Ossobuco con panceta y guisantes, un plato contundente, robusto, delicioso y adecuado para la temporada fría, preparado con carne de res.
El otro día hablaba con mi amiga Rita y me contaba que estaba preparando ossobucos para cenar y… ¡se me encendió la bombilla y hoy aquí está listo y humeante para la cena!
El òss bus, dicho a la milanesa, es un plato sabroso que requiere una larga cocción y que va muy bien con risotto al azafrán, gremolada, patatas, guisantes, polenta…
La denominación «oss buss» obtuvo la Denominación Comunal (De.Co) del Municipio de Milán en diciembre de 2007.
El ossobuco debe ser cocinado estofado, de lo contrario pierde toda su poesía y bondad, y es precisamente en esta cocción donde adquiere esa ternura, ese sabor inigualable y generalmente se cocina en blanco (no se lo digas a nadie, pero yo he añadido unas cucharadas de concentrado de tomate).
¿Cuál es la carne del ossobuco? El ossobuco puede ser de ternera o de res y esta última es mucho más sabrosa que la ternera.
¿Cómo se cocina el ossobuco? Como se dijo antes, su muerte es la cocción estofada y es importantísimo, antes de enharinarlo, CORTAR la parte externa sin dañar la rebanada, para evitar que el tejido conectivo se enrosque durante la cocción.
También les sugiero estas recetas de ossobucos en el blog:
OSSOBUCOS CON RISOTTO DORADO
OSSOBUCOS A LA MILANESA CON GREMOLADA
OSSOBUCO CON PANCETA Y GUISANTES
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 4 ossobucos de res (aproximadamente 300 gramos cada uno)
- 300 g guisantes congelados
- 80 g panceta ahumada (en cubitos)
- 1 chalote (picado)
- 4 cucharadas concentrado de tomate
- 100 ml vino blanco seco
- 50 g mantequilla
- c.s. harina (para enharinar la carne)
- c.s. caldo vegetal (para la cocción de la carne)
- c.s. sal (cuidado con la panceta)
- c.s. pimienta
Preparación
Corta la membrana que rodea los ossobucos para que no se enrosquen durante la cocción. Si realmente quieres hacerlos circulares y mantener su forma, debes atarlos con hilo de cocina y luego enharinarlos.
En una sartén grande ponemos la mantequilla y el chalote picado.
Dejamos dorar unos minutos y luego añadimos la panceta en cubitos.
Después de 2/3 minutos ponemos los ossobucos enharinados dejándolos dorar por ambos lados y teniendo cuidado de no perforar la carne.
Vertemos el vino y lo dejamos evaporar completamente a fuego alto.
Añadimos el concentrado de tomate y ajustamos de sal y pimienta.
Continuamos la cocción añadiendo el caldo vegetal caliente y dejando que los ossobucos se vuelvan exquisitos, lo que tomará unas 2 horas.
Hervimos en agua salada los guisantes congelados y luego los añadimos a los ossobucos dejando cocinar unos 10 minutos más.
Servimos humeantes los ossobucos con panceta y guisantes y ¡buen provecho!
Annalisa
