Los passatelli son un plato típico de mi amada Romaña y seguramente la mejor manera de comerlos es servir los passatelli en caldo aunque a menudo los he visto pero no comido secos con gambas, con rúcula y tomatitos, con setas y muchas otras cosas.

El caldo es una de las bases más importantes de la cocina y es importante hacerlo de la mejor manera. Los cortes de carne indicados son el costillar de res, la gallina, una cebolla (a veces se clava con clavos de olor), un tallo de apio, una zanahoria y algunos granos de pimienta negra.

Si quieres preparar un caldo fantástico, hay que poner todos los ingredientes en agua fría mientras que si deseas una carne jugosa y deliciosa hay que ponerla en agua hirviendo para que se selle inmediatamente y todos los jugos queden adentro y será un hervido espectacular!

Para los passatelli la verdadera receta original prevé el mismo peso de queso parmigiano rallado y pan rallado o al menos las diferencias deben ser decididamente mínimas. Además, a la masa básica se le añade una pizca de nuez moscada y algunos también añaden un poco de cáscara de limón (yo no) y es una preparación realmente muy, muy apetecible.

Según l’Artusi derivan su nombre del hecho de que «… toman forma al pasar a la fuerza por los agujeros de un hierro preparado especialmente…» y deben mantener durante la cocción la forma y ese poco de granularidad sin disolverse en el caldo, si no… pero síganme que en la cocina se cocina la verdadera receta original de los passatelli en caldo!
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PASSATELLI EN CALDO
La cocina de ASI