Pasta con radicchio y Taleggio, un primer plato muy suave con una cremita sabrosa de huevo. Las mezze maniche, que después de los espaguetis son el tipo de pasta que prefiero. El radicchio de Treviso, de un hermoso color rojo y con un sabor decididamente amargo pero agradable, es una de las pocas verduras moradas que no solo son bonitas en el plato, sino que son principalmente buenas y saludables. Para cultivarlo, el radicchio necesita cuidados especiales que incluyen un cultivo en la oscuridad; por esto contiene sustancias amargas que facilitan la digestión.

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 45 Minutos
Porciones: 2
Métodos de Cocción: Cocina de gas
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano

536,01 Kcal

calorías por ración

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Energía 536,01 (Kcal)
Carbohidratos 61,77 (g) de los cuales azúcares 5,45 (g)
Proteínas 19,84 (g)
Grasa 22,62 (g) de los cuales saturados 9,51 (g)de los cuales insaturados 2,55 (g)
Fibras 2,30 (g)
Sodio 1.988,31 (mg)

Valores indicativos para una ración de 265 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para preparar la pasta con radicchio y Taleggio

150 g mezze maniche rigate
1 unidad radicchio
70 g Taleggio
60 g leche
1 puerro
1 yema
80 g vino blanco
20 g aceite de oliva virgen extra
8 g sal
1 pizca pimienta

Herramientas para preparar la pasta con radicchio

Sartén
Cacerola
Batidor
Olla

Pasos para preparar la pasta con radicchio y Taleggio

Pongan inmediatamente la olla para la cocción de la pasta, laven el radicchio y córtenlo en pedacitos. Cocinen la pasta mezze maniche al dente.

Derritan en la cacerola, a fuego muy lento, el taleggio con la leche hasta que se conviertan en una crema.
Doren el puerro en la sartén con el aceite de oliva virgen extra.
Corten el radicchio finamente después de lavarlo y secarlo.
Añadan el radicchio en la sartén junto con el puerro y cocínenlo por unos minutos. Añadan el vino y continúen la cocción por otros 10 minutos.
Derritan el taleggio en la cacerola con la leche y añadan la yema de huevo.
Mezclen enérgicamente hasta que el huevo se integre en la crema de queso. Ajusten de sal y pimienta y retiren del fuego.
Viertan la pasta al dente directamente en la sartén junto con el radicchio estofado.
Añadan la crema de taleggio con el huevo y mezclen bien.
Añadan dos hojitas de perejil y sirvan las mezze maniche con radicchio y Taleggio todavía muy calientes.