Hoy he preparado un acompañamiento absolutamente fuera de temporada, pero tenía ganas de berenjenas y aquí están las rodajas de berenjenas empanadas con parmesano, no demasiado calóricas, que he acompañado con un buen bistec de ternera a la plancha.
Las berenjenas son una verdura típicamente veraniega utilizada en muchos platos, incluso dulces: típica de la cocina napolitana es la receta de las berenjenas con chocolate, que confieso nunca he hecho ni comido!
La berenjena debe ser obligatoriamente cocinada porque contiene, si se come cruda, una considerable cantidad de solanina, una sustancia alcaloide glicosilada tóxica que también está presente en las patatas y los tomates.
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Os sugiero otras recetas deliciosas con berenjenas como:
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RODAJAS DE BERENJENAS EMPANADAS CON PARMESANO
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2/4
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes RECETA RODAJAS DE BERENJENAS EMPANADAS CON PARMESANO
- 1 berenjena (aproximadamente 400 gramos)
- 1 1/2 taza pan rallado
- 1 taza parmigiano reggiano (rallado)
- 2 huevos medianos
- 1 1/2 diente ajo
- c.s. sal y pimienta
Herramientas RECETA RODAJAS DE BERENJENAS EMPANADAS CON PARMESANO
- Cuchillos
- Platos
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA RODAJAS DE BERENJENAS EMPANADAS CON PARMESANO
Lavamos y eliminamos las partes finales de la berenjena y la cortamos en rodajas de aproximadamente 1 cm cada una.
En un bol ponemos el diente de ajo finamente picado, el pan rallado y el parmigiano reggiano rallado.
Mezclamos bien para una cobertura homogénea.
Pasamos cada rodaja de berenjena por el huevo batido y luego por la empanado, presionando un poco para compactar bien el empanado a la verdura.
Cubrimos el fondo de una bandeja de horno con papel de horno y la pincelamos con aceite de oliva virgen extra.
Colocamos las rodajas de berenjenas en la bandeja forrada con papel de horno, salamos y pimientamos.
Horneamos a 200°C durante unos 30 minutos, teniendo cuidado de girar las rodajas después de unos 20 minutos para una cocción uniforme.
¡Estamos listos para degustar, tal vez con una buena ensalada para refrescar el paladar!
¡Buen provecho!Annalisa
