Mousse de Castañas y Chocolate: el postre otoñal en vaso
Con la llegada del otoño, las ganas de sabores ricos se hacen sentir. ¿Y qué hay mejor que la combinación entre la dulzura de las castañas y la intensidad del chocolate?
Esta Mousse de Castañas y Chocolate es la respuesta a este deseo, pero si la castaña no está bien trabajada, la mousse puede resultar pesada, demasiado densa o con una textura granulosa.
Te revelo el secreto para obtener una crema aterciopelada y realmente suave:
Puré Suave: La base es fundamental: debes tamizar o batir mucho el puré de castañas para que quede lo más suave posible.
Aire (No Nata): Para conseguir verdadera ligereza, debes incorporar delicadamente y de forma gradual un elemento aireado, como la nata montada o las claras de huevo a punto de nieve.
Esto es lo que transforma una simple crema en una mousse, dándole volumen y esponjosidad.
Todo se prepara sin encender el horno, lo que la convierte en una opción perfecta para cuando se dispone de poco tiempo.
Esta mousse te hará quedar genial, demostrando que un postre en vaso puede ser muy sencillo.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 735,19 (Kcal)
- Carbohidratos 62,06 (g) de los cuales azúcares 32,80 (g)
- Proteínas 8,42 (g)
- Grasa 52,16 (g) de los cuales saturados 31,07 (g)de los cuales insaturados 9,00 (g)
- Fibras 9,13 (g)
- Sodio 41,10 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes MOUSSE DE CASTAÑAS Y CHOCOLATE
- 300 g castañas, hervidas
- 250 g mascarpone
- 100 g azúcar glas
- 120 g chocolate negro
- 50 g mantequilla
- 1 vaina vainilla
- 1 vasito amaretto (de Saronno)
- c.s. cacao amargo en polvo
- marron glacé (troceado)
Herramientas
- Báscula de cocina
- Olla
- Batidora
- Espátula
- 4 Vasos pequeños
Preparación Mousse de Castañas y Chocolate
Pon en el vaso de una batidora las castañas hervidas, el mascarpone, el Amaretto de Saronno, el azúcar glas y las semillas de la vaina de vainilla. Bate hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Si deseas una textura aún más aterciopelada, puedes pasarla por un colador.
Aparte, pica groseramente el chocolate negro. Derrítelo en el microondas o al baño maría, teniendo cuidado de no sobrecalentarlo. Mientras está aún caliente, agrega la mantequilla en trozos y mezcla de inmediato con una espátula para que se derrita completamente, hasta obtener una mezcla brillante y homogénea.
Incorpora el chocolate derretido a la mezcla de castañas y mezcla enérgicamente con un batidor de mano o con la espátula hasta que estén completamente integrados. Transfiere la mousse a una manga pastelera y distribúyela en 4 copas o vasos monoporciones. Déjala reposar en el frigorífico durante al menos 1-2 horas, o hasta el momento de servirla.
En el momento de servir, decora cada vasito con una pizca de cacao amargo en polvo y, si lo deseas, unos trocitos de marron glacé para un toque extra de delicia.
Notas sobre los ingredientes y posibles sustituciones
CASTAÑAS Para las castañas, puedes usar las ya hervidas y peladas, vendidas al vacío, que te ahorrarán tiempo.
MASCARPONE Para el mascarpone, puedes usar una excelente ricotta de vaca bien escurrida, o un queso para untar para un resultado más ligero.
AMARETTO Si no te gusta el Amaretto, puedes sustituirlo con otro licor como ron, brandy o incluso con una botella de aroma de ron, si prefieres una versión sin alcohol.
Conservación
La mousse se conserva en el frigorífico, cubierta con film transparente, durante 2-3 días. Es un excelente postre para preparar con antelación para una cena.
Alternativas y variantes
Con un toque crujiente: añade avellanas tostadas picadas o escamas de chocolate negro a la mousse antes de ponerla en las copas.
Variante con chocolate con leche: para un sabor más dulce y delicado, puedes usar chocolate con leche en lugar del negro.
Mousse más ligera: para una versión aún más ligera, puedes sustituir la mantequilla y el mascarpone con yogur griego y 50 g de nata montada.
Uso y combinaciones
Esta mousse es el final perfecto para una cena otoñal, quizás después de un plato de pasta sustancioso. Se combina magníficamente con un vasito de un licor de meditación como un Vin Santo, un Passito o, por supuesto, un Amaretto de Saronno.
Orígenes e historia de la receta
La mousse de castañas es un clásico de la cocina de montaña, donde las castañas son un ingrediente principal. La combinación con el chocolate es una evolución moderna, que convierte este postre rústico en un plato elegante, perfecto para cualquier ocasión. Es una receta que celebra los sabores del bosque y las tradiciones campesinas en una forma refinada.
El secreto de una textura perfecta
El éxito de esta mousse depende de su textura aterciopelada. Para obtenerla, asegúrate de que el puré de castañas sea lo más homogéneo posible. El consejo de pasarlo por el colador, aunque requiere un poco más de esfuerzo, te garantizará un resultado final liso y sin grumos. Otra precaución es unir el chocolate fundido y la mantequilla a la mezcla de castañas mientras están todavía tibios: esto facilita su incorporación y previene la formación de grumos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Puedo usar las castañas ya preparadas en frasco?
Sí, puedes usar las castañas hervidas y peladas en frasco. En ese caso, enjuágalas bien bajo el agua para eliminar el sabor a conservante.
2. ¿Puedo sustituir el mascarpone?
Sí, puedes usar ricotta, lo que hará que la mousse sea más ligera, o nata vegetal montada para una versión sin lactosa.
3. ¿Puedo omitir el licor?
Por supuesto. El licor es opcional y sirve para aromatizar. Puedes omitirlo tranquilamente para una versión sin alcohol, o sustituirlo por un poco de aroma de ron o vainilla.
