Los spaghetti cacio e pepe receta regional son un plato buenísimo de la cultura gastronómica romana y cuenta con muy poquitos ingredientes: un excelente pecorino romano, pimienta negra molida en el momento y buena pasta.
Para hacer este plato que nunca había probado, utilicé SPAGHETTI CLÁSICOS una pasta que no necesita presentaciones ni más de mi parte y debo decir que me gustó muchísimo sobre todo porque gracias al agua de cocción se crea una cremita que envuelve la pasta haciéndola estupenda.
Es fundamental por lo tanto la bondad del plato, el equilibrio que se forma entre el agua de cocción aún húmeda sobre la pasta escurrida y el tiempo con el que se mezcla el pecorino…
Por lo que he leído en la web existen 2 métodos para preparar los spaghetti cacio e pepe, uno es este más sencillo que he preparado yo y que pueden leer a continuación y el otro que prevé una tostación de la pimienta negra en granos (recién aplastada o molida) en la sartén para dejar que la especia libere totalmente sus aromas y haga la salsa de la pasta aún más estupenda.
Yo no me sentí de hacer un procedimiento más complicado y me lancé astutamente sobre el más sencillo.
Los spaghetti cacio e pepe de la cocina romana son solo uno de los platos más conocidos que presume esta cocina porque también tenemos que añadir no menos buenos y sabrosos como la carbonara, la gricia, los supplì, la coda alla vaccinara y el uso estupendo de las vísceras el quinto cuarto, los saltimbocca y entre los dulces los maritozzi con la nata ¡DE ESCÁNDALO!
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SPAGHETTI CACIO E PEPE
La cocina de ASI
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes RECETA SPAGHETTI CACIO E PEPE
- 320 g spaghetti
- 180 g pecorino romano
- c.s. pimienta
- c.s. sal
Herramientas RECETA SPAGHETTI CACIO E PEPE
- Balanza de cocina G3Ferrari G20062
- Cacerola
- Rallador
- Cuenco
Preparación de la Receta Spaghetti Cacio e Pepe
Cocina la pasta como siempre en agua hirviendo con sal (cuidado con no exceder porque el pecorino es sabroso) y usa una cantidad menor de la habitual para que el agua sea más rica en almidón y la cremita de la salsa se forme aún más cremosa.
Rallo el pecorino romano y lo echo directamente en un cuenco, añadiendo también la pimienta negra recién molida.
Mezclo bien la mezcla y añado un poco del agua de cocción de la pasta amalgamando rápidamente para no crear molestos grumos.
Se creará una deliciosa cremita lista para envolver y saborizar la pasta.
A este punto, la pasta los spaghetti estarán al dente y entonces los escurro echándolos directamente en el cuenco donde ya he hecho la salsa de pecorino romano.
Solo queda ahora mezclar rápidamente y en caso sea necesario añado muy poca a la vez más agua de cocción: cuidado con no exagerar porque si no ¡adiós cremita!
Compongo los platos individuales y añado una molienda de pimienta negra en el momento …
¡Buen provecho con los spaghetti cacio e pepe!
Annalisa
