Manfettini o mafrigul romagnolos pero también malfatinos …aquí está la sopa de hoy una receta típica de Romagna que me recuerda a tiempos pasados de pura y despreocupada felicidad…
Perdónenme hoy estoy triste y melancólica!!! Un plato rústico, sencillo y campesino preparado simplemente con la clásica masa para pasta fresca reducida a un bloque luego dejada a reposar y picada someramente con un cuchillo de cocina bien afilado.
Yo siempre la preparo en caldo pero también es excelente con una salsa clásica y con un condimento de pescado como sepias y tomate por ejemplo…
La receta de los malfatinos también la menciona el famoso Pellegrino Artusi en «La ciencia en la cocina y el Arte de comer bien» (receta n.º 45) y es muy bonita la descripción que hace y que os traigo… «Los malfatinos más simples son de harina. Intrididla con los huevos y trabajadla con los huevos en la tabla de amasar… cortadla con la luneta hasta reducirla a trocitos del tamaño de la mitad de un grano de arroz…». También añade que se pueden preparar con guisantes y también con acelga picada muy finamente…
¡Vamos a la Romagna hoy con los manfettini o mafrigul romagnolos en caldo!
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MANFETTINI ROMAGNOLOS O MANFRIGUL O MALFATINOS
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2/4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA MANFETTINI O MAFRIGUL ROMAGNOLOS
- 200 g Harina
- 2 Huevos
- c.s. cáscara de limón (opcional)
- 1 pizca nuez moscada (opcional)
Herramientas RECETA MANFETTINI O MAFRIGUL ROMAGNOLOS
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- Tabla de amasar
- Cuchillo
- Cazuela de bordes altos
Preparación RECETA MANFETTINI O MAFRIGUL ROMAGNOLOS
Haga un volcán con la harina y amásela con los huevos hasta formar un bloque liso y bastante firme. Cúbralo con film alimentario y déjelo reposar durante unos 15 minutos.
Corte el bloque en rodajas gruesas dejándolas secar unos minutos más sobre la tabla de amasar esta sopa típica de la Romagna.
Con la luneta o un cuchillo afilado corte los manfettini o mafrigul romagnolos que deben ser pequeños y gorditos. Déjelos reposar de nuevo durante al menos una hora aproximadamente…
La manera más común de cocinar los manfettini o mafrigul romagnolos es naturalmente en un buen caldo de carne y una deliciosa espolvoreada de Parmigiano Reggiano rallado.
Una vez que los manfettini o malfatinos o mafrigul suben a la superficie déjelos cocinar y luego apague el fuego y déjelos reposar nuevamente 5 minutos antes de servirlos en la mesa.
Si desea experimentar más, estos grattini de pasta fresca son buenos con el pescado como decía arriba, pero también con un caldo vegetal y con la sopa de frijoles.. ¡Buen provecho con los manfettini o mafrigul romagnolos!
¡Buen provecho!
Annalisa
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