Navegando por la web en el sitio de Pane degli Angeli encontré esta cometa dulce fermentada de Navidad y hoy intenté realizarla en mi cocina.
Debo ser sincera, la cometa dulce fermentada es fea, pero muy fea, y tal vez haber dividido uno de los rollitos a la mitad para intentar desesperadamente hacer esta cola de cometa fue un error. De todas maneras, confiando en vuestra benevolencia y en vuestras manos seguramente mejores que las mías, he decidido publicarla en mi blog.
Hace bastante tiempo que no ponía, como se suele decir, las manos en la masa y debo decir que este fermentado dulce es muy sencillo y coreográfico (el mío es…@a@are) perfecto para las próximas fiestas de fin de año 2020.
Año disparatado y realmente particular que nunca hubiera pensado vivir durante mi vida!!!!!
Bueno, aparte de estas consideraciones puramente personales, este fermentado con levadura de cerveza liofilizada es como un pan brioche dulce en su punto justo y esponjoso que podréis rellenar con lo que más os guste y tengáis a disposición.

¿Cómo rellenar entonces la cometa dulce fermentada de Navidad?
ENTONCES como relleno podemos poner:
1) crema de chocolate y avellanas con gotas de chocolate;
2) mermelada de melocotón con melocotones en almíbar escurridos y muy secos,
3) picado de avellanas y almendras mezcladas con crema de almendras o mermelada de melocotón;
4) crema pastelera muy espesa tanto amarilla como negra;
5) crema de almendras con fruta confitada en daditos como hice yo y…
otra cosa más, importante que no sea un relleno demasiado líquido, sino bastante suave pero firme.
La glasa la preparé usando una mínima parte de azúcar glas de caña que tenía en la despensa mezclado con el clásico blanco y tal vez lo veáis un poco más ámbar…

Os dejo la receta de otras preparaciones fermentadas típicas de la Navidad que ya están en el blog:
Vánočka trenza de Navidad Vánočka trenza de Navidad

cozonac COZONAC

panettone rápido y sencillo PANETTONE RÁPIDO SENCILLO

COMETA DULCE FERMENTADA DE NAVIDAD
La cocina de ASI

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 2 Horas
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 8
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Navidad

Ingredientes RECETA COMETA DULCE FERMENTADA DE NAVIDAD

400 g harina 00
1 huevo mediano
80 g azúcar
150 g leche
1 sobrecito levadura de cerveza liofilizada (para mí Mastro Fornaio)
60 g mantequilla derretida tibia
1 limón (ralladura)
c.s. crema de almendras (para mí Pernigotti)
70 g daditos de fruta confitada
c.s. leche (antes de hornear)
c.s. guindas confitadas
c.s. granillo de azúcar
c.s. azúcar glas (para la glasa como escribí también puse un poco de azúcar glas de caña)
c.s. agua (para la glasa muy líquida)

Herramientas RECETA COMETA DULCE FERMENTADA DE NAVIDAD

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Tamices
Batidoras
Cuencos
Tablas de amasar
Bandejas

PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA COMETA DULCE FERMENTADA DE NAVIDAD

Para preparar la cometa dulce fermentada de Navidad lo primero que hago es tamizar la harina, poniéndola en un bol grande.
Añado mezclando bien la levadura de cerveza y creo un espacio en el centro.
Vierto en el centro el azúcar, la ralladura de limón orgánico, el huevo y la mantequilla derretida, pero no fría.
Ahora mezclo bien todos los ingredientes de la cometa dulce fermentada de Navidad con un tenedor mientras vierto varias veces la leche tibia.
Cuando se ha creado un panecillo, aunque un poco desigual, lo coloco sobre la tabla de amasar y comienzo a envolver y extender el panecillo sobre la superficie, extendiéndolo y golpeándolo durante unos 15 minutos para activar la malla de gluten.
Creo de nuevo una bola y la pongo en un bol enharinado.
La cubro con film o con un paño ligeramente húmedo y dejo fermentar durante al menos 1 hora y media, o hasta que doble su tamaño..
Transcurrido el tiempo adecuado para el doblamiento del volumen de nuestra masa de la cometa dulce fermentada de Navidad la extiendo con el rodillo en una hoja cuadrada de 30 x 30 cm (la mía se hará un poco más grande, de 2/3 cm por lado).
En este punto corto mi cuadrado de pan brioche en 8 rectángulos de aproximadamente 15 x 8 cm (los míos un poco más grandes claramente).
Para el relleno mezclo crema de almendras de la Empresa Pernigotti ya utilizada para estas excelentes tartaletas miniatura
con daditos mixtos de fruta confitada y con esta crema dulce añadida relleno todos los rectángulos de pan brioche.
Ahora se pone dura la receta ay porque con estos rollitos fermentados rellenos debo o mejor dicho he intentado hacer una estrella cometa que salió… bastante horrible, pero qué queréis… la receta debía terminarse de una forma u otra!!!!!!!!!!
Para hacer la estrella cometa fermentada de Navidad como la mía (oh my God) mirad la foto y los rectángulos se convierten en 9 !
Ahora cubrimos con un paño y dejamos fermentar de nuevo durante al menos 30 minutos aproximadamente.
Solo queda hornear en horno estático ya caliente a 190/200° durante unos 30 minutos, pero como siempre, ¡revisad bien!
Mi horno es un poco viejo y en un cierto momento giré mi estrella cometa fermentada navideña porque temía que se quemara por debajo en un cierto punto de la bandeja..
Mientras mi estrella fermentada se enfría he preparado la glasa mezclando agua y azúcar glas dejándola bastante suave.
Antes de comenzar a untar la glasa tengo ya a mano granillo de azúcar y guindas (o lo que vosotros prefiráis) porque debo pegar enseguida estas cositas en el dulce.
Aquí está lista, suave y sabrosa, el relleno de crema de almendras y fruta confitada es realmente acertado y…aunque la forma de la estrella fermentada dulce no me satisface plenamente, ¡¡¡¡¡ESTOY CONTENTA!!!!!
¡Buen provecho!
Annalisa