Medallones con ragú un aperitivo para vaciar la nevera que he tomado del libro de Simonetta Agnello Hornby y el posterior programa de televisión «El almuerzo de Mosè» en Real Time.
Simonetta Agnello Hornby es una abogada palermitana nacionalizada británica y ha escrito un libro muy bonito y famoso «La Mennulara» que ganó el Premio Stresa de Narrativa y el Premio Alassio Centolibri – Un Autor para Europa y también fue finalista del Premio del Jueves «Marisa Rusconi».
De la misma autora también he leído «Nadie puede volar» donde acompañada de su hijo George, enfermo de esclerosis múltiple, relata un viaje desde Sicilia a Londres, denunciando las graves carencias y problemáticas y dificultades encontradas.
En el programa «El almuerzo de Mosè» (gran casa agrigentina donde la familia noble pasaba los meses de verano) Simonetta acompañada de su hermana Chiara relata y cocina algunas de las recetas de su tradición ligadas a momentos de convivencia y a celebraciones familiares, todas muy simples, sabrosas y absolutamente sin desperdicio!!
Para estos MEDALLONES bastará con RAGÚ y bechamel sobrante, un puñado de GUISANTES, un poco de queso parmesano, huevos, harina y pan rallado para rebozar y freír todo…
MEDALLONES CON RAGÚ
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 PERSONAS
- Métodos de Cocción: Hornilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA MEDALLONES CON RAGÚ
- 12 rebanadas Pan duro
- 150 g ragú (si ya lo tienes con guisantes, estás por delante)
- 1 taza de té guisantes (ya cocidos)
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 1 taza de té Bechamel
- 1 taza de café Leche
- c.s. Aceite de semillas
- 2 Huevos (medianos)
- c.s. Harina
- c.s. Pan rallado
- c.s. Sal y pimienta
Herramientas RECETA MEDALLONES CON RAGÚ
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- Wok
- Cuencos
- Guantes
- Platos crisp
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA MEDALLONES CON RAGÚ
Primero ponemos la leche en un plato hondo y luego pasamos las rebanadas de pan por todos los lados empapándolas bien.
En un bol ponemos la salsa bechamel, el ragú, los guisantes ya cocidos.
Sazonamos la mezcla con el queso rallado y ajustamos de sal y pimienta si es necesario.
Esta mezcla, que debe resultar bastante compacta, se debe agregar encima de cada rebanada haciendo una montañita o cúpula.
Continuamos rellenando nuestras rebanadas de pan hasta terminar los ingredientes.
Ahora, antes de empanar y freír, personalmente he puesto 5 minutos los medallones con ragú en el congelador para tener menos problemas al momento de empanarlo todo, pero… ¡no es obligatorio eh eh!
Pon en una cacerola de bordes altos abundante aceite de semillas (el de cacahuete es el que tiene el punto de humo más alto) y procede a pasar cada medallón condimentado primero por la harina, luego los huevos batidos y finalmente por el pan rallado.
Cuando el aceite de semillas está a la temperatura adecuada (sumerge un palillo en el aceite y si al contacto con el fondo de la olla se formarán muchas burbujitas es el momento adecuado) comienza a freír los medallones de ragú por todos los lados, y luego escurre bien la grasa sobre un papel absorbente de cocina.
Sirve los MEDALLONES RELLENOS DE RAGÚ EMPANADOS Y FRITOS tibios o a temperatura ambiente y… ¡disfruta de este aperitivo para vaciar la nevera muy sabroso!!!!!!!
¡Buen provecho!
Annalisa
