Me gusta mucho el aroma del amaretto y buscando en la web en el famoso blog de Adriano encontré la receta de este pastel soplo de amaretto que es realmente buenísimo!
La crema está compuesta por un zabaione al licor amaretto unido a la nata montada fresca y es no ligera, ¡sino ligerísima!
El pastel soplo de amaretto se cubre luego con una dadolata hecha con el bizcocho sobrante y una generosa espolvoreada de azúcar glas.
Andrea y su padre, dos golosos increíbles, dijeron que el pastel soplo de amaretto es fantástico, una verdadera delicia… No os queda más que probar y contarme qué os parece… ¡Buen día!
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P. S. La cúpula podría haber sido más alta si no hubiera seguido «probando» la crema después de haberla terminado de cocinar….
TORTA SOPLO DE AMARETTO
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 10 porciones 22/23 cm molde
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA SOPLO DE AMARETTO
- 5 Huevos
- 130 g Harina
- 35 g fécula de patata
- 160 g Azúcar
- 1 cucharadita Extracto de vainilla
- 4 yemas
- 80 g licor amaretto (también excelente de almendra)
- 100 g Azúcar
- 50 g amaretti
- 50 g Chocolate negro (en trozos irregulares)
- 500 ml Nata fresca líquida
- c.s. Azúcar glas avainillado
- 100 g agua
- 100 g Azúcar
- 3 cucharadas licor amaretto
Herramientas RECETA SOPLO DE AMARETTO
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- Amasadora
- Cuchillo
- Bol
- Batidora
Preparación RECETA SOPLO DE AMARETTO
PARA EL BIZCOCHO Preparad el Bizcocho montando durante mucho tiempo los huevos con el azúcar para obtener una mezcla clara, suave y espumosa. Añadid la esencia de vainilla.
Verted ahora la harina tamizada con la fécula de patata y mezclad los polvos con el resto con una espátula flexible y movimientos de abajo hacia arriba. Engrasad y enharinad(o cubrid el molde con papel de horno) y verted la mezcla nivelándola bien.
Hornead a 180°C durante 20 minutos aproximadamente pero comprobando con un palillo como siempre.
Dejad enfriar y pasad a preparar la crema al amaretto del relleno.
PARA EL ZABAIONE
Mezclad sin montar las yemas con el azúcar y luego unid el licor de amaretto.
Colocad la crema en un recipiente y coced al baño maría caliente pero no hirviendo.
Cuando la crema llegue a 80/85°C o esté «a la rosa» quitad del fuego.
La cocción a la rosa es típica de cremas que contienen huevos y se verifica cuando poniendo un poco de crema en una cuchara de madera y soplando encima, la crema se encrespa como si fueran pétalos de rosa!
Dejad enfriar en la amasadora con el gancho de hoja y a baja velocidad. bien la mezcla.
Unid con una espátula suave la nata montada mezclando con movimientos de abajo hacia arriba.
Unid los amaretti desmenuzados y el chocolate triturado toscamente mezclando bien la crema y no os lamáis la cuchara, ¡os lo advierto, si no, no queda para el pastel soplo de amaretto!!!!
PARA TERMINAR EL PASTEL SOPLO DE AMARETTO Haced el jarabe poniendo agua y azúcar al fuego y dejando hervir a fuego lento durante 4/5 minutos.
Unid ahora el licor de amaretto y dejad enfriar.
Cortad el Bizcocho a una altura de aproximadamente 1 cm y empapad con el jarabe la que será la base del pastel soplo de amaretto.
Tomad la crema y vertedla sobre el pastel tratando de hacer una cúpula.
Colocad en el frigorífico a solidificar durante aproximadamente una hora.
Mientras tanto, cortad el Bizcocho restante en dados.
Colocad esta dadolata en una bandeja de horno y pasadla en el horno unos minutos para que queden crujientes.
Dejad enfriar perfectamente luego disponedlos sobre el pastel soplo de amaretto y espolvoread con el azúcar glas.
¡Buenísima, pero realmente de escándalo, buen provecho con el pastel soplo de amaretto!
¡Buen provecho!
Annalisa
Consejos y notas
Si queréis saborear otra obra maestra que parece al aspecto como este pastel, os invito a preparar la Torta mimosa de piña del maestro Luca Montersino, ¡uno de los pasteles más buenos que he hecho en mi vida!
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