Salchicha y Setas: El Secreto para Setas Sabrosas que No Quedan Grasientas
La Salchicha y Setas a la Sartén es la respuesta ideal cuando llega el frío. Esta receta es rápida, económica (incluso con setas congeladas) e increíblemente versátil.
El problema común en este plato es doble:
Setas Insípidas: Las setas, cocinadas por separado, a menudo no absorben el sabor y quedan insípidas.
Plato Grasiento: La salchicha libera mucha grasa, haciendo que el plato final sea demasiado grasiento y pesado.
Te revelo el secreto para un plato con un sabor intenso, no grasiento y que puedes servir como segundo o como condimento para la pasta:
Grasa Aromática: Debes dorar la salchicha, retirarla de la sartén y cocinar las setas en la misma grasa liberada. Esto es crucial para que las setas absorban todos los aromas y no queden insípidas.
Grasa Controlada: Antes de añadir las setas, si la grasa de la salchicha es excesiva, retira una parte de la sartén. De esta forma controlas la grasosidad final del plato, manteniéndolo sabroso pero no pesado.
En menos de veinte minutos, te encontrarás con un plato que es un himno a la cocina casera y sus secretos, celebrando el encuentro entre el sabor rico de la salchicha y el sabor terroso de las setas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 245,79 (Kcal)
- Carbohidratos 3,16 (g) de los cuales azúcares 1,94 (g)
- Proteínas 13,92 (g)
- Grasa 20,29 (g) de los cuales saturados 0,04 (g)de los cuales insaturados 0,13 (g)
- Fibras 0,83 (g)
- Sodio 925,88 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes SALCHICHA Y SETAS A LA SARTÉN
La cantidad de ingredientes de esta receta está pensada para un aderezo abundante para un primer plato para 4 personas. Si prefieres servir la salchicha y setas como segundo, te recomiendo recalcular las dosis por porción, aumentándolas ligeramente para obtener un plato único y sustancioso. Para servir este plato como segundo para 4 personas, te sugiero estas nuevas cantidades:
500 g de setas variadas (o porcini)
500 g de salchicha
- 300 g setas (porcini, champiñones o variadas)
- 300 g salchicha
- c.s. perejil
- 1 pizca pimienta negra
- c.s. sal
- 1 diente ajo
- 1/2 vaso vino blanco seco (opcional)
Herramientas
- Báscula de cocina
- Sartén
Procedimiento SALCHICHA Y SETAS A LA SARTÉN
Limpia las setas con un cuchillo para eliminar cualquier residuo de tierra, sin lavarlas bajo agua corriente para no perder su sabor. Corta en trozos las más grandes y deja enteras las más pequeñas. Pica finamente el perejil fresco.
Desmenuza la salchicha y colócala en una sartén antiadherente. Cocínala a fuego vivo durante unos minutos, desmenuzándola bien con un tenedor. Si lo deseas, desglasa con el vino blanco. Cuando esté bien dorada y cocida, retírala de la sartén y resérvala en un bol, dejando la grasa liberada en el fondo.
En la misma sartén con la grasa de cocción, añade el diente de ajo entero (si lo usas) y vierte las setas. Mezcla bien para que se impregnen del sabor, cubre con una tapa y cocina durante 10-15 minutos. A mitad de cocción, añade una pizca de sal (ten cuidado ya que la salchicha ya es sabrosa).
Una vez que las setas estén cocidas, elimina el ajo. Añade la salchicha que habías reservado, mezcla con una cuchara y sazona todo con una pizca de pimienta y el perejil fresco picado. En este punto, puedes decidir cómo servirlo:
1) Como segundo plato: sírvelo inmediatamente bien caliente, acompañado de rebanadas de pan tostado o de una polenta suave.
2) Como condimento para la pasta: vierte la pasta cocida al dente directamente en la sartén, saltéala a fuego vivo durante unos segundos para que se impregne de sabor.
Notas sobre los ingredientes y posibles sustituciones
SALCHICHA La elección de la salchicha es fundamental: opta por una de buena calidad, a la que puedes quitar la tripa si prefieres.
SETAS Para las setas, una mezcla de setas frescas variadas es lo ideal, pero las setas porcini (frescas o congeladas) darán un sabor aún más intenso.
AJO Y VINO El ajo y el vino blanco son opcionales pero añaden complejidad al plato.
Conservación
Este plato es excelente recién hecho, pero si te sobra, puedes conservarlo en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2 días. Para recalentar, solo necesitas añadir un chorrito de agua o caldo y saltearlo en la sartén durante unos minutos.
Alternativas y variantes
Salchicha y setas picantes: añade una pizca de guindilla en polvo o copos de guindilla junto con las setas.
Con nata o queso: para un condimento aún más cremoso, añade 2-3 cucharadas de nata fresca o un poco de queso rallado (como el Parmesano) al final de la cocción.
Salchicha y verduras: puedes enriquecer el plato añadiendo otras verduras como calabacines, zanahorias o guisantes junto con las setas.
Uso y combinaciones
La salchicha y setas es el plato ideal para una cena entre semana o un almuerzo rústico. Si se sirve como segundo, combina perfectamente con una copa de vino tinto joven y vivaz como un Barbera o un Chianti.
Orígenes e historia de la receta
La cocina campesina italiana se basa en la valorización de pocos y sencillos ingredientes. Este plato nace precisamente de esta filosofía: una forma de unir dos «tesoros» del territorio, la carne trabajada y las setas de temporada, en una receta que se ha convertido en un clásico atemporal en muchas regiones italianas.
Un plato dos almas: ¿para la pasta o como segundo?
La versatilidad de esta receta es su verdadero punto fuerte. Si lo sirves como segundo plato, te sugiero acompañarlo con rebanadas de polenta a la parrilla, patatas asadas o un acompañamiento de verduras de hoja verde. Para el condimento, las mezze maniche o los fusilli son formas que recogen bien la salsa, pero también las tagliatelle frescas son una elección ganadora.
El secreto del sabor: la grasa de la salchicha
¡No tires la grasa que la salchicha libera durante la cocción! Es un verdadero «oro líquido» que confiere a las setas un sabor increíblemente rico y profundo, haciendo innecesario el uso de otro aceite.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Puedo usar setas congeladas?
Sí, puedes usarlas, pero ponlas directamente en la sartén sin descongelar, a fuego alto, para hacer evaporar el exceso de agua y obtener una buena cocción.
2. ¿Se puede preparar con antelación?
Sí, puedes preparar salchicha y setas con antelación y conservarlas en el frigorífico. Recalienta en el momento y, si las usas para la pasta, añade un cazo de agua de cocción para crear una salsa más cremosa.
3. ¿Puedo añadir queso rallado?
¡Claro! Si lo usas para condimentar la pasta, puedes añadir Parmigiano Reggiano o Pecorino rallado al final de la cocción para mezclar todo.
