Un primer plato exquisito, sabroso y definitivamente muy apetitoso hoy con los rigatoni con puerros y speck pero también delicioso con otra pasta corta como las trofie, los sedanini, etc. etc.
Los puerros son parientes del ajo y la cebolla y son conocidos desde hace milenios tanto que los mencionan los egipcios y los romanos.
Tienen un sabor más suave y son excelentes en sopas, pero también cortados finamente, ligeramente enharinados y fritos en aceite caliente!!
En el blog encuentras con el puerro también otras recetas como:
CREMA DE PUERROS 
QUICHE CON SPECK Y PUERROS
RIGATONI CON PUERROS Y SPECK
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA RIGATONI CON PUERROS Y SPECK
- 320 g rigatoni
- 80 g puerros (la parte blanca)
- 60 g speck (en tiras)
- 2 huevos medianos (3 si son pequeños)
- 3 cucharadas parmigiano reggiano (rallado)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas leche
- c.s. sal y pimienta
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA RIGATONI CON PUERROS Y SPECK
Lavamos y limpiamos el puerro eliminando las raíces, la primera capa exterior y la parte verde, conservando el blanco de la verdura.
El puerro es una verdura pariente de la cebolla pero con un aroma más suave que se puede utilizar para hacer sofritos para cremosas sopas, ¡pero también están deliciosos si se cortan muy finamente, se enharinan un poco y se fríen!
Cortamos finamente el puerro y lo doramos en un poco de aceite de oliva virgen extra.
Cuando esté dorado, ajustamos de sal y pimienta, luego trituramos todo con leche.
Cuando la mezcla esté fría, añadimos también los huevos ligeramente batidos y el queso rallado.
En una sartén aparte, doramos en un poco de aceite de oliva virgen extra las tiras de speck, dejándolas que queden tiernas!
Una vez preparado el condimento cremoso de puerros, speck y huevos batidos cocemos la pasta en abundante agua salada.
Recordemos que para cocinar a la perfección la pasta es importante la relación sal agua y pasta.
Se recomienda poner por cada litro de agua aproximadamente 10 gramos de sal cada 100 gramos de pasta seca, pero claramente para una correcta salinidad es importante el tipo de sal, el tipo de pasta y también cuánto el condimento de la pasta será o no sabroso, pero no hay que subestimar cuánto nuestro paladar es sensible a los sabores y aromas!
Escurrimos la pasta al dente y la vertemos en el condimento de huevos, puerros, leche y queso, añadiendo también el speck dorado y mezclando todo para ligar y envolver la pasta.
¡Servimos a la mesa y buen provecho con los rigatoni con puerros y speck!
Annalisa
