ingredientes de la receta x 3,29= g de levadura fresca
*¡Lástima que este año el picnic nos lo podemos olvidar, todos encerrados en casa por causa del Covid-19!
CASATIELLO NAPOLITANO receta original
La cocina de ASI
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes RECETA CASATIELLO NAPOLITANO receta original
- 600 g harina 00
- 1 sobre levadura de cerveza seca (para mí Mastro Fornaio)
- 100 g salami picante
- 100 g provolone (en trozos)
- 4 cucharadas parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 5 huevos medianos (4 en la masa 1 para pincelar antes de hornear)
- 120 g manteca
- c.s. agua
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas CASATIELLO NAPOLITANO receta original
- Báscula de cocina G3Ferrari G20062
- Vaso
- Mesa de trabajo
- Rodillo
- Molde para rosquillas con bisagra cm 20 / 22
PARA LA PREPARACIÓN de la RECETA ORIGINAL Casatiello Napolitano
Para el casatiello napolitano receta original pon la levadura en medio vaso lleno de agua tibia y espera la famosa espumita fermentada.
Pon en la mesa de trabajo la harina con la manteca derretida (yo en el microondas), la sal, la pimienta.
Añade luego la levadura «espumosa» y tanta agua tibia hasta que la masa no se pegue más a las manos.
Continúa trabajando por 15-20 minutos al menos o hasta obtener un pan bastante liso y homogéneo.
Déjalo en un lugar alejado de corrientes de aire y cubierto con un paño por al menos 2 horas.
Pasado este tiempo, mágicamente la masa del casatiello napolitano se volverá más o menos así.
Ahora con la ayuda del RODILLO y reservando un poco de masa para las cruces de masa que fijarán los huevos duros, extiéndelo en un gran rectángulo bastante fino pero no demasiado.
Espolvoréalo abundantemente con el salami en trozos, el provolone en cubos y el queso.
Enrolla como si fuera un salami nuestro futuro casatiello napolitano receta original y después de haber untado un molde de rosquilla con un poco de manteca, colócalo dentro.
Ahora añade los 4 huevos y con la masa reservada haz tiras para fijarlos y únelos al casatiello napolitano con unas X de masa como ves en la foto y pincela la superficie con el otro huevo batido.
Cubre y deja fermentar otros 30 minutos y luego….
En este punto, hornea en horno caliente a 180°-200°C durante unos 40-45 minutos o dependiendo de las características de tu horno.
Luego llévalo a la mesa y… ¡buen provecho con la receta original del casatiello napolitano! ¡Una preparación salada que no puede faltar en la mesa durante el período de Pascua y no solo!
Annalisa
