Hay quien la ama y quien la odia, pero la ensaladilla rusa clásica sigue siendo uno de esos platos imprescindibles en la mesa de las fiestas. Perfecta como aperitivo navideño o servida en prácticas porciones individuales para aperitivos y buffets de Año Nuevo, la ensaladilla rusa casera siempre conquista por su cremosidad, la comodidad de preparación y su aspecto escénico.
La receta original de la ensaladilla rusa que se consume en Italia requiere pocos ingredientes simples: patatas, zanahorias, guisantes, encurtidos y mayonesa, pero precisamente por esto deja espacio a la imaginación a la hora de presentarla. Yo la he decorado con huevos duros, pero puedes enriquecerla con alcaparras, anchoas, verduras en vinagre, tomatitos u otras guarniciones creativas (en mi blog también encuentras 5 ideas fáciles para servir la ensaladilla rusa).
Para aquellos que buscan variantes más ligeras o alternativas, la ensaladilla rusa es una auténtica comodín: existe de hecho una versión ligera sin mayonesa y sin huevos, ideal para aquellos que quieren un aperitivo menos calórico, y una rica ensaladilla rusa con atún, perfecta para servir como aperitivo de pescado para la víspera.
En mi experiencia, la ensaladilla rusa clásica es el típico plato que divide a los invitados: hay quien no puede prescindir de ella y quien la desprecia… pero cuando se prepara en casa con ingredientes frescos, se convierte en un auténtico manjar, muy diferente de la que ya está lista.
Curiosidad: la ensaladilla rusa se difunde en muchos países, pero con nombres diferentes. En Rusia se llama “ensalada a la francesa”, en Alemania “ensalada italiana”, en Francia incluso “ensalada piamontesa”… ¡casi nadie quiere atribuirse su autoría!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
- Energía 127,15 (Kcal)
- Carbohidratos 19,32 (g) de los cuales azúcares 2,75 (g)
- Proteínas 4,36 (g)
- Grasa 3,98 (g) de los cuales saturados 0,65 (g)de los cuales insaturados 0,56 (g)
- Fibras 3,53 (g)
- Sodio 324,24 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para aproximadamente 1 kg de ensaladilla rusa (6-8 personas)
Si eres celíaco, comprueba que la mayonesa tenga en la etiqueta la frase «sin gluten».
- 400 g patatas
- 150 g zanahorias
- 200 g guisantes congelados
- 100 g pepinillos en vinagre (o champiñones en aceite)
- c.s. mayonesa (aproximadamente 180 g)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- c.s. pimienta
- 1 cucharada vinagre
- 1 huevo (duro, para decorar)
- c.s. aceitunas verdes (para decorar)
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
- 1 Olla
- 1 Cucharón con agujeros
- 1 Colador
- Papel film para alimentos
- 1 Cortador de huevos
Cómo preparar la ensaladilla rusa clásica según la receta tradicional italiana
Para preparar la ensaladilla rusa hay que cortar y cocinar las verduras, que para que no se deshagan deberán hervirse (o cocerse al vapor) por separado, cuidando que no se cocinen demasiado. Pelar las patatas y cortarlas en cubos de aproximadamente medio cm (1). Raspar las zanahorias y cortarlas también en cubos del mismo tamaño (2). En una olla grande llevar a ebullición abundante agua con sal y cocer las patatas durante 7-8 minutos, luego escurrirlas con un cucharón con agujeros (3).
Dejar enfriar en un colador (4), para que pierdan el exceso de agua. Cocer después los guisantes durante 5-6 minutos (5) y las zanahorias durante 4-5 minutos. Dejar enfriar todas las verduras en un colador. Mientras tanto, cortar los pepinillos en rodajas o los champiñones en 4 partes, para que tengan más o menos el mismo tamaño que el resto de las verduras (6).
Cuando las verduras estén completamente frías, ponerlas en un bol junto con los encurtidos (7), aliñar con una pizca de sal, una pizca de pimienta, un par de cucharadas de aceite y el vinagre (8). Mezclar suavemente para no romper las verduras (9).
Añadir en este punto la mayonesa poco a poco (10), mezclando suavemente para amalgamarla con los demás ingredientes (11). Si está muy espesa, se puede añadir otra cucharada de aceite. A este punto, decidir cómo servir la ensaladilla rusa: se puede dejar en un bol, ponerla en copas individuales, o elegir una presentación más escénica, formando una especie de zuccotto: en ese caso forrar un bol con un trozo de papel film o papel de aluminio (12).
Verter la ensaladilla rusa, presionando suavemente para compactarla (13). Cubrir el bol y dejar reposar en el frigorífico durante al menos dos horas. Al momento de servir, voltear el bol sobre el plato de servir y retirar el papel film o el papel de aluminio (14). Decorar finalmente con rodajas de huevos duros, cortadas con un cortador de huevos, que se pueden colocar en la base del zuccotto (15) intercaladas con aceitunas verdes. No añado más mayonesa para decoración, temo que luego se vuelva excesivamente empalagosa.
Sirve la ensaladilla rusa como aperitivo frío, para Navidad, Año Nuevo u otras ocasiones festivas.
Conservación
Si has usado mayonesa industrial, puedes conservar la ensaladilla rusa en el frigorífico durante 2-3 días. Si has usado mayonesa casera, la ensaladilla debe consumirse en 24 horas.
Consejos y variantes
La cantidad de mayonesa a usar varía mucho según los gustos, pero ten en cuenta que si quieres formar un zuccotto que mantenga bien su forma, el compuesto debe ser bastante compacto.
