Hojaldre de Calabaza, Speck y Scamorza: la Quiche Rápida que te Enamora
La Quiche es un clásico, pero el problema más común cuando se usa un relleno cremoso y húmedo como este es que la base de hojaldre queda blanda, húmeda y mal cocida en el fondo.
Otro problema es que el relleno se desmorona cuando se corta la quiche.
Te presento mi Hojaldre de Calabaza, Speck y Scamorza.
Olvida los pasos interminables: se prepara con la facilidad de un simple pastel salado, pero con mi método resolverás los problemas de consistencia.
Los secretos para un borde dorado y crujiente que encierra un relleno estable y fundente son dos:
Secado del Relleno: Debes cocinar la calabaza y el speck en una sartén hasta que la calabaza esté tierna y la chalota dorada. Esto reduce la humedad antes de verter la mezcla sobre el hojaldre, evitando que se moje.
Reposo Crucial: Una vez cocida, debes dejarla reposar durante al menos 10 minutos antes de cortar. Este paso es fundamental para que el relleno se compacte y la porción no se rompa al cortarla.
El sabor dulce de la calabaza se combina divinamente con el sabor intenso del speck y el toque ahumado de la scamorza. Es la solución ideal para un almuerzo dominical en familia o una cena informal.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes HOJALDRE CALABAZA SPECK Y SCAMORZA
- 1 rollo hojaldre
- 300 g calabaza (aproximadamente 400 g con la piel)
- 150 g speck
- 1 chalota
- 1 huevo
- 30 g queso parmesano rallado
- 100 ml nata fresca líquida
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 nuez mantequilla
- c.s. sal
- 1 pizca pimienta negra
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada leche
Herramientas
- Báscula de cocina
- Bol
- Sartén
- Papel de horno
- Molde para hornear
Procedimiento QUICHE CALABAZA SPECK Y SCAMORZA
Corta la calabaza limpia en cubos de aproximadamente 1 cm. En una sartén antiadherente, calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, añade la chalota finamente picada y sofríela durante 2-3 minutos, hasta que esté transparente. Si es necesario, añade un poco de agua para que no se queme.
Añade los cubos de calabaza en la sartén, sazona con sal y pimienta, mezcla suavemente y cubre con una tapa. Cocina durante 7-8 minutos a fuego lento, girando de vez en cuando, hasta que la calabaza esté tierna pero no completamente deshecha. En el último minuto de cocción, añade el speck cortado en dados, mezcla y retira del fuego. Deja templar la mezcla.
En un bol, bate el huevo con el parmesano. Añade la nata fresca poco a poco, mezclando continuamente hasta obtener una crema homogénea. Precalienta el horno a 190°C (estático). Desenrolla el hojaldre con su papel de horno en un molde para tartas de 24-26 cm de diámetro. Pincha el fondo con un tenedor.
Vierte la mezcla de calabaza y speck sobre la base de hojaldre. Distribuye las lonchas de scamorza ahumada sobre el relleno, cubriendo bien toda la superficie. Vierte la crema de huevo y nata uniformemente. Dobla los bordes del hojaldre hacia el interior para crear un bonito cordón decorativo. Pinta los bordes con la yema de huevo mezclada con un poco de leche. Hornea durante unos 30 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente.
Una vez cocida, saca el hojaldre del horno y déjalo reposar durante al menos 10 minutos. Este paso es fundamental para que el relleno se compacte y la porción no se rompa al cortarla. Sirve templada, pero está excelente también a temperatura ambiente!
Notas sobre los Ingredientes y Sustituciones Inteligentes
Calabaza: Las variedades más adecuadas son la Delica o la Butternut (calabaza violín), porque tienen una pulpa firme y dulce. También puedes usar una calabaza Hokkaido, que no necesita ser pelada.
Scamorza Ahumada: Para un sabor más suave, puedes usar la scamorza blanca o la provola. Si prefieres, la mozzarella bien escurrida o el caciocavallo son excelentes sustitutos.
Speck: Si no te gusta el speck, puedes usar panceta ahumada o salchicha desmenuzada. Para una versión vegetariana, el speck puede ser omitido y puedes añadir setas salteadas o col rizada.
Nata Fresca: Funciona perfectamente también la nata para cocinar. Para una versión más ligera, puedes usar yogur griego o una nata vegetal como la de soja o avena.
Huevo: No es indispensable. Puedes omitirlo y usar solo la nata para una consistencia más suave.
Conservación: ¡El Día Después es Aún Más Buena!
El hojaldre se conserva en la nevera, bien cubierto con film transparente o en un recipiente hermético, durante un máximo de 2-3 días. Para disfrutarlo al máximo, te recomiendo calentarlo unos minutos en el horno a 180°C antes de servirlo: el hojaldre volverá a estar crujiente y el relleno será de nuevo fundente y envolvente. También está excelente a temperatura ambiente, perfecto para un buffet o un picnic!
Alternativas y Variantes Creativas: Cambia de Sabor con Pocos Pasos
3 – Hojaldre Calabaza y Gorgonzola: Sustituye el speck con 100 g de gorgonzola dulce en cubos y la scamorza con 50 g de nueces picadas. ¡El contraste dulce-salado es impresionante!
2 – Hojaldre Calabaza, Salchicha y Brócoli: Omite el speck y la scamorza. Sofríe 150 g de salchicha desmenuzada con 150 g de brócoli cocido y saltado en la sartén con ajo y aceite. Añádelos al relleno de calabaza.
1 – Hojaldre Vegetariano: Para una versión completamente vegetariana, en lugar de speck añade 150 g de setas mixtas salteadas en la sartén con ajo y perejil. La scamorza se combina muy bien con las setas, pero también puedes usar provolone.
Uso y Combinaciones: El Plato que se Adapta a Todo
¡Este hojaldre es un plato comodín!
Plato Único: Servido con una ensalada fresca de temporada, se convierte en un almuerzo o cena rápida y satisfactoria.
Entrante o Buffet: Cortado en cubos o pequeñas porciones, es perfecto para un buffet salado o un aperitivo delicioso.
Picnic: Gracias a su versatilidad, se transporta fácilmente y está excelente incluso fría.
Orígenes e Historia de la Quiche: Del Horno al Corazón del Blog
Aunque nuestra receta es un poco más moderna, el hojaldre de calabaza es un pariente cercano de la célebre quiche. La quiche, en particular la «quiche lorraine», tiene orígenes en Francia, en la región de Lorena. Nace como un plato humilde, un pastel salado preparado con masa de pan sobrante y relleno con un relleno simple a base de huevos, nata y panceta.
Con el tiempo, se ha evolucionado, convirtiéndose en un símbolo de la cocina francesa y un plato versátil en todo el mundo, con infinitas variantes de relleno, desde verduras hasta pescado, desde carne hasta quesos. Nuestro hojaldre con calabaza, speck y scamorza rinde homenaje a esta tradición rica en historia, reinterpretándola en un formato sencillo y al alcance de todos, perfecto para calentar las noches más frescas.
Consejos Extra para Atraer al Público
«Curiosidades sobre la calabaza»: Añade un párrafo que hable sobre las propiedades de la calabaza (rica en vitaminas, betacaroteno, etc.) para unir la bondad con el bienestar.
«Mis consejos para un hojaldre perfecto»: Inserta una lista de consejos rápidos, como «No cocines demasiado la calabaza» o «Deja reposar el hojaldre una vez horneado», para dar al lector un sentido de guía y seguridad.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Puedo usar calabaza congelada?
Sí, puedes usar calabaza congelada en cubos. Tendrás que cocinarla en la sartén unos minutos más, hasta que haya perdido toda su agua de vegetación.
2. ¿Puedo prepararla con antelación y congelarla?
¡Por supuesto! Una vez cocida y enfriada, puedes congelar el hojaldre entero o en porciones. Solo necesitarás envolverla bien en film transparente y luego en papel de aluminio. Para descongelarla, déjala en el frigorífico durante unas horas y luego caliéntala en el horno.
3. ¿Por qué es importante dejarla reposar antes de servirla?
El reposo de al menos 10 minutos después de la cocción permite que el relleno se solidifique. Si la cortas inmediatamente, el relleno estará demasiado blando y líquido y la porción no mantendrá su forma. ¡La paciencia en este caso es recompensada!
