EL HÍGADO A LA VENEZIANA es un plato para mí muy bueno y apetitoso preparado generalmente con ternera y que pertenece a la tradición de platos humildes de la región del Véneto.
El hígado a la veneziana es un plato que con el tiempo se ha convertido en gourmet, es un plato económico que a menudo se acompaña con polenta blanca.
Las tiras de hígado se enharinan y se cocinan en mantequilla (yo hago una mezcla de mantequilla y aceite de oliva virgen extra) y se cocinan lo justo porque el hígado sobrecocido no es bueno!
Las rodajas de cebolla cocidas suavemente se vuelven transparentes y dulces, ¡y todo el conjunto tiene un sabor delicioso y exquisito!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes RECETA HÍGADO A LA VENEZIANA
- 600 g hígado de ternera
- 30 g mantequilla
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 3 cebollas
- c.s. harina
- c.s. caldo vegetal
- c.s. sal y pimienta
- laurel o salvia para perfumar al final de la cocción (yo no añadí nada)
Herramientas RECETA HÍGADO A LA VENEZIANA
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- Tabla de cortar TABLA DE CORTAR
- Cuchillo CUCHILLO
- Plato
- Sartén SARTÉN
- Tenedor
- Balanza de cocina BALANZA
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA HÍGADO A LA VENEZIANA
En la tabla de cortar, cortamos el hígado de ternera (lavado y secado con papel absorbente de cocina) en tiras más o menos iguales… ¡venga, intentémoslo!
Después de lavar bien la tabla de cortar, pelamos las cebollas y las cortamos finamente.
Encendemos el fuego y ponemos nuestra sartén con aceite y mantequilla.
Una vez derretidos y mezclados, vertemos las cebollas picadas y las dejamos freír y ablandar el tiempo necesario añadiendo una pizca de sal.
Cuando las cebollas estén tiernas, ponemos 2/3 cucharadas de harina en un cuenco y enharinamos los trocitos de hígado de ternera para obtener al final de la cocción una deliciosa crema.
Eliminamos el exceso de harina y añadimos la carne en la sartén ajustando de sal y pimienta.
Continuamos con la cocción del hígado a la veneziana añadiendo caldo caliente a medida que la preparación lo requiera!
¡Servimos en la mesa caliente y buen provecho!
Annalisa
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