Hola amigos, hoy os propongo estas deliciosas cartocciate sicilianas tan conocidas en el sur por su sabor delicioso. Forman parte de la comida rápida siciliana, son calzones rellenos con una masa brioche muy suave rellenos con ingredientes salados como jamón cocido y mozzarella, o berenjenas, o salchichas y papas, o con salsa de tomate y mozzarella, etc. A continuación, encontraréis la receta..
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Cocina: Italiana
Ingredientes para las cartocciate sicilianas
- 400 g Harina nuvola caputo (O harina 0)
- 100 g sémola remolida de trigo duro
- 200 ml agua
- 150 ml leche
- 60 g manteca de cerdo
- 25 g azúcar granulada
- 13 g sal fina
- 10 g levadura de cerveza fresca
- salsa de tomate
- scamorza (O fior di latte)
- 1 yema para pincelar
- 250 g jamón cocido
- leche para pincelar
Herramientas
- 1 Gancho en forma de gancho
- 1 Rodillo
- 1 Batidora
- 1 Tabla de amasar
- 1 Tazón
Pasos para las cartocciate sicilianas
Para preparar estas deliciosas cartocciate, primero hay que preparar la masa. Para comodidad, yo he utilizado la batidora, pero si queréis, podéis amasar simplemente a mano en un tazón o usando cualquier otro robot de cocina. En el tazón de la batidora, agregar las dos harinas, la levadura disuelta en un poco de leche y el azúcar granulada y la manteca de cerdo, y amasar durante unos minutos a velocidad 1-2 utilizando el gancho en forma de gancho. Añadir poco a poco el resto de la leche+agua y continuar amasando a velocidad 2. Finalmente, agregar la sal fina y seguir amasando. Para obtener una masa lisa y homogénea, necesitaréis unos 15 minutos o hasta que la masa esté bien integrada. Dejar que la masa suba en un tazón grande cubierto con film transparente en el horno apagado con la luz encendida durante unas 3-4 horas o hasta que doble su tamaño.
Cuando la masa haya subido, formar bolas de 80 g cada una y dejarlas reposar durante una hora. Después del tiempo de reposo, con la ayuda de un rodillo, aplanar cada bola creando la forma de un círculo, ni demasiado fino ni grueso, un término medio, y colocar en el centro jamón cocido y scamorza, cerrando uniendo los dos bordes de la masa dejando los dos extremos abiertos. Colocarlas en una bandeja de horno con papel de horno y dejar que suban durante 40 minutos. Antes de cocerlas, pincelar la superficie con una mezcla de yema de huevo y leche. Cocer en horno estático precalentado a 180º durante 20 minutos o hasta que estén doradas.
Esta es la versión cerrada tipo calzone o medialuna. Formar bolas de 80 g cada una y dejarlas reposar durante una hora. Después del tiempo de reposo, con la ayuda de un rodillo, aplanar cada bola creando la forma de un círculo, ni demasiado fino ni grueso, y colocar en el centro jamón cocido, scamorza y salsa de tomate, cerrando en forma de medialuna. Colocar los calzones en una bandeja de horno con papel de horno y dejar que suban durante 40 minutos. Antes de cocerlas, pincelar la superficie con una mezcla de yema de huevo y leche. Cocer en horno estático precalentado a 180º durante 20 minutos o hasta que estén doradas.
Y aquí están listos para disfrutar. Espero que os guste mi última receta, hasta la próxima amigos.
CONSERVACIÓN, CONSEJOS Y NOTAS
Las cartocciate también se pueden congelar o se pueden preparar con anticipación y al momento de servirlas solo hay que calentarlas unos minutos. Para el relleno, podéis usar cualquier otro embutido y queso de vuestra elección o simplemente verduras como berenjenas, espinacas, brócoli, etc.
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