En Bolonia el tiempo es definitivamente y justamente invernal: mucho frío, lloviznas varias, nieblas densas y espesas que sumadas al Covid-19 no es que ayuden a vivir sinceramente. Y hoy para remediar esta melancolía dentro y fuera, he preparado esta pasta calabacines y calamares, un primer plato de mar sencillo y muy bueno!
Como pasta he elegido rigatoni, pero es un condimento que se adapta bien también a un formato de pasta larga, ya sea fresca o seca.
CALAMARES Y VERDURAS A LA PARRILLA
TROCCOLI CON CALAMARES Y BRÓCOLI
PASTA CALABACINES Y CALAMARES
La cocina de AASI
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 porciones
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 320 g rigatoni
- 300 g calamares
- 200 g calabacines
- 10 tomatitos cherry
- 1 diente ajo
- 1 1/2 vaso vino blanco seco
- c.b. aceite de oliva virgen extra
- c.b. sal
- c.b. pimienta
- c.b. perejil (picado)
Herramientas
- Cacerola
- Bol
- Cuchillo
- Sartén
- Tabla de cortar
Preparación
Para preparar este primer plato comenzamos limpiando los calamares lavándolos y eliminando el cartílago y la bolsa interna.
Luego hay que pelarlos teniendo cuidado de eliminar el pico y los ojos.
Ahora solo queda cortarlo todo en anillos que pondré en un bol por el momento.
Ahora lavamos y cortamos los extremos de los calabacines, luego los cortamos en dados. Pongo un chorrito de aceite en una cacerola con el diente de ajo y cuando está dorado lo quito y añado los anillos de calamares, cocinándolos por muy poco tiempo a fuego alto.
Cuando se han «reducido» los quito y vierto el vino blanco en el fondo de cocción mezclando con una cuchara de madera y desglasando todo.
Para el condimento de la pasta con calamares pongo en la sartén los dados de calabacines, continuando la cocción por unos 5 minutos.
En este punto añado los tomatitos lavados y cortados en gajos.
También vierto los anillos de calamares ajustando el condimento de sal y pimienta.
Falta la pasta, así que añado los rigatoni en la cacerola donde hierve agua salada y los llevo a cocción: a mí me gusta la pasta al dente, me gusta sentirla bajo los dientes!
Escurro la pasta (por seguridad reservo un vasito de agua) y la añado directamente al condimento añadiendo perejil picado y salteándola para darle sabor y mezclarla bien (añade el agua de cocción hirviendo si el condimento resulta seco).
Solo queda componer los platos y servir la pasta calabacines y calamares!
¡Buen provecho!
Annalisa
