Bensonone Modenés: receta original y truco para una masa suave incluso después de la cocción
Si también te ha pasado que un dulce tradicional, aparentemente sencillo como el Bensonone Modenés, resulta al final demasiado seco o compacto, tranquilo, me ha pasado también a mí, pero ahora sé cómo solucionarlo.
Este es un dulce de despensa maravilloso que se centra todo en la consistencia: debe ser crujiente, sí, pero también suave, de lo contrario corre el riesgo de parecer una galleta demasiado dura.
He trabajado mucho en esta receta y he descubierto que el secreto para un Bensonone que se mantenga suave durante días no es solo la cantidad de los ingredientes, sino la forma en que los unimos.
No es una masa que deba trabajarse demasiado tiempo, de lo contrario se desarrolla una red de gluten demasiado fuerte que la hace dura en la cocción.
Hoy te explicaré dos trucos importantes.
El primero es la temperatura de los ingredientes: la mantequilla debe estar suave (a punto de pomada), pero no derretida. Esto te permite trabajarla de manera rápida y precisa, obteniendo esa friabilidad perfecta que buscamos.
El segundo es el descanso adecuado en el frigorífico, que estabiliza la masa y te permite extenderla sin añadir demasiada harina.
He llegado a esta receta final después de muchos intentos y, lo confieso, también con algún Bensonone con mermelada que se derramó en el fondo del horno.
Pero ahora tengo el método que siempre funciona y que te garantiza un dulce suave y perfectamente sellado, perfumado de limón y vainilla.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 40 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para Bensonone Modenés (8-10 personas)
- 500 g harina 00
- 150 g azúcar
- 100 g mantequilla
- 2 huevos (+ 1 yema)
- 1 sobrecito levadura en polvo para repostería
- 1 corteza de limón
- 1/2 cucharadita aroma de vainilla
- 3 cucharadas leche
- 1 pizca sal
- 165 g mermelada de arándanos
- c.s. azúcar granulado
Herramientas
- Balanza para alimentos
- Batidora
- Papel de horno
- Bandeja de horno
Procedimiento Bensonone Modenés con mermelada
Une los Secos: En el bol de la batidora (o en la mesa de trabajo), mezcla rápidamente la harina tamizada con el azúcar, la levadura y la pizca de sal.
Añade las Grasas: Incorpora la mantequilla suave en trozos. Trabaja con las manos o con la pala de la batidora hasta obtener una mezcla «arenosa» (tipo crumble).
Une los Húmedos: Añade los 2 huevos enteros y la yema, la ralladura de limón, la vainilla y 3 cucharadas de leche. Trabaja solo el tiempo necesario para obtener una masa homogénea. Si la masa estuviera demasiado dura, añade la última cucharada de leche.
Descanso: Envuelve la masa en film y deja reposar en el frigorífico por media hora. Esto estabiliza la mantequilla y hace que la masa sea más fácil de extender.Extiende la Masa: Trabaja brevemente la masa reposada para calentarla un poco. Estírala sobre un papel de horno, formando un rectángulo de aproximadamente 25 – 30 cm.
Relleno: Extiende la mermelada de arándanos en el centro, dejando 1-2 cm de borde libre alrededor.
El Plegado en Tres (Para Sellar): Ayudándote con el papel de horno, pliega primero un lado largo de la masa sobre la mermelada, y luego pliega el otro lado encima, como si estuvieras cerrando un paquete. La unión debe quedar abajo. De esta forma, la parte superior del dulce será lisa.Prepara la Superficie: Transfiere el Bensonone a la bandeja. Realiza un corte ligero central a lo largo (esto ayuda a una cocción uniforme y deja entrever el relleno).
Pinta y Decora: Bate ligeramente el huevo restante. Pinta uniformemente la superficie y espolvorea con azúcar granulado.
Hornea: Cocina en horno estático precalentado a 180^ C durante unos 40 minutos. Debe estar bien dorado.
Enfría: Saca del horno, deja enfriar completamente y sirve.
Notas sobre Ingredientes y Sustituciones
Mantequilla: Debe estar a temperatura ambiente y trabajada por poco tiempo. Si está demasiado fría, la masa será difícil de trabajar. Si está derretida, hará que la masa sea demasiado pegajosa.
Leche: Úsala con moderación. Añade las 3 cucharadas iniciales y la eventual cuarta cucharada solo si la masa tiene dificultades para amalgamarse. Demasiada leche la hará gomosa.
Mermelada: Tradicionalmente se utiliza mermelada de ciruelas o guindas, pero los arándanos crean un contraste perfecto.
Conservación
El Bensonone se conserva perfectamente por 4-5 días a temperatura ambiente, cubierto por una campana de vidrio o en un contenedor hermético.
Mi consejo: Si lo conservas durante mucho tiempo, un breve paso en horno ventilado a 100^ C durante 5 minutos lo hará de nuevo fragante como recién horneado.
Alternativas y Variantes de la Receta
Bensonone al Cacao: Sustituye 30 g de harina con 30 g de cacao amargo para una masa oscura que combina perfectamente con rellenos cítricos (ej. mermelada de naranjas).
Bensonone Especiado: Añade una pizca de canela y nuez moscada a la masa para una versión más otoñal y aromática.
Uso y Maridajes Recomendados
Momento Ideal: Ideal para el desayuno, pero su verdadera vocación es acompañar el café o el té de la tarde.
Maridaje Tradicional: En Emilia se sirve a menudo acompañado de un vaso de Lambrusco seco, que por contraste resalta la dulzura de la mermelada.
Orígenes e Historia de la Receta
El Bensonone es el dulce de horno por excelencia de la tradición modenesa y emiliana. Nace como dulce pobre y ritual, a menudo preparado para las fiestas religiosas, y su forma alargada se presta bien para ser compartido. Originalmente la masa no llevaba rellenos, solo una capa de azúcar, mientras que la variante con mermelada se ha afirmado con el tiempo. Es un dulce que cuenta la historia de la cocina casera y rural.
¿Por qué el Descanso en Frigo Marca la Diferencia?
El descanso de media hora en el frigorífico no es un paso a omitir. Cuando trabajamos una masa con mantequilla, el calor de las manos tiende a derretir la grasa. Colocarla en el frigo permite que la mantequilla se solidifique, haciendo que la masa sea más estable y menos pegajosa. Esto significa que cuando la extiendas, no necesitarás añadir más harina, evitando así endurecer innecesariamente la masa. El resultado: un Bensonone más fácil de manejar y más suave después de la cocción.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. Mi Bensonone salió demasiado duro/seco. ¿Dónde me equivoqué?
Las razones principales son dos: 1) Demasiada Harina durante el estirado (añadida para manejar una masa demasiado caliente/pegajosa). 2) Excesiva Manipulación de la masa con la mantequilla, que la hizo demasiado elástica. Trabaja siempre lo mínimo indispensable.
2. La mermelada se derramó durante la cocción. ¿Cómo evito que suceda?
La clave es el Plegado en Tres (paso 6): asegúrate de que los bordes estén bien cerrados y que la unión final esté debajo del dulce, en contacto con el papel de horno. El corte central debe ser ligero y no llegar a los bordes.
3. ¿Puedo sustituir la mantequilla por aceite?
Puedes sustituir los 100 g de mantequilla con aproximadamente 80 ml de aceite de semillas (de girasol o arroz). Ten en cuenta que la consistencia será diferente: más parecida a un bizcocho y menos crujiente. Si buscas la friabilidad clásica, usa mantequilla.
