Ganache montada al chocolate blanco como frosting para cupcakes o muffins, pero también para decorar una tarta (de aproximadamente 20 cm de diámetro) cremosa y con aroma de vainilla.
La palabra ganache indica una crema clásica también llamada parisina a base de nata, chocolate y muy poca mantequilla, y parece, como otras preparaciones, derivar de un error como la Tarte Tatin, por ejemplo, porque parece que un aprendiz de pastelero por error vertió nata caliente sobre el chocolate y precisamente por lo que se consideraba un error fue llamado ganache en francés, literalmente una persona poco inteligente e incapaz!!
CREME GANACHE
CROSTATA NEGRA CON CREMA DE LECHE
TRUFAS DE NARANJA Y CHOCOLATE
El chocolate blanco parece que no puede definirse como «chocolate» porque según lo establecido por el Ministerio de Actividades Productivas, el chocolate para definirse como tal debería contener al menos el 35% de materia seca total de cacao; el 18% como mínimo, de manteca de cacao y no menos del 14% de cacao seco desengrasado.
La versión de chocolate blanco, de color crema, tiene una composición absolutamente diferente porque se obtiene mezclando la manteca de cacao con leche o sus derivados y sacarosa.
Los puristas del «alimento de los dioses» consideran que el chocolate blanco no solo debe considerarse diferente sino que incluso debería tener un nombre distinto…
¿Tú qué opinas?
La receta de la ganache al chocolate blanco montada es perfecta para adornar una tarta y para mini tartas de pasta quebrada clásica y de chocolate…
La receta perfecta para hacer la ganache de chocolate negro prevé un peso igual de chocolate y nata con la adición de un trozo de mantequilla que la hace brillante y aún más apetitosa…
¿Qué hacer si la ganache se corta??? La principales razones por las que la ganache se «corta» están relacionadas con las temperaturas: si se empieza a montar con las frustas eléctricas el compuesto cuando todavía siente el calor de la olla, la ganache no montará perfectamente y quedará líquida.
A veces se comete el error de no picar finamente el chocolate y por tanto no se funde completamente y, en consecuencia, tendremos problemas en la cocina >!
Si la crema ganache está demasiado dura, hay que ponerla en un cazo y derretirla siempre mezclando al baño maría.
Si la crema ganache no se monta hay que añadir poco a poco más chocolate para intentar restablecer las proporciones entre nata y chocolate y luego intentar montarla con las frustas eléctricas.
GANACHE MONTADA AL CHOCOLATE BLANCO
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: para rellenar tarta de 20 cm
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA GANACHE MONTADA AL CHOCOLATE BLANCO
- 150 g chocolate blanco
- 100 g nata para cocinar
- 1 cucharadita extracto de vainilla (para mí extracto Pane degli Angeli)
Herramientas RECETA GANACHE MONTADA AL CHOCOLATE BLANCO
#ADV
- Microondas
- Cazos
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA GANACHE MONTADA AL CHOCOLATE BLANCO
Picar finamente el chocolate blanco y colocarlo a derretir al baño maría en un cazo que no debe estar en contacto con el agua del baño maría.
Cuando el chocolate esté perfectamente derretido, añadir la nata y el extracto de vainilla y continuar mezclando para uniformar el compuesto.
Os aconsejo no mantener siempre en el fuego, sino mezclar a menudo incluso fuera del fuego porque el compuesto podría perder luego la consistencia cremosa típica.
Cuando la crema sea fluida y homogénea, dejarla enfriar completamente y luego, cubierta con film, dejarla en el frigorífico durante 4/5 horas o toda la noche.
Después del tiempo de reposo y enfriamiento en el frigo, sacar la ganache montada al chocolate blanco y con la ayuda de batidoras eléctricas montarla a espuma suave y delicada.
¡Aquí está lista la ganache para rellenar tartas y/o muffins y cupcakes muy golosos!
¡Buen provecho!
Annalisa
fuente aquí yo he añadido la vainilla ^_^
