El estofado al vino tinto es un plato que me gusta mucho y que preparaba a veces en mi trattoria hace muchos años.
Es un gran clásico de la cocina italiana, tierno, aromático, perfumado, gracias a la marinada y a la lenta cocción, un segundo plato ideal para quien ama los sabores intensos y envolventes… ¡Una bomba de sabor, confíen en mí!
Es un plato a base de carne que requiere una larga cocción y una igualmente larga marinada porque la carne debe quedarse durante horas, casi completamente cubierta por el vino tinto que hemos elegido con especias y verduras varias.
Hay muchas recomendaciones y consejos para este segundo de carne y …
¿Qué vino usar para hacer el estofado?
Bueno, lo dice la palabra misma el vino más indicado es el Barolo o en cualquier caso un vino tinto con cuerpo y tánico con un contenido alcohólico igual o superior al 12% vol. Podemos entonces elegir también el Nebbiolo, el Barbera o el Barbaresco y considerar el vino un alimento de importancia igual al tipo de carne comprada.
Acompañé el estofado al vino tinto con la polenta de maíz dejada un poco «lenta» y cremosa, pero si prefieren también un buen puré hecho con las patatas, mantequilla, leche, nuez moscada y un toque pequeño de parmesano reggiano no está nada mal …
¿Qué carne es más indicada para preparar el estofado?
El estofado al barolo es un plato típico de la cocina piamontesa cuya receta prevé el uso de carne bovina de la raza Fassona local y preciada.
¿Y qué corte es más indicado para obtener un estofado jugoso y tiernísimo?El corte mejor para esta receta deliciosa son sobre todo la tapa y el sombrero del cura, porque incluso después de una larga cocción permanecen tiernos y apetitosos!
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¿Me siguen mientras preparamos el estofado al vino tinto???
ESTOFADO AL VINO TINTO
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 800 g sombrero del cura (al límite bueno también el pez o campanillo)
- 2 Cebollas
- 2 zanahorias
- 2 ramitas de apio
- 2 Bayas de enebro
- 1 cucharadita pimienta negra en granos
- 2 Clavos de olor
- 1 ramillete con tomillo, salvia, romero, laurel
- 50 g Mantequilla
Herramientas
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- Cazuela
- Papel de horno
- Aluminio
- Cuchillo
Preparación RECETA ESTOFADO AL VINO TINTO
Pongan la carne en una cazuela y agreguen las cebollas peladas y cortadas en gajos, las zanahorias en trozos y raspadas con un pelador, las ramitas de apio sin filamentos cortadas en trozos y el vino tinto (necesitarán una botella o poco menos).
Agreguen también las especias cerradas en una gasa en forma de bolsita y el ramillete aromático con salvia, romero, tomillo y laurel.
Dejen marinar* la carne cubriendo la cazuela con film durante al menos 8 horas: yo toda la noche. *Si pueden, giren la carne al menos una vez!
Transcurrido el tiempo, tomen la carne, séquenla y sofríanla por todos lados en una cazuela con la mantequilla.
Añadan ahora toda la marinada incluyendo verduras y especias y a fuego muy bajo, lleven a cocción durante aproximadamente 2 horas y media
Giren la carne 2/3 veces con una espátula sin perforarla para no dejar salir los jugos de la carne.
Retiren el ramillete de hierbas aromáticas y las especias envueltas en la gasa, escurran y luego trituren las verduras.
Vuelvan a ponerlas en la cazuela con la carne, ajusten de sal y pimienta y vuelvan a poner a fuego bajo durante 7/8 minutos sin tapa.
Tomen la carne envuélvanla primero en papel de horno y luego bien apretada en papel de aluminio y déjenla reposar durante algunos minutos porque esto permitirá que los líquidos de la carne se redistribuyan en el trozo de carne.
Corten el estofado al vino tinto en rebanadas no demasiado finas y acompáñenlo con la polenta hecha siguiendo las indicaciones del paquete (yo instantánea) o con algunas cucharadas de buen puré!
¡Buen provecho con el estofado al vino tinto!
Annalisa
Consejos y notas
Algunas recetas añaden también el tomate o más bien el concentrado de tomate: personalmente no lo pongo pero si quieren probar… Algunos enharinan la carne antes de cocinarla, yo prefiero sellar la carne por todos lados (la famosa reacción de Maillard) antes de proceder a la larga cocción en cazuela…
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