Pasta a la anconetana un primer plato rico y muy sabroso con pasta corta y la nota deliciosa e intrigante del romero, una hierba aromática que da un empujón particular al condimento.
¿Qué ingredientes elegir para la pasta a la anconetana?
La base del condimento es un sabroso sofrito con cebolla, chalote, zanahorias y apio para dorar con cuidado en poco aceite de oliva virgen extra.
Este mix de verduras será sazonado con tiras de panceta que se saltearán con vino blanco y para completar la receta se añaden unos gajos de tomatitos frescos, firmes y maduros.
Para hacer la salsa más cremosa he añadido un poco de concentrado de tomate y con un cucharón de agua caliente he dejado sazonar todo durante 4/5 minutos.
Para esta receta he usado tomates pelados a los que he eliminado la piel para tener una salsa aún más apetecible.
¿Cómo pelar los tomates? Hay varias formas, como cortarlos en cruz y sumergirlos unos minutos en agua hirviendo y luego fríos, se pelan.
Yo he probado a quitar la piel a los tomates poniéndolos apenas aceitados en el microondas a máxima potencia durante 3/4 minutos y luego, ya fríos, pelarlos.
Si queréis un condimento más rústico… no eliminéis la piel y listo!
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PASTA A LA ANCONETANA
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 porciones
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA Pasta a la anconetana
- 320 g Sedanini Rigati
- 1 ramita Romero
- 5 cucharadas mezcla de zanahorias, apio y cebolla (para mí congelado)
- 1 Chalote (grande)
- 100 g Panceta (tesa) (en tiras)
- 1 vasito Vino blanco seco
- 15 Tomates cherry
- 2 cucharadas Concentrado de tomate
- c.b. Queso rallado (grana o parmesano al gusto)
- c.b. Sal
- c.b. Pimienta
Herramientas RECETA Pasta a la anconetana
- Sartenes
- Cacerolas de bordes altos
Preparación RECETA Pasta a la anconetana
• Para la pasta a la anconetana pelamos los tomates sumergiéndolos en agua hirviendo por unos segundos y luego, fríos, eliminando rápidamente la piel O como prefiráis vosotros!
Pelamos y picamos el chalote.
Lavamos y picamos también abundantes hojitas de romero fresco.
• En una sartén con aceite de oliva virgen extra ponemos el chalote picado y la mezcla de sofrito, dorando todo por algunos minutos.
• Añadimos también el romero y la panceta en daditos.
Dejamos cocinar por 4/5 minutos luego vertemos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
• Ahora vertemos el concentrado de tomate y los tomates pelados, ajustamos de sal y continuamos la cocción por otros 7/8 minutos.
Mientras tanto, en una olla con agua hirviendo salada cocemos la pasta elegida.
• Cuando esté cocida, escurrimos la pasta al dente y la vertemos en la sartén con el condimento de verduras, panceta y tomatitos, mezclando bien y ajustando la sal si es necesario…
Servimos los platos añadiendo queso rallado y ¡listo para la mesa!
¡Buen provecho con la pasta a la anconetana!
Annalisa
Receta leída y modificada aquí
