¿Qué hacer con las claras sobrantes? ¡Pero unas dulces merengues, NO??

Fue difícil encontrar la receta correcta, pero finalmente, después de muchas pruebas, encontré la proporción perfecta entre azúcar y claras!
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Me encantan y siempre con las claras sobrantes he preparado estas otras recetas
TORTA DE CHOCOLATE Y CLARAS

MERENGUES DE CACAO

PAVLOVA FRAMBUESAS Y MORAS
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¿CUÁNTOS TIPOS DE MERENGUE EXISTEN EN LA PASTELERÍA?
Merengue italiano, francés y suizo: todos los tipos de merengue que se pueden preparar
Sin detenernos en su origen, ahora hablemos de los distintos tipos de merengue que se pueden preparar, que son 3:
– Merengue italiano;
– Merengue francés;
– Merengue suizo.
La diferencia principal entre las diferentes variedades de merengue reside en el método de preparación y en la cocción.
MERENGUE ITALIANO
Comencemos con el merengue italiano. Quizá sea el tipo de merengue más difícil de preparar, que requiere el uso de una batidora de pie y un termómetro de cocina para obtener un resultado óptimo.
Mientras las claras se montan en la batidora de pie, el azúcar se disuelve junto con el agua en un cazo y se calienta hasta que alcanza la temperatura de 121°.
En este punto, mientras las claras siguen montándose, el azúcar caliente se vierte poco a poco en la batidora.
El merengue italiano se puede utilizar para enriquecer mousses y semifríos o como decoración para otros postres típicos italianos; para darle el clásico aspecto ligeramente dorado, se puede gratinar en el horno o caramelizar con el soplete.
MERENGUE FRANCÉS
El merengue francés o a la francesa es quizás el tipo de merengue más conocido y preparado, así como los igualmente dulcitos macarons franceses. Se realiza preparando una mezcla que contiene en igual medida azúcar y claras.
Se comienza montando las claras en la batidora de pie o con la batidora eléctrica; cuando están a punto de nieve firme, se añade, poco a poco, el azúcar, y se continúa trabajando todo hasta que esté bien amalgamado.
Una vez listo, se da al merengue francés la forma que se prefiera y se pone a secar en el horno, a una temperatura de 50/60°.
El merengue a la francesa se utiliza para preparar los clásicos spumoni y la base para la merengada.
MERENGUE SUIZO
La preparación del merengue suizo es diferente a ambas recetas anteriores.
En este caso, tanto las claras como el azúcar se calientan al baño maría hasta alcanzar una temperatura de 60°, luego se montan hasta alcanzar una consistencia espumosa; después se forman los merengues y se cocinan en el horno.
Los secretos para obtener un buen merengue
Como hemos dicho, la merengue, ya sea italiana, francesa o suiza, es un tipo de preparación bastante difícil, que puede presentar diversos problemas. Sin embargo, existen algunos consejos que garantizan mayores posibilidades de éxito:
– el merengue debe trabajarse con utensilios limpios, que no hayan estado en contacto con ningún tipo de grasa;
– todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente;
– el merengue debe montarse bien, pero no debe montarse demasiado, o corre el riesgo de volverse líquido y arruinarse.
¿CÓMO CONSERVAR EL MERENGUE Y LA MERENGADA? EN EL CONGELADOR

MERENGUES