Estaba buscando en la web una tarta un poco diferente de las habituales y en varios sitios leí sobre este dulce, la tarta eslava, muy rápida y con un sabor intenso, ¡y aquí estoy preparándola en mi cocina!

La tarta que se hornea una sola vez con todos los 3 niveles diferentes que ves en la foto, es muy buena y es una base para nuevas preparaciones porque siempre puedes variar el sabor a tu gusto.
Por ejemplo poniendo la mermelada de frutos del bosque o también la crema de avellanas y añadiendo a la merengue, almendras laminadas o trozos de avellana: en resumen, es una receta que puedes tener como buena base esponjosa para otros deliciosos dulces.

La merengue en teoría se debería haber bajado mientras que se quedó alta, pero personalmente el sabor se amalgama bien con el resto, así que para mí no hay problema, pero si prefieres una capa más baja, usa 2 claras de huevo en lugar de las 3 indicadas.
¿CUÁNTOS TIPOS DE MERENGUE EXISTEN EN LA PASTELERÍA?
Merengue italiano, francés y suizo: todos los tipos de merengue que se pueden preparar.
Sin detenernos en su origen, ahora hablamos de los diferentes tipos de merengue que se pueden preparar, que son 3:
– Merengue italiano;
– Merengue francés;
– Merengue suizo.
La diferencia principal entre las diferentes variedades de merengue reside en el método de preparación y cocción.
MERENGUE ITALIANO
Comenzamos con el merengue italiano. Es quizás el tipo de merengue más difícil de preparar, que requiere el uso de una batidora y un termómetro de cocina para obtener un resultado óptimo.
Mientras las claras de huevo montan en la batidora, el azúcar se disuelve junto con el agua en un cazo y se calienta hasta que alcanza la temperatura de 121°.
En este punto, mientras las claras de huevo continúan montando, el azúcar caliente se vierte en un hilo dentro de la batidora.
El merengue italiano se puede utilizar para enriquecer mousses y semifríos o como decoración para otros dulces típicos italianos; para darle el clásico aspecto ligeramente bronceado, se puede gratinar en el horno o caramelizar con el soplete.
MERENGUE FRANCÉS
El merengue francés es quizás el tipo de merengue más conocido y preparado, así como los igualmente famosos macarons franceses. Se realiza preparando una mezcla que contiene en igual medida azúcar y claras de huevo.
Se comienza montando las claras en la batidora o con la batidora eléctrica; cuando están montadas a punto de nieve firme, se añade, poco a poco, el azúcar, y se continúa trabajando hasta que esté bien amalgamado.
Una vez listo, se le da al merengue francés la forma que se prefiera y se pone a secar en el horno, a una temperatura de 50/60°.
El merengue a la francesa se utiliza para preparar los clásicos sopletes y la base para el merengue.
MERENGUE SUIZO
La preparación del merengue suizo difiere de las dos preparaciones anteriores.
En este caso, tanto las claras de huevo como el azúcar se calientan al baño maría hasta alcanzar la temperatura de 60°, luego se montan hasta alcanzar una consistencia espumosa; luego se realizan las merengues y se hornean.
Los secretos para obtener un buen merengue
Como hemos dicho, la preparación del merengue, italiano, francés o suizo, es un tipo de preparación bastante traicionera, que puede crear varios problemas. Sin embargo, existen algunos consejos que garantizan mayores posibilidades de éxito:
– El merengue debe ser trabajado con instrumentos limpios, que no hayan estado en contacto con ningún tipo de grasa;
– Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente;
– El merengue debe estar bien montado, pero no debe montarse demasiado, o corre el riesgo de volverse líquido y arruinarse.
¿CÓMO CONSERVAR EL MERENGUE Y LA MERENGATA? EN EL CONGELADOR
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Te sugiero otros dulces con merengues:
Pan y mermelada con merengue;

Eton mess con fresas;

Espumitas de almendra

TARTA ESLOVA -RECETA DULCE
La cocina de ASI