Este pastel de paja y heno con albóndigas es la primera nueva receta pensada para la Navidad 2020, Navidad lidiando con el Covid-19 y con los grandes problemas que la pandemia ha golpeado de una manera u otra a todos nosotros!
¡A mí me gusta cocinar, es mi mayor pasión y seguiré publicando recetitas para el período navideño aunque luego prepare un menú no demasiado grande de platos temáticos.
Pasando a la receta, este sabroso y rico pastel o molde es, disculpad si me alabo, ¡BUENÍSIMO!
Para acelerar la preparación, tomé láminas de pasta fresca amarilla y verde ya preparadas y con el pequeño sobrante que me quedó de la amarilla, hice unos pequeños «malfatti» cortando en rombos el exceso.
¿Qué ingredientes lleva el pastel? La paja y heno del título se debe a las láminas restantes cortadas en tiras de unos 1 cm, las albóndigas para mí son de carne picada mixta de res y cerdo, pero si prefieres puedes hacerlas solo de res o solo de cerdo o incluso con pasta de salchicha. El queso añadido para envolver y hacer que el relleno se derrita incluye, además del parmesano y la bechamel, muchos dados de trescilla ahumada, ¡una verdadera exquisitez!
Las cimas de rapa cocidas y salteadas con ajo y guindilla dan esa nota entre amarga y picante que contrarresta la dulzura de la pasta y la bechamel, ¡y la combinación es realmente, realmente espacial como dice mi hermana Annacarla!!!!!!!!!!!!!!!
Como puedes imaginar, no se tarda lo mismo que en hacer unos spaghettis pero el resultado compensa el tiempo, ¡confía!
También te sugiero otros primeros platos al horno como:
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PASTEL DE PAJA Y HENO CON ALBÓNDIGAS
La cocina de ASI
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: molde 20 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes RECETA PASTEL DE PAJA Y HENO CON ALBÓNDIGAS
- 250 g pasta de hojaldre amarilla
- 250 g pasta de hojaldre verde
- 250 g carne picada (de res y cerdo para mí)
- 1 huevo
- 2 rebanadas pan de molde (quizás hasta 3 depende …)
- 80 g parmesano reggiano (rallado)
- 500 g cimas de rapa
- 1 diente ajo
- 200 g bechamel
- 150 g trenza ahumada (scamorza)
- c.s. mantequilla (para poner antes de hornear sobre las láminas)
- c.s. guindilla fresca
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. mantequilla
- c.s. perejil (picado)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas RECETA PASTEL DE PAJA Y HENO CON ALBÓNDIGAS
#ADV
- Bandeja
- Cuchillo
- Escurridor
- Cacerola
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA PASTEL DE PAJA Y HENO CON ALBÓNDIGAS
Reúne en un bol la carne picada añadiendo luego el pan de molde desmenuzado, el huevo, 2 cucharadas de parmesano rallado, el perejil picado y ajusta de sal y pimienta.
La mezcla debe ser suave y bien amalgamada. Si está demasiado dura, añade un poco de leche.
Ahora limpia bien las cimas de rapa, lávalas cuidadosamente y escáldalas en agua hirviendo con sal.
En una cacerola calienta un poco de aceite y añade el ajo y la guindilla.
Dóralos por unos minutos y luego añade las albóndigas de carne mixta de res y cerdo haciéndolas dorar.
Agregamos las cimas de rapa picadas y dejamos que la carne y la verdura se impregnen de sabor.
Eliminamos el ajo y la guindilla y pasamos a componer el pastel o molde de pasta de hojaldre amarilla y verde con albóndigas.
Personalmente, preferí escaldar pero solo por 5 segundos cada vez, las láminas de pasta fresca amarilla y verde cortándolas primero por la mitad en sentido vertical.
Forré con papel de horno la base del molde y unté un poco los bordes externos del mismo antes de proceder forrando todo el perímetro con láminas escaldadas 5 s en agua hirviendo salada luego alternadas y ligeramente superpuestas una sobre otra.
Una vez escaldadas las láminas, puedes colocarlas bien dispuestas sobre una hoja de papel de horno o, como hacía mi mamá, sobre un paño limpio, que absorbe el agua de la cocción.
Las láminas restantes córtalas en tiras y escáldalas 1 s en la misma agua.
Luego de escurrirlas bien, ponlas directamente en la cacerola donde cocinamos las cimas de rapa y albóndigas (guarda un poco para decorar si te apetece la parte superior del molde alias pastel de paja heno con albóndigas.
Añade también la salsa bechamel, el queso rallado y el que está en dados.
Mezcla ahora la mezcla y llena luego la cáscara de pasta fresca amarilla y verde.
Doblamos luego las láminas que sobresalen del borde del molde hacia adentro.
En la cima, para ocultar las láminas que se cruzaban, puse 4/5 albóndigas con algunos pedazos de verdura.
Ahora colocamos algunos trozos de mantequilla aquí y allá y no queda más que hornear este deliciosísimo primer plato al horno a 200°C durante unos 25 minutos
Saca del horno y sirve caliente este primer plato al horno en la mesa!
P.D. ¡Eh, recuerda quitar la base de papel de horno eh eh!
¡Está buenísimo, buenísimo!
¡Buen provecho con el pastel paja y heno con albóndigas!
Annalisa
FUENTE Especial Cocina Moderna ORO Albóndigas, rollos y pasteles (febrero 2017)
