En estos días un poco preocupantes porque el Coronavirus se está propagando por toda Europa y nuestra nación está martirizada, he decidido amasar para hacer un dulce de levadura en esta receta y aquí tenéis la rosquilla glaseada suavísima que veis en la foto!!
Para ser sincera, esto sería una angelica toda enrollada y rellena con pasas y frutas escarchadas mixtas pero …lo puse todo en un molde DEMASIADO PEQUEÑO y los cortes que veis mejor en esta receta ANGELICA DE CHOCOLATE 
O ESTA DE CALABACINES
ANGELICA DE CALABACINES
TODOS HAN DESAPARECIDO, ¡CARAMBA!!!!
Bueno, el dulce es suave y delicado quizás si tengo que encontrarle un defecto es que es poco dulce, así que si queréis añadirle más o glasearlo más…
Si no tenéis levadura fresca pero solo la seca deshidratada recordad que un bloque de 25 gramos equivale a un sobre de 7 gramos, la proporción es de aproximadamente 3:1, para ser precisos 3,29. Si queréis la fórmula perfecta para calcular las proporciones seguid esta fórmula:
— si queréis convertir la cantidad de levadura fresca en seca:
g de levadura fresca indicada en los ingredientes de la receta : 3,29 = g de levadura seca
–– si queréis convertir la cantidad de levadura seca en fresca:
g de levadura seca indicada en los ingredientes de la receta x 3,29 = g de levadura fresca
P.D. ESTAMOS A 11 DE NOVIEMBRE DE 2020: HA LLEGADO LA SEGUNDA OLA (PERO ME PARECE QUE SIEMPRE ES LA PRIMERA) DEL COVID 19 Y ESTAMOS EN UNA ESPECIE DE CONFINAMIENTO NUEVAMENTE, LAS REGIONES DIVIDIDAS POR PROBLEMAS Y NO CREO QUE ESTEMOS DEMASIADO SERENOS…
ROSQUILLA GLASEADA SUAVE
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: molde de al menos 24 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA ROSQUILLA GLASEADA SUAVE
- 300 g harina 00
- 235 g harina Manitoba
- 85 g azúcar granulada
- 100 ml leche
- 120 g mantequilla (suave)
- 13 g levadura de cerveza (fresca)
- 3 yemas (medianas)
- 4 g sal
- 75 g pasas
- 75 g frutas escarchadas mixtas
- 50 g mantequilla
- 180 g azúcar glas
- 2 claras de huevo
PARA LA PREPARACIÓN DE LA ROSQUILLA GLASEADA SUAVE
Disolvamos la levadura de cerveza con 0,75 dl de agua tibia y la amasamos con 135 gramos de harina Manitoba.
Dejamos reposar hasta que doble su volumen en un recipiente cubierto y lejos de corrientes de aire.
En el momento adecuado ponemos en un recipiente limpio la harina restante, el azúcar, las yemas, la sal, la mantequilla suave en trozos y la leche tibia.
Dejamos reposar hasta que doble su volumen en un recipiente cubierto y lejos de corrientes de aire.
Mezclamos para obtener una masa homogénea, la transferimos a la superficie de trabajo y añadimos el fermento que ya habrá subido.
Mezclémoslos enérgicamente y hagamos una bola que cubierta deberá subir durante aproximadamente 1 hora y media
Ponemos a remojo las pasas en agua tibia durante unos diez minutos, luego las secamos bien y las enharinamos con cuidado.
Pasado el tiempo de fermentación, transferimos la masa a la superficie de trabajo enharinada y, sin trabajarla mucho, la extendemos en forma de rectángulo con un grosor de aproximadamente 2-3 mm.
La untamos ahora con la mitad de la mantequilla derretida y distribuimos encima las pasas enharinadas y las frutas escarchadas mixtas picadas.
Enrollamos el rectángulo por el lado más largo y luego cortamos el rollo en 2 piezas.
Formamos ahora una trenza manteniendo los extremos girados con el relleno en evidencia, en la parte delantera de la preparación.
Ahora transferimos la trenza a la bandeja de horno forrada con papel de horno previamente mojada y escurrida, disponiéndola en forma de rosquilla.
Aquí me equivoqué porque encajoné la rosquilla angelica en un molde de aluminio demasiado pequeño (22 cm)… no lo hagáis o al menos usad uno donde la masa esté cómoda y luego queden evidentes los cortes después de la cocción!
Untamos la rosquilla suavísima glaseada con la mantequilla, la cubrimos y la dejamos subir durante aproximadamente 45 minutos o hasta que se haya duplicado.
Cocinad este fermentado en horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 30 minutos o dependiendo de las características de vuestro electrodoméstico.
Una vez cocida, dejad enfriar y pasamos a la decoración final de azúcar el glaseado!
En una taza batimos aproximadamente 4 cucharadas de azúcar glas con 1 clara de huevo hasta obtener una salsa fluida pero no demasiado que luego pondremos sobre la torta fermentada en zigzag de arriba abajo: yo usé una manga pastelera.
Diría que ahora la podemos morder, ¿qué decís???
¡Buen provecho!
Annalisa
