Cuando miro la foto de la tarta de limón con merengue súper cremosa me pregunto por qué puse la menta… ¿Por el color verde? ¡Boh y mah!
Este dulce es muy fresco, el aroma de limón lo hace delicioso y es muy fácil de hacer!
Confieso que no tenía ganas de hacer la masa y compré un paquete ya preparado y extendido para acelerar todo.
La única precaución si usamos esta masa quebrada ya preparada es cocinar la base a fuego bajo durante 20/25 minutos, cuidando que no se dore demasiado (digamos que no se queme) el fondo.
Para esta tarta con masa y relleno de crema de limón cubierta de merengue italiano se debe hacer la cocción en blanco, es decir:
– colocar el paquete con la protección de papel de horno sobre la bandeja;
– cubrir con otra hoja de papel de horno;
– cubrir toda la superficie con bolitas de cerámica o legumbres secas;
– hornear a 170°C y controlar la cocción hasta ver los bordes dorados, pero no demasiado.
La crema de limón de la tarta de merengue perfumada al limón es muy sabrosa y brillante, y es pariente de esta salsa dulce preparada con aroma de naranja
CREMA DE NARANJA SIN MANTEQUILLA HUEVOS AZÚCAR NI LECHE
TARTA DE LIMÓN
¿CUÁNTOS TIPOS DE MERENGUE EXISTEN EN PASTELERÍA?
Todos los tipos de merengue que se pueden preparar son 3:
– Merengue italiano;
– Merengue francés;
– Merengue suizo.
La diferencia principal entre los diferentes tipos de merengue reside en el método de preparación y en la cocción.
TARTA DE LIMÓN CON MERENGUE SÚPER CREMOSA
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: molde de 24/26 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 paquete masa quebrada (lista y ya extendida)
- 200 g azúcar
- 40 g fécula de maíz
- 4 huevos (medianos)
- 200 g zumo de limón
- 2 cucharadas cáscara de limón (rallada)
- 3 claras de huevo
- 190 g azúcar
- 60 g agua
Herramientas
- Exprimidor
- Bandeja
- Soplete
- Termómetro
Preparación
Para la tarta de limón con merengue lo primero que hacemos es precalentar el horno a 170°C.
Colocamos la masa quebrada lista en la bandeja, pinchamos el fondo con los dientes de un tenedor.
Para la cocción en blanco…
Colocamos otra hoja de papel de horno y la cubrimos con bolitas de cerámica específicas o con frijoles secos… con lo que prefieran y tengan en casa.
Horneamos y cocinamos el fondo durante unos 20/25 minutos y mientras tanto pasamos a preparar la crema de limón.
Para la crema de limón solo necesitamos poner en una cacerola el zumo de limón, el azúcar, la fécula de maíz, la cáscara rallada de limón y los huevos.
Batimos todo con las varillas eléctricas para obtener una mezcla fluida y homogénea.
Ponemos la cacerola a fuego bajo y siempre removiendo hacemos que espese en crema: tardará unos 7/8 minutos.
Retiramos la cacerola del fuego y removiendo dejamos enfriar la crema de limón sin mantequilla ni leche.
Cuando la base de masa está fría, eliminamos las hojas de papel, la volvemos a poner en la bandeja o en el plato que hemos elegido y llenamos el fondo con la crema de limón sin mantequilla ni leche.
Pasamos a hacer el merengue italiano (que tal vez podría haber hecho más firme y suave) poniendo en un cazo el agua y el azúcar.
Mientras el jarabe se calienta empezamos a montar las claras a punto de nieve.
Mientras tanto el jarabe seguirá calentándose y llegando a 119/120°C medidos con el termómetro.
Yo tengo un termómetro de pocos euros comprado en Amazon como el de la foto.
Añadimos el jarabito hirviendo sobre las claras que ya están un poco montadas y con las varillas seguimos montando todo.
Debemos obtener un merengue brillante, suave, con picos altos y flexibles.
Ponemos el merengue en una manga pastelera con boquilla pequeña rizada y hacemos muchos montoncitos concéntricos por toda la tarta.
Es decir… yo lo hice así, pero seguramente ustedes harán un trabajo más cuidadoso!
Con el soplete/caramelizador pasamos por todo el merengue… yo desafortunadamente no tenía la recarga para usarlo y puse mi tarta casera con masa quebrada bajo el grill por muy pocos minutos.
Decoramos con hojas de menta… pero también no, ya que no quedan tan bien y…
¡Servimos en la mesa!
¡Buen provecho!
Annalisa
