Spoja lorda romagnola es una preparación típica de mi querida Romagna, muy sabrosa, que hoy he preparado en caldo y que el joven adolescente ha disfrutado tanto que ¡habría comido más y más!
La spoja lorda en italiano significa hoja ensuciada y también se le llama sopa llena o sopa rellena.
Esta vez puse un relleno diferente y más rico que el que hace mi mamá porque añadí un trozo de mortadela que quedaba en la nevera y debo decir… ¡que hice muy bien!
El verdadero relleno original de la spoja lorda era solo de queso, por lo tanto magro, que quedaba después de hacer los cappelletti, pero yo quise probar también la variación más sabrosa.
Los cuadraditos deberían ser todos rigurosamente iguales: yo empecé bien, pero luego continué a lo loco… ¡vaya, perdonadme!
Algunos sitios sostienen que la spoja lorda romagnola nace en Brisighella, un encantador pueblo en colina y en la provincia de Ravenna, y quizás, ya que no la menciona Pellegrino Artusi (1820-1911) en su manual de cocina, es una receta más reciente.
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SPOJA LORDA ROMAGNOLA
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2/4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA SPOJA LORDA ROMAGNOLA
- 80 g mortadela
- 30 g grana padano (rallado)
- 250 g ricotta
- 2 huevos (medianos)
- 200 g harina 00
Herramientas RECETA SPOJA LORDA ROMAGNOLA
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- Tablas de amasar
- Rodillos
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA SPOJA LORDA ROMAGNOLA
Hacemos una fuente en la tabla de amasar con la harina, ponemos en el centro los huevos y poco a poco amasamos recogiendo bien la harina.
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Amasad bien y formad una bolita que luego envuelta en film transparente debe reposar al menos 30 minutos.
Para el relleno de la variante sabrosa de la más clásica hecha de ricotta, nuez moscada, grana, poned la mortadela picada en un bol uniendo también la ricotta y el grana rallado.
Ajustad luego de sal y pimienta y empezamos luego a extender la hoja con el rodillo.
Extendemos la hoja con el rodillo de la manera más regular posible y bastante fina, quizás no hasta poder leer a través de ella, pero bastante ^_^!
En una mitad extendemos el relleno de manera lineal y al mismo grosor, luego cerramos a libro superponiendo la hoja sin relleno.
Con una rueda dentada hacemos tantos cuadraditos bastante uniformes… al menos lo intentamos, ¿verdad?
Continuamos hasta agotar la pasta rellena o hoja ensuciada o pasta sucia.
Aquí está mi spoja lorda romagnola que disfruté en caldo y debo decir ¡es buenísima!
¡Buen provecho!
Annalisa
