Crema de Setas Porcini Aterciopelada Receta Fácil, Sin Nata y Súper Cremosa
Admitámoslo: hay algo realmente especial en una aterciopelada, sobre todo cuando las protagonistas son las setas porcini.
Ese aroma intenso, esa consistencia que envuelve el paladar… es una verdadera satisfacción. Pero, ¿cuántas veces has intentado hacerla en casa y has obtenido un resultado algo aguado o, peor aún, insípido?
¡Tranquilo, a mí también me ha pasado!
Hoy estoy aquí para revelarte todos los secretos para una Crema de Setas Porcini que tiene el sabor de los grandes restaurantes, pero que puedes hacer con ingredientes sencillísimos.
El error más común es la prisa: saltarse el paso de limpieza de las setas y no cocinar el puerro a llama muy baja.
Mi método te garantiza una aterciopelada perfecta porque se basa en dos trucos fundamentales, aprendidos con la práctica: no usaremos nata, sino el almidón de las patatas y la cocción lenta del puerro (que debe hacerse transparente, ¡no quemado!) para la base.
Pero el verdadero secreto para una consistencia impecable es el tamiz: después de triturar, debes pasar la mezcla por un colador de malla fina.
Este paso, que pocos hacen, es el que elimina cualquier residuo fibroso y te regala una sedosidad que marca la diferencia.
Te guiaré paso a paso, desde la limpieza impecable de la seta, hasta el truco para obtener una crema tan homogénea. Prepara un buen caldo vegetal y tu batidora: ¡tu próxima aterciopelada será un verdadero éxito!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes CREMA DE SETAS PORCINI ATERCIOPELADA
- 500 g setas (Porcini frescas o mixtas)
- 80 g puerros (solo la parte blanca y tierna)
- 300 g patatas (de pulpa amarilla)
- 700 ml caldo vegetal
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 1 pizca pimienta
Herramientas
- Balanza de cocina
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Sartén
- Batidora de inmersión
- Tostadora
Procedimiento CREMA DE SETAS PORCINI ATERCIOPELADA
Primero, prepara tu caldo vegetal (te sugiero siempre el casero, ¡es insuperable!). Mantenlo caliente.
Limpia las setas Porcini: quita el exceso de tierra con un pincel o un paño húmedo. Raspa las partes más sucias con un cuchillo pequeño. No las laves bajo el agua, absorberían demasiado líquido. Separa cuidadosamente la cabeza del tallo y corta tanto la cabeza como el tallo en rodajas finas.
Pela las patatas y córtalas en cubos pequeños. Limpia el puerro (solo la parte blanca) y córtalo en rodajas.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra. Haz que el puerro se ponga transparente a fuego muy bajo durante unos 5 minutos, removiendo. Debe volverse transparente, ¡no quemado! Añade a la sartén los cubos de patata y las rodajas de setas. Cocina a fuego medio durante aproximadamente un minuto, removiendo. Sala y pimienta al gusto.
Vierte el caldo vegetal caliente hasta cubrir completamente las verduras. Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén muy tiernas y el caldo se haya casi totalmente absorbido.Apaga el fuego. Tritura todo con una batidora de inmersión hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Si deseas una crema de chef, puedes tamizar la mezcla obtenida con un colador de malla fina. Eliminarás cualquier residuo fibroso para una sedosidad inigualable.
Sirve inmediatamente, decorando con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo, una molienda de pimienta y, por supuesto, una rebanada de pan rústico tostado.
Conservación
La Crema de Setas Porcini se conserva en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante 2-3 días. Al no llevar nata y estar espesada solo con patatas, se conserva perfectamente. Para recalentarla, usa un cazo a fuego muy bajo, removiendo a menudo, y si se ha espesado demasiado, añade un chorrito de caldo vegetal.
Notas sobre los Ingredientes y Sustituciones
Setas Porcini: Son la estrella. Si no las encuentras frescas, puedes usar 300g de setas cultivadas (Champiñones) y añadir 20g de setas porcini secas (remojadas en agua caliente y escurridas) para ese sabor intenso que marca la diferencia.
Patatas: Elige patatas que liberen almidón, como las de pulpa amarilla o rojas. ¡Es el almidón el que te da la cremosidad, no la nata!
Caldo Vegetal: Usa caldo bajo en sal. Si usas cubo, asegúrate de que sea un cubo sin glutamato para un sabor más limpio.
Ingrediente Sustitución Sugerida
Setas Porcini Frescas o Setas Mixtas (Champiñones + Pioppini). Usa 500g de setas mixtas y añade una pizca de nuez moscada para realzar el sabor.
Puerros o Cebolla Blanca o Chalota. Sustituye con 50g de cebolla blanca o 3 chalotas. Ten cuidado de no quemarlas.
Aceite de Oliva Virgen Extra o Mantequilla clarificada o Aceite de Girasol. Sustitución menos saludable, pero una cucharada de mantequilla al inicio le da un sabor más redondo.
Utilización y Maridajes Perfectos
Esta crema es un verdadero comodín en la cocina:
Primer Plato/Entrante: Sírvela caliente en pequeños tazones (como un amuse-bouche) para abrir una cena otoñal.
Base para Risottos: Úsala como base líquida para mantecar un Risotto de Setas (sustituyendo parte del caldo). Le dará un plus al sabor y al color.
Maridaje de Vino: Un vino blanco estructurado y aromático, como un Pinot Bianco del Alto Adige, o un tinto joven y poco tánico como un Pinot Nero ligeramente fresco.
Orígenes de la Aterciopelada
Las aterciopeladas, o soupes veloutées, tienen sus raíces en la cocina francesa clásica, pero la idea de hacer cremosas las sopas mediante un agente natural (como las patatas o el roux) es común en todas las cocinas campesinas europeas. La versión con setas porcini, en particular, es un homenaje a la tradición forestal italiana, donde la recolección y valorización del hongo son un rito sagrado. El uso de las patatas como espesante, en lugar de harina o nata, es la versión moderna y más saludable para celebrar la pureza del sabor del porcini, sin sobrecargar.
¿Por qué las Setas Sueltan Agua? (Y Cómo Evitarlo)
Muchos se preguntan por qué las setas «sudan» agua en la sartén. Sucede cuando la sartén está demasiado llena y la temperatura baja.
Mi consejo: Si tienes muchas setas, cocínalas en varias tandas, a fuego vivo, o espera a que el agua que suelten se evapore completamente. Pero para esta aterciopelada no debes preocuparte demasiado, porque necesitarás de todo ese sabor concentrado. Asegúrate solo de cortarlas en rodajas lo más uniformes posible para una cocción homogénea.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Puedo preparar esta crema con antelación?
¡Por supuesto que sí! La crema se conserva perfectamente en el frigorífico durante 2-3 días. De hecho, a menudo al día siguiente los sabores son aún más intensos y amalgamados. Solo te recomiendo triturarla de nuevo rápidamente (incluso con una batidora de mano) antes de calentarla, para devolverle su consistencia aterciopelada.
2. ¿Puedo congelar la Crema de Setas?
Sí, la receta está a base de patatas y caldo, por lo que se congela y descongela muy bien. Una vez fría, viértela en recipientes herméticos para congelador. Dura hasta 2 meses. Una vez descongelada, puede ser necesario añadir una cucharada de caldo vegetal caliente para restablecer la fluidez perfecta.
3. ¿Cómo puedo hacer la crema aún más «intensa» sin añadir nata?
¡El secreto es el concentrado de tomate! Añade una cucharadita de concentrado de tomate y una pizca de nuez moscada junto con las patatas. El concentrado no altera el sabor, pero añade umami y profundidad de sabor, mientras que la nuez moscada une los sabores terrosos. Además, puedes añadir una corteza de Parmesano al caldo vegetal durante la preparación para un sabor más sabroso.
