Hoy pasta risottata con berenjenas y mejillones, un primer plato muy sabroso fácil, una auténtica delicia para el paladar.
Las BERENJENAS son una verdura veraniega muy versátil que siempre debe comerse cocida porque así se disuelve la solanina que haría que el alimento sea amarguísimo e indigesto.
Las berenjenas mientras se cuece la pasta se convierten en una crema que se fusiona con el tomate y juntas exaltan los MEJILLONES en un triunfo de gran sabor!
He usado solo una BERENJENA pero era bastante grande y luego he quitado las conchas de los mejillones porque el típico adolescente hubiera puesto pegas pero debo decir que incluso él lo ha apreciado y quería ver lo contrario…
¡Está buenísimo este primer plato pruébalo!!! P.S. La foto no transmite lo bueno que está porque entre risas y bromas entre una toma y otra me he comido la pasta y la salsa y…
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PASTA RISOTTATA CON BERENJENAS Y MEJILLONES
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Todas las estaciones
Ingredientes RECETA PASTA RISOTTATA CON BERENJENAS Y MEJILLONES
- 300 g rigatoni
- c.s. sal y pimienta
- 1 berenjena (O 2 Depende del tamaño)
- 400 g tomates cherry
- 1 kg mejillones
- 1 diente ajo
- c.s. Perejil
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. aceite de semillas (para freír)
Herramientas RECETA PASTA RISOTTATA CON BERENJENAS Y MEJILLONES
#ADV
- Cacerola
- Sartén
- Cuchillo
Preparación RECETA PASTA RISOTTATA CON BERENJENAS Y MEJILLONES
Limpiad y raspad bien los mejillones eliminando las impurezas en las conchas y arrancando el biso.
Lavarlos bien bajo el agua corriente y ponerlos en una sartén ancha.
Cubrirlos y hacerlos abrir a fuego medio moviendo de vez en cuando la sartén.
Una vez cocidos eliminar las conchas y reservar los moluscos para el condimento final.
Lavar, secar y eliminar el pedúnculo.
Cortar la berenjena primero en rodajas de aproximadamente 1 cm y luego en cubos.
Freírlos en aceite de semillas dejándolos dorar por cada lado para obtener un alimento tierno y bien cocido.
Escurrirlos del aceite de cocción y absorber el exceso de grasa con papel absorbente de cocina.
Para preparar el condimento de la PASTA RISOTTATA en una sartén muy grande añadir un poco de aceite de oliva virgen extra y dorar el ajo.
Eliminadlo luego añadir los TOMATES CHERRY lavados y cortados a la mitad.
Cocer a fuego moderado por 4/5 minutos y luego agregar las berenjenas fritas en cubos.
Ajustar de sal y pimienta.
Mezclar bien el condimento añadiendo los mejillones sin concha.
Verter la pasta y añadir cuando sea necesario un cucharón de agua hirviendo llevándola a cocción según los tiempos indicados en el paquete.
En la cocción los ingredientes se amalgaman, se fusionan creando una crema sabrosa y apetecible que envuelve y exalta la pasta.
Comprobar probando la pasta risottata con berenjenas y mejillones y al finalizar la cocción servir orgullosamente en la mesa.
¡Caray chicos, qué buena está… buen provecho!
Annalisa
Consejos y notas
RISOTTARE LA PASTA significa cocinar la pasta directamente en el condimento añadiendo un poco de agua hirviendo.
Se deriva claramente del método de cocción que usamos para preparar risottos y es un poco más largo que la cocción habitual en agua hirviendo salada.
Es una forma de cocinar macarrones, penne y otros formatos que así absorben al máximo todos los sabores de la salsa, creando un plato muy sabroso y es muy diferente del típico y final saltear la pasta o mantecarla antes de componer los platos y servirlos a los comensales.
RISOTTARE LA PASTA hace que el almidón se mezcle con los condimentos ya unidos y amalgamados entre sí.
El método clásico es el ya descrito uniendo la pasta cruda y dejando que poco a poco llegue a cocción.
Algunos en cambio si van rápido escaldan la pasta durante unos minutos antes de añadirla al condimento y terminar la cocción.
Algunos añaden caldo vegetal hirviendo yo prefiero unir solo agua hirviendo pero no soy chef…
Claramente podéis usar todos los formatos de pasta de trigo duro, integral y más: personalmente me he limitado a rigatoni clásicos, penne y pennette pero estoy abierta al mundo ^_______^ !
Para preparar la mejor PASTA RISOTTATA es muy importante cocinar una pasta de buena calidad y cocerla de manera impecable.
La pasta, sobre todo la hecha con sémola de trigo duro, si se cocina menos de lo necesario queda cruda por dentro y los jugos de la digestión no logran atacar el almidón tan poco hidratado. Por otro lado, si la pasta está demasiado cocida, demasiado hidratada, es resbaladiza y pasa rápidamente al estómago y puede ser decididamente indigesta para nuestro organismo.
¿Qué condimentos preparar para risottare la pasta? Bueno, para RISOTTARE LA PASTA son exquisitos aquellos a base de verduras (calabacines, berenjenas, guisantes, hongos) que se «deshacen» dando cremosidad a la salsa pero se puede realmente explorar y crear platos sorprendentes y buenísimos con muchos otros ingredientes.
Una idea simple y apetecible puede ser hacer un condimento con poco chalote picado, tomates secos, raspadura de parmesano y mucho albahaca fresca y picada con los dedos… #delicious!
RISOTTARE LA PASTA no encuentra a todos de acuerdo, de hecho he leído muchos comentarios negativos pero también famosos chefs que experimentan y crean platos con este método de cocción como Igles Corelli y Moreno Cedroni.
Este método requiere OBLIGATORIAMENTE pasta de altísima calidad, tiempos de cocción DEFINITIVAMENTE más largos y ATENCIÓN CONSTANTE… y tal vez por eso no se difunde y publicita tanto! P.S. Si tenéis tiempo y ganas de leer sobre cómo los chefs famosos tratan la pasta y experimentan diferentes métodos de cocción, buscad en la web la AMATRICIANA EN OLLA A PRESIÓN DE DAVIDE SCABIN….
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FUENTES https://www.fondazioneveronesi.it/ — https://www.lacucinaitaliana.it/ —
