Hoy canelones de espárragos, un plato sencillo de temporada y muy sabroso.
Este típico formato cilíndrico de nuestra cocina lo podemos encontrar tanto seco como fresco, utilizando, como he hecho yo, las láminas de pasta fresca típicas de las lasañas.
Existen muchas y siempre apetecibles variaciones sobre el tema, algunas incluso típicas de la región de origen que realzan ingredientes característicos del territorio.
En esta época del año los espárragos, con su sabor especial, unidos al jamón crudo de gusto más decidido y a la cremosidad de la salsa bechamel, darán a los canelones un sabor delicioso y este plato para gratinar al horno alegrará la comida, ¡quizá la de la fiesta de Pascua que se acerca!
Los espárragos son una verdura que marida bien tanto con carne como con pescado para elaborar platos vegetarianos.
Los espárragos deben limpiarse muy bien retirando la parte fibrosa del extremo del tallo y podemos encontrar varias variedades como:
– blanco de Bassano;
– violeta;
– verde;
– silvestre.
Los espárragos son muy bajos en calorías: solo 20 kcal por 100 gramos de producto.
¿Cuáles son las propiedades de los espárragos?
Los espárragos tienen propiedades antioxidantes, diuréticas y desintoxicantes, son ricos en vitaminas y sustancias energizantes.
¿Qué especia o aroma podemos añadir en las preparaciones a base de espárragos?
Los espárragos combinan bien con mostaza, curry, cúrcuma, mejorana y eneldo.
¿Qué queso unir a los espárragos para un plato gourmet?
Indudablemente el taleggio, el brie, el camembert realzan esta verdura, sobre todo en risottos y primeros platos deliciosos.
¿Qué platos podemos hacer con espárragos?
Espárragos con huevos revueltos, con panceta, con speck, con salmón, con gambas… combinaciones recomendadas también para el relleno de tartas saladas con una base de masa de hojaldre y/o masa brisée.
Si os gustan este formato de pasta, es decir los canelones, os propongo también:
CANELONES CON TOMATE Y ALBAHACA
CANELONES EN VERDE
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CANELONES CON ESPÁRRAGOS
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 18 espárragos
- 6 lonchas jamón crudo
- 400 g bechamel
- 4 láminas para lasaña
- cantidad necesaria mantequilla
- cantidad necesaria Grana Padano DOP (rallado)
- cantidad necesaria sal (atención a la salinidad del jamón)
- cantidad necesaria pimienta
Utensilios
- Vaporera para espárragos
- Pelador de patatas
- Fuente para horno
- Cuchara
- Rallador
- Báscula de cocina G3Ferrari G20062
Preparación de la receta Canelones de espárragos
Para empezar, lavo los espárragos y los limpio bien, eliminando la parte leñosa del tallo.
Después los cuezo en agua hirviendo y salada durante unos 5 minutos, luego los escurro y los dejo enfriar.
A continuación los corto en trozos dejando algunas puntas de espárrago aparte.
Ahora escaldo en agua hirviendo y salada las láminas de lasaña con las que haré los canelones.
A continuación escurro las láminas de pasta fresca y las dejo enfriar sobre un paño limpio.
En cada lámina lista y escaldada pongo ahora una rodaja y media de jamón crudo, 4 espárragos y un par de cucharadas de salsa bechamel.
Sigo hasta terminar los 4 canelones (me parecen bastante contundentes por eso calculé 1 canelón por persona) y los coloco en la fuente que he engrasado muy bien.
Mezclo los espárragos restantes, cortados en trozos, con la bechamel sobrante y con esta mezcla delicada cubro los canelones con espárragos.
Espolvoreo con grana rallado esta pasta para gratinar al horno y añado unas nueces de mantequilla.
Solo queda hornear los canelones de espárragos a unos 170°C durante unos 30 minutos, o hasta que la superficie esté gratinada y crujiente.
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Saco la fuente del horno, espero unos minutos para que se temple la preparación de los canelones con espárragos ¡y luego a la mesa!
¡Buen provecho con la pasta al horno: canelones de espárragos!
Annalisa
Si queréis usar los canelones secos recordad escaldarlos en agua hirviendo y salada y rellenarlos con una crema fluida introducida en una manga pastelera para mayor comodidad, y poner bastante bechamel, bastante «líquida» y suave para que se cocinen y obtener unos canelones buenísimos!!
