RECETA TÁRTARO DE ATÚN CON VERDURAS
¿Conocéis a Evelina Flachi? Es una famosa especialista en ciencia de la alimentación, escribe para Starbene, participa en La prueba del cuoco y tiene una columna en Cucina Moderna donde prepara recetas ligeras. Precisamente de esta revista tomé la idea (modificándola porque eliminé el queso feta) de esta preparación, el tártaro de atún con verduras, ¡un plato muy sabroso!
De Evelina Flachi he preparado otro plato, un primer plato del cual os dejo la receta justo aquí abajo y que es simple de realizar y muy agradable, pero ahora vamos con este plato fresco y apetitoso ¡muy veraniego!
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TÁRTARO DE ATÚN CON VERDURAS
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes RECETA TÁRTARO DE ATÚN CON VERDURAS
- 500 g filete de atún fresco
- 1 pimiento amarillo
- 4 tomates
- 1 pepino
- 100 g aceitunas griegas (preferiblemente Kalamata)
- 1 zanahoria
- 1 limón
- 2 apio
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal y pimienta
Herramientas RECETA TÁRTARO DE ATÚN CON VERDURAS
#adv
- Cuchillo
- Film transparente
- Aro de emplatar
Preparación RECETA TÁRTARO DE ATÚN CON VERDURAS
ANTES DE CONSUMIR Antes de consumir pescado crudo ES NECESARIO CONGELARLO EN EL CONGELADOR POR AL MENOS 96 HORAS A – 18º, esto claramente no es discutible, así que…
Colocamos el atún en rodajas en una bandeja forrada con papel de horno, lo cubrimos con film transparente y lo ponemos en el congelador por un mínimo de 96 horas
Al momento de usarlo, lo descongelamos en el refrigerador y luego pasamos a la receta del tártaro de atún con verduras.
Limpiamos todas las verduras eliminando las semillas y los filamentos de los pimientos, quitando las semillas de los tomates, limpiando los filamentos exteriores del apio, pelando el pepino y la zanahoria.
Cortamos todas las verduras en dados y ponemos todo en un bol. También añadimos las aceitunas deshuesadas y cortadas en tiras.
Cortamos las rodajas de atún en dados y las sazonamos con jugo de limón y las añadimos a las verduras.
Hacemos una emulsión mezclando 2 cucharadas de vinagre de manzana, 4/5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta y sazonamos con esta salsa las verduras y el atún en dados.
Montamos los platos usando un aro de emplatar para cada comensal, colocando la porción y decorando con rodajas de limón y aceitunas negras. Un plato fresco, sabroso y veraniego… ¡buen provecho con el tártaro de atún con verduras!
Annalisa
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