El Buccellato Siciliano es un dulce tradicional de Navidad típico de Sicilia, con forma de rosquilla, preparado con una base de masa quebrada y un relleno de higos secos, uvas pasas, frutos secos y chocolate. Sus orígenes son antiguos y se dice que derivan del latín buccellatum, es decir, mordisqueado.
Sus orígenes son muy antiguos — algunos los remontan a la Edad Media o al período árabe-normando, gracias al uso de higos secos, frutos secos, miel, especias y frutas confitadas, ingredientes presentes en la tradición repostera mediterránea.
Es una producción típica de la provincia de Palermo; en otras versiones, como en Collesano, el buccellato toma la forma de una verdadera galleta también rellena pero cubierta con un glaseado decorado.
El buccellato casero suele estar cubierto de glaseado; el de pastelería está cubierto de azúcar glas o fruta confitada.
Algunas versiones tradicionales destacan que el Buccellato — una vez cocido — puede ser simplemente «pintado con miel» o cubierto con azúcar glas, o dejado «desnudo» (sin glaseado), especialmente en las versiones más antiguas o en familias que lo prefieren más «rústico».
No se debe confundir con
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Invierno
Ingredientes
- 500 g harina
- 150 g azúcar
- 150 g manteca de cerdo (o mantequilla)
- 2 huevos
- 100 ml leche
- 5 g amoníaco en polvo para repostería
- 1 pizca sal
- c.s. cáscara de naranja
- 100 g pasas
- 200 g higos secos
- 100 g chocolate negro al 55%
- 100 g almendras
- 50 g nueces
- 100 g frutas confitadas (y para decorar)
- 160 ml miel (y para decorar)
- 1 vasito vino dulce
- c.s. canela en polvo
- c.s. clavos de olor molidos
- c.s. cerezas confitadas (para decorar)
- c.s. cáscara de naranja confitada (opcional)
Herramientas
- 1 Molde para rosca de 24 o 26 cm
Pasos
Prepara la masa quebrada
1. En un bol, combina la harina, el azúcar, el amoníaco y la cáscara rallada.
2. Añade la manteca (o mantequilla) en trozos y frota con las manos.
3. Agrega las yemas, una pizca de sal y la leche poco a poco. Amasa hasta obtener una masa suave pero compacta.
4. Envuelve con film y deja reposar en la nevera 1 hora.
Prepara el relleno
1. Pica gruesamente los higos secos, frutos secos y frutas confitadas.
2. Pon todo en un bol con las pasas (remojadas y escurridas), los trozos de chocolate, miel, vino dulce, canela, clavos de olor y (opcional) cáscara de naranja confitada.
3. Mezcla bien: el compuesto debe estar húmedo y moldeable.Forma el buccellato
1. Extiende la masa sobre papel de horno en un rectángulo de aproximadamente 40×20 cm.
2. Coloca el relleno en el centro de manera uniforme.
3. Cierra los bordes y forma un rollo, sella bien los extremos.
4. Une los extremos para formar una rosca (diámetro final aproximadamente 24-26 cm). Transfiere a una bandeja con papel de horno.
5. Con un tenedor o tijeras, haz cortes decorativos en la superficie (tradicionalmente se hacen «pellizcos» oblicuos).Cocción
• Cocina en horno estático precalentado a 180°C durante 35-40 minutos, hasta que esté dorado.Decoración
• Recién sacado del horno, pincela con miel tibia.
• Decora con cerezas confitadas (o cáscaras de naranja o granillo de pistacho).
• Deja enfriar completamente antes de servir.
